食品包装学课程教学的改革与实践

◎ 熊政委

（重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067）

包装是为了在流通过程中方便储运、保护产品、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称[1]。食品包装是采用适当的容器、材料和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在贮藏和运输的过程中保持其原有的状态和价值[2]。食品包装对于食品的保护、储运、销售和价值都有重要意义。所以，在大多数本科院校，食品包装学通常也是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业本科生的一门重要的专业选修课[3-6]。但是食品包装学又是一门多学科多领域的交叉类学科，涉及的基础知识面广，包括食品化学、食品贮藏学、食品标准与法规、食品工艺学、食品包装技术方法与设备等。同时，食品包装学各个知识板块间逻辑性不强，知识点分散。在有限的课程时间内，如何能让学生掌握相关知识是本门课程教学的一大难题。食品包装学是一门应用性课程，如何能加强学生的实践应用能力，也是另外一大难题。

国内不少教师对此进行了一些相关的研究和探索，孙聚杰[7]提出使用多媒体技术使教学内容更加形象。路飞等人[8]提出以成果导向教育（OBE）的理念对食品包装学课程进行教学。易湘茜等人[9]提出将小论文引入食品包装学教学课程，能够调动学生的主观能动性，还可以增强学生的学习兴趣。王英等人[10]采用了地域化教学模式，以当地特色资源为教学案例，更能培养出符合当地需要的本土科技人才。

以上教学改革研究成果对食品包装学课程的教学起到一定的帮助作用，为了探索和实践更多的提升食品包装学教学质量和效果的方法。本文以本科院校的学生为教学对象，进一步探索食品包装学课程的教学改革方法，进行相关的实践活动。通过采用一系列的措施，取得了良好的教学效果。

1 利用实物进行教学，使教学更加生动形象

食品包装学课程中一些理论、方法、技术和材料较为抽象，难以理解。为了提高学生的学习兴趣，帮助学生对相关知识的理解。学校可以将食品包装的实物搬进课堂。如在讲授食品包装印刷方法时，利用一些印刷精美，具有一定代表性的食品包装实物提供给学生进行观察学习，如桶装方便面、酒水包装瓶（盒）等，让学生观察鉴别其相关包装印刷工艺。在讲授食品包装材料时，可以将纸杯、纸板、瓦楞纸盒、无菌砖牛奶、金属罐头、铝盒、玻璃瓶汽水、陶瓷包装茶叶和塑料袋装休闲食品等不同的包装材料的食品提供给学生学习。尤其是不同品种的塑料材料包装，较为难以区分。将不同品种塑料材料的食品包装，如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等材料的食品包装实物提供给学生进行学习，学生更容易掌握它们的特性和相互之间的区别。

2 采用参与式教学，增强学生学习的主动性

食品包装学课程应用性、综合性较强，传统的填鸭式教学模式，往往导致学生的学习效果不好。为了发挥学生的主观能动性和创新力，鼓励学生主动参与课程学习的模式，会起到更好的教学效果。在食品包装学的教学过程中，将学生按照3～5人分为一个学习小组，引导小组的同学在课前、课中、课后均主动参与到学习中。在课前，小组同学不但要预习课程，还可以一起去市场、超市、商场等地方对相关食品包装进行调查。在课中，小组同学可以相互进行讨论，并进行成果展示，小组之间还可以举行小型比赛，对各组展示的成果进行评比，选出优秀成果，并给与适当的奖励，进一步激发学生的学习兴趣。在课后，小组同学还可以进一步讨论和交流，撰写报告，进一步加强巩固学习的知识和内容。

3 加强课后辅导活动

有限的课堂时间很难解决所有问题，学生往往会在课后的讨论和复习中会遇到不少疑问。为了加强与学生的课后交流，帮助学生解决遇到的问题。通过线上线下同时进行的方式，可以更方便、高效、高频的与学生保持交流。在线上方面，利用微信、钉钉等线上平台，与学生在课后积极互动，回答学生的疑问。同时，由于食品包装的原理方法，尤其是食品包装机械设备的运行原理较为抽象，难以理解。为了使学生更容易理解，在线上平台上传了很多视频、flash动画等资源方便学生学习。这些资源可以更好地帮助学生较为直观的理解相关知识。部分学生也可以将自己的一些成果，主动在线上展示，供其他同学学习和交流，这也能更好地激发学生的学习兴趣。在线下方面，鼓励学生课后多到办公室和实验室，和老师进行交流和讨论。很多学生不但对书本上的理论知识积极交流，而且对实验课程中的一些实验现象也很积极主动的和老师进行讨论。通过线上和线下两种方式对学生积极进行课后辅导，解答学生在课程中和实验中的一些疑问，进一步巩固了学生对知识的掌握，也更好地激发了学生对食品包装学课程相关知识的学习、交流和讨论的兴趣。

