论畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展

＊杜海云 张倩 贝峰

（1.泰安市食品药品检验检测研究院 山东 271000 2.山东省果树研究所 山东 271000 3.中华人民共和国泰安海关 山东 271000）

前言

兽药被应用到畜禽养殖业当中的原因有很多，如预防和治疗动物疾病以及促进动物生长等，在畜禽生长过程中，养殖户会根据其实际生长情况联合使用多种兽药，甚至部分养殖户为了获取到更多的经济效益，而使用一些禁用兽药。兽药残留检测技术的诞生便是为了有效检测出畜禽产品当中兽药残留情况，保证流入市场的畜禽产品能够满足国家相关法律法规的要求，从而为人们的身体健康做出保障，所以有必要对兽药残留检测技术研究进展做出分析，以此来更好地控制兽药使用，不断提高畜禽产品质量。

1.分析兽药残留的危害性

(1)能够危害人体健康

畜禽产品当中兽药残留过量能够破坏人体肠道生态平衡，由于人体肠道当中有着种类较为丰富的生物菌落，通过这些菌落之间的有效配合和作用可以避免肠道受到过度的刺激，从而发挥出稳定肠道生态、保护肠道和人体健康的作用[1]。畜禽在养殖过程中，如果长期使用抗生素，能够导致部分敏感菌株逐渐产生出较强的耐药性，而这些菌株会随着畜禽产品进入到人体当中，这就会导致普通药物一般难以有效消灭这些菌种，从而阻碍了诊断以及治疗，情况严重甚至可以危及人的生命。

(2)能够污染生态环境

畜禽在实际养殖过程中，如果长期进行不合理用药，能够导致其排泄物当中留存一定量的兽药，部分药物化学性质相对较为稳定，所以在进入到环境之后仍然保留一定的药效，可以对生态环境产生污染和破坏，这对其他生物包括人类在内都会产生潜在危害。

(3)能够影响畜禽养殖业的长远发展

大量使用兽药或者是滥用兽药，不但会产生药物浪费问题，增加成本，同时还容易推动动物体内病毒发生进化，从而逐渐产生越来越强的耐药性，这也会提高畜禽感染病菌的概率，而相应的治疗成本也会不断增加，容易进入一个恶性循环，这对畜禽养殖业的健康长远发展将会产生不利影响。

2.畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展

(1)免疫分析检测技术

此项技术主要依托于抗原抗体