仙人掌果的综合开发利用研究进展

◎ 苟 莎，曹 洁，万千帆，蒋丽施

（成都中医药大学公共卫生学院，四川 成都 611137）

仙人掌果不仅是一种营养价值很高的水果，其提取物还具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂和血压、抗炎性、抗病毒、加速伤口愈合和保湿补水等作用，因此在食品、化妆品等诸多领域都有较大的开发价值。目前我国对仙人掌果的精深加工开发还处于起步阶段，市场化的仙人掌果加工产品还较少见。因此，本文对仙人掌果的开发利用情况进行综述，为后期仙人掌果的进一步的开发利用提供参考。

1 仙人掌果功能性活性成分研究

1.1 多糖

仙人掌果富含多糖，具有良好的抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，故仙人掌果多糖也越来越成为国内外的研究热点。刘华钢等[1]研究发现仙人掌果原汁及多糖提取物都具有明显的抗氧化活性。邹大明等[2]发现仙人掌果提取液能抑制卵巢癌细胞的生长。梁蓓蓓等[3]发现仙人掌果多糖具有一定的抗肿瘤作用功效。梁秋云等[4]运用RT-PCR（Reverse Transcription-Polymerase China Reaction）技术，研究表明仙人掌果多糖提取物可能会增加肝脏和骨骼肌胰岛素受体以及促进骨骼肌GluT4 mRNA的表达而起到降血糖的作用，其机制可能与胰岛β细胞分泌胰岛素有关。

1.2 色素

红色仙人掌果富含甜菜苷类红色素，已在食品、药品的着色方面进行了应用。研究表明，仙人掌果色素在光、碱性条件、高温及一些金属离子的存在下比较不稳定，所以仙人掌果色素在储存时应尽量避光贮存，且避免与Cu2+接触[5]。常用的添加剂如甘露糖醇、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用胶等，对色素的稳定性影响不大。仙人掌果红色素有很强的羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。目前，仙人掌果红色素不仅作为天然红色素用于食品行业，在护肤品方面的也有一定的研究报道。

1.3 多酚

天然植物多酚具有显著的抗氧化活性，对高血脂、高血糖、心脑血管疾病等疾病都有一定的预防作用。贾金滏等[6]的研究结果表明仙人掌果多酚提取物具有显著的抗氧化活性，显示出了较强的DPPH自由基清除能力。植物多酚可以作为影响果蔬的营养品质的一个重要决定因素。据报道，仙人掌果中共含有23种多酚类化合物，主要为槲皮素、山奈酚、芦丁、对香豆酸、苯甲酸和原儿茶酸等。其中仙人掌果果皮中含有21余种，果籽中含有20余种，果肉中含有18余种，且果皮、果籽、果肉中有14余种相同的多酚类化合物[7]。不同地区、不同提取方式、提取试剂及成熟度等的差异可能导致仙人掌果的多酚种类及含量存在差异。

2 不同部位仙人掌果的开发利用

2.1 果皮

仙人掌果果皮占仙人掌果干重的15%～20%，主要成分为纤维素和多糖，其次为灰分、脂肪、蜡状物、蛋白质以及木质素等，还含有较多的功能活性成分。有学者从仙人掌果的果皮中得到一种富含酚类的物质作为抗氧化剂，并以此替代维生素E来保存人造黄油[8]。还有学者从仙人掌果皮中提取出具有抗氧化性和抗菌活性的天然着色剂。

2.2 果肉

仙人掌果果肉作为最主要的食用部位以及营养部位，鲜嫩多汁，味清甜，且含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类、果胶及矿物质等多种成分。研究发现，仙人掌果肉提取物具有促进人体正常纤维细胞的扩展再生及表面创伤愈合的作用，可作为理想的免疫增强剂，还能预防心脑血管疾病的发生。最新研究表明，仙人掌果实提取物能对宫颈癌、卵巢癌和膀胱癌有预防和治疗作用，还可以减缓患有卵巢癌大鼠的肿瘤生长[9]。