4 优化教学内容

食品包装学课程通常会在本科生大三学年进行讲授，学生在之前的学习中，已经学习了食品化学、食品微生物学、食品机械设计、食品工艺学、食品标准与法规等课程，其中部分知识存在一定的重合。在教学内容设计方面，需要减少之前已经学习过的课程内容的讲授，突出新内容新知识的学习。食品包装学课程一般仅有36个学时，重庆第二师范学院设置了26个学时的理论课程，10个学时的实验实践课程。而食品包装学课程知识点繁多，相互之间逻辑性较弱。所以，在有限的授课时间内，课程设计一定要突出重点。食品包装学课程一般以食品包装材料及容器、食品包装原理方法、食品包装专用技术方法和食品包装机械与设备，这几个板块内容为重点。老师对这几大板块的内容应当重点学习和讲授。

5 加强实验实践的学习，提高应用和实践操作能力

重庆第二师范学院对于食品包装学实验实践课程设置了10个学时，如何在有限的学习时间内，加强学生的应用和实践操作能力，是一大难题。为了解决这一难题，从实验项目的设置，实验讲义的编写，实验实践操作能力的提升这3方面，进行了教学改进和提升。在实验项目的设置上，由易到难，由验证性实验过渡到综合性实验，最后设置一个学生自我设计性实验，逐步加强学生的实验实践操作能力。同时实验项目的设置与食品包装学理论课程的重难点紧密结合，与实际生产紧密结合。在实验讲义的编写上，保持逻辑清晰、条例清楚、重点突出。实验讲义需能够阐释透彻实验原理，并理清实验操作流程。在实验课程中，要积极引导学生多动手操作，多相互讨论，多想办法解决实验中遇到的问题，这样才能够提升学生的实验实践操作能力。由于食品包装的机械与设备往往占地面积较大，学校的实验室中一般只有少量的占地面积较小的机械设备。为了进一步加强学生的实践能力，重庆第二师范学院会安排学生进入食品企业进行参观实习，在食品企业进行参观实习的过程中，学生将进一步观察到大型的食品包装机械与设备。

6 多元化的考核评价方式

考核评价是为了督促学生学习，也是为了检验学生的学习效果。传统的考核评价往往以期末笔试为主，平时考核和实验操作为辅，平时成绩主要由出勤和作业构成，实验成绩主要由依据实验报告进行评价。由于期末笔试成绩占据总成绩的最大占比，学生为了通过考试，往往是期末突击复习，死记硬背，考过后很快就忘掉所学知识。食品包装学是应用类课程，这样的考核方式，不利于引导学生锻炼自己的应用和实践能力。所以，为了进一步引导学生注重平时课程学习以及加强锻炼自己的实践能力，设置了多元化的考核评价模式，抛弃了传统的考核评价方式。在多元化的考核评价方式中，提高了平时成绩和实验成绩在总成绩中的占比，降低了期末考核成绩在总成绩中的占比。平时考核成绩不仅仅由出勤和作业成绩构成，还包括作品展示、讨论发言、市场调查等。实验成绩也不再单纯以实验报告作为评价标准，还包括实验操作、实验室规范行为评价等。通过这样的多元化的考核评价方式，学生更加注重平时的学习，进一步引导和监督了学生平时课程和实验实践学习的主动性和积极性。

7 结语

食品包装学作为食品类专业本科生的一门专业选修课，具有知识点繁多，应用性强，部分知识又抽象难以理解等特点。本文对食品包装学的教学方式方法进行了探索性的研究和实践，通过利用实物教学，引导学生积极主动参与学习，加强课后辅导，不断优化教学内容，加强实验实践，设置多元化的考核评价方式等手段。提升了教学效果，促进和督促了学生进行主动学习，加强了学生的实验实践操作能力，以期为食品行业培养更多的高水平专业性人才。