美术教学在西点专业实践教学中的作用

王峰

摘 要：西式糕点具有组织松软、香甜可口以及装饰美观等特点。随着人们生活水平的不断提升，消费者在选择西式糕点的过程中，除了考虑西式糕点的口感之外，更注重其造型是否美观以及是否满足自身的个性需求。本文就美术教学在西点专业实践教学中的作用做了相关阐述与分析。

关键词：西点专业美术教学    专业实践    作用

当今时代，作为一名优秀的西点师，除了要具备专业的技能水平外，还要具备一定的艺术审美能力与造型设计能力。对于当下的西点专业教学而言，传统的教学模式已无法满足时代的发展需求。为了迎合当下西点消费市场的发展趋势，将艺术理念充分融入西点专业教学当中十分必要。而西点专业美术教学课程的开展不仅能够有效增强学生的创新意识，还能够大幅提升学生的综合素质水平。

一、西点专业美术教学概述

西式糕点是由国外引进的一类糕点，它可以分为面包、蛋糕、混酥、果冻、慕斯、巧克力等。随着西点制作工艺的不断发展，对西点专业的课程教学也提出了更高的要求。西点专业的学生，除了要充分掌握相关西点制作技法、技巧外，还要不断尝试将美学元素融入西点制作的过程中。开设西点专业美术教学课程旨在帮助学生更好地设计西点造型，更合理地处理西点色彩搭配，制作出更加符合消费者需求的西点。对于西点专业而言，美术教学属于创新型尝试，是提升学生西点造型设计水平与专业色彩搭配能力的重要途徑之一。在设置西点专业美术课程的过程中，首先，需要明确该课程的教学目标，让学生对美术课程在西点专业学习中发挥的重要作用有充分的认识;其次，为西点专业美术课程安排足够的教学时间;最后，要不断加强西点专业美术教学与西点专业教学的融合。在实际教学过程中，不仅要科学合理地开展美术基础教学与训练，为学生传授美术常识与美术表现技巧，确保他们掌握色彩构图规律与色彩搭配规律，更需要在学生具备了一定的美术基础之后，及时开展食品工艺美术教学，引导学生将已掌握的美术基础知识运用到专业实践中，促进西点制作技法与工艺美术技法有效融合。

二、西点专业美术教学在专业实践教学中的作用

大量教学实践表明，西点专业美术教学在西点专业实践中发挥着重要作用。技术教学是西点专业教学实践的重要组成部分，但传统的技术教学模式以技术操作与重复练习为主，往往忽视了对学生设计创新能力与艺术修养的培养，导致学生掌握的技巧无法与当下西点消费市场的发展需求有效衔接。作为一名优秀的西点师，娴熟的制作技艺、良好的设计创新能力与艺术修养必不可少。西点专业美术课程的设置以学生的未来就业为导向，立足于美术设计教学实践，将美术教学与西点专业教学有效结合，能够最大限度激发学生的创新活力。在实际教学过程中，教师需要引导学生将美学元素运用到西点的制作过程中，以食材为媒介，通过色彩搭配、构图处理、摆盘设计、造型创新等实践操作不断夯实专业基础。西点专业美术教学是西点专业教学的创新尝试，是艺术创想与专业实践的有机融合，此举打破了西点专业传统的实践教学模式，不仅增加了西点实践操作与技能教学的趣味性与挑战性，更使学生由被动地重复技能劳动转向积极主动地设计西点造型。这种模式能够充分调动学生的学习积极性，使学习质量、学习效率均得到大幅提升。此外，开设西点专业美术课程对于提升教师综合素质水平大有裨益。对于西点专业美术课程教师而言，只有做到如下几点才能够保障西点专业美术教学的质量和效率。

第一，与时俱进更新自身教学理念，树立起终身学习的意识，积极学习先进的教学技能。第二，积极运用先进的教学手段，例如网络教学手段以及多媒体教学手段等。第三，根据西点专业的特点、发展方向、教学需求等制定西点专业美术教学方案。第四，充分掌握学生的兴趣动向，全面系统地对西点消费市场进行走访调研，积极开展职业情境实践活动。对于西点专业而言，西点专业美术课程绝非一种独立的存在，其课程设置的目的在于将艺术与西点有效结合。在西点美术课程实际教学过程中，绝不能够将教学局限于美术绘画这一狭小的范围之内，要确保学生能够充分了解艺术设计的意义，清晰认识艺术设计在西点制作过程中发挥的重要作用。例如，在学生进行蛋糕裱花的实践操作中，教师需要引导学生将美学元素与美术技法充分运用到裱花过程中，确保装裱色彩搭配合理，构思巧妙，从而大幅提升蛋糕的可观赏性。

三、西点专业美术教学实践

对于西点专业美术教学而言，在实际教学过程中，首先，教师要保障教学内容具备较强的实用性，能够让学生真正做到学以致用。但西点专业美术教学与专业的美术教学存在一定区别，西点专业美术教学内容是与西点制作密切相关的实用性知识。例如，在开展西点专业美术绘画教学时，往往不会安排学生描绘传统的几何体，而是描绘方形的吐司面包、球形的巧克力以及圆形的起酥等。对于西点专业的学生而言，学习西点美术知识不仅有助于他们从艺术角度对西点进行审美评价，还能够方便他们运用美学知识制作艺术效果与创新效果俱佳的西点。其次，教师需要高度重视图形化教学。图形是最容易被人接收的信息符号，与理论教学相比，图形化教学具有更好的表达效果。在实际教学过程中，教师要充分发挥美术的优势特点，积极使用图例说明，通过以图代文的方式让学生能够轻松开始西点专业美术课程的学习，并充分掌握西点专业美术课程的知识要点。例如，在西点专业美术教学过程中可选用色素瓶和食物来讲解美术专业学习过程中用到的色环。最后，教师需要不断提升教学灵活性，以促进就业为导向来设计教学环节，让教学实践更接近岗位工作的真实性。例如，在教学实践过程中，为学生模拟不同的工作场景，有目的地进行艺术创新和学习活动，以此来有效增强学生的实践能力。

四、小结

综上所述，西点专业美术教学对西点专业实践的重要作用不可替代。因此，相关教师必须科学合理地制定西点专业美术教学方案。在教学实践过程中，务必保障教学内容具备较强的实用性特征，并对图形化教学予以高度重视。教学环节设计以就业为导向，实现教学与就业需求的无缝衔接。

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（作者单位：开封技师学院）