2.3 果籽

仙人掌果中的果籽油中含有较高比例的不饱和脂肪酸，可达到80%左右。不饱和脂肪酸具有提高人体免疫力、增强记忆力、缓解冠心病、中风和风湿性关节炎等生理功能。仙人掌果籽油中富含生育酚和必需脂肪酸，能够重组皮肤组织、修复胶原蛋白[10]，在化妆品行业具有潜在的发展空间。李雪[11]等人采用碱提酸沉法提取仙人掌果籽的蛋白，发现其具有良好的吸水性和吸油性。植物蛋白质资源丰富、廉价，并具有独特的生理功能，随着仙人掌果果籽富蛋白研究的深入，仙人掌果在植物蛋白的开发利用中也会有较大的应用前景。

3 仙人掌果相关产品的开发情况

3.1 食品行业

（1）发酵酒。仙人掌果富含糖类，是生产发酵酒的良好原料。国内学者开发了一系列仙人掌果发酵酒系列产品，如仙人掌果黑枸杞复合果酒[12]、仙人掌果白兰地[13]、仙人掌果精酿啤酒[14]等。这些发酵酒产品不仅在外观、色泽、口味上都很独特，发酵之后丰富了营养和风味成分，能充分满足消费者绿色饮食、健康养生的需求。

（2）饮料。仙人掌果果汁饮品的开发是仙人掌果开发的一个重要方向。张国田[15]研发了一种能提高机体抗病能力的仙人掌果金珠果复合饮料；刘菲菲[16]通过将仙人掌果、甘蓝菜、姬松茸及螺旋藻粉等有益成分复合，研发了一种仙人掌果营养豆浆，具有较好的食疗和保健效果；除此以外，还有学者研究了仙人掌果果汁粉、复合发酵饮品等产品的生产工艺。

（3）休闲食品。仙人掌果口感清甜，还可开发成健康绿色的休闲食品。国内很多学者相继申请了仙人掌果蛋白干肠食品、仙人掌果酥皮饼、仙人掌果薯片、仙人掌果豆干及仙人掌果果醋、果酱、果脯等休闲产品的相关专利。

（4）保健食品。由于仙人掌果具有提高免疫力，抗肿瘤，抗氧化，降低血糖、血压、血脂及清除自由基等诸多功效，仙人掌果在保健食品的开发方面也具有非常大的潜力。如治疗口腔溃疡的一种复合益生菌发酵的仙人掌果制剂[17]、有抗病毒作用的仙人掌果酸性多糖、具有降血脂作用的仙人掌果粒饮料、抗氧化酵素酸奶饮品等仙人掌果相关保健食品的开发成为热点。

3.2 日化行业

仙人掌果含有丰富的维生素A、维生素B及多种小分子氨基酸，能促进细胞再生，对伤口有良好的愈合作用。不少学者将仙人掌果开发成面霜、唇膏、保湿的喷雾等相关产品，兰蔻公司也利用仙人掌果提取物申请了保湿护肤眼霜、保湿护肤水两项专利。

3.3 饲料行业

仙人掌果营养价值和含水量均较高，可以作为反刍动物粗饲料的原料，同时利用仙人掌果果渣副产物生产动物饲料可以提高仙人掌果的利用率。秦绪岭等[18]将青贮高粱或象草与仙人掌果配伍，对荷斯坦杂奶牛泌乳性能、养分消化率、氮平衡及采食行为的影响进行评估，结果表明该组合并没有改变荷斯坦奶牛的产奶量，但使饲料成本降低，生产效益提高。

4 结语

仙人掌果营养丰富，富含多种功能性成分，其提取物具有很强的抗氧化，抗肿瘤，降血糖、血脂、血压，抗炎性，抗病毒等生物活性，同时还具有加速伤口愈合、保湿补水、加速新陈代谢、防止色素沉淀等作用，开发潜力巨大。仙人掌果的生产季节性很强，鲜果加工和保存都比较困难，走“鲜销”途径会给仙人掌果产业发展带来诸多困难。仙人掌果果皮全身“披毛刺”，加工困难，且出汁率很低，这些都为仙人掌果的精深加工带来了一定挑战。目前对于仙人掌果成分研究还不够完全和深入，相关产品的开发也还只是停留在实验室和专利申请阶段，真正市场化产品还不多见。科学挖掘仙人掌果的巨大加工潜力，真正实现仙人掌果产品的市场化，是仙人掌果精深加工过程中还需要进一步思考的问题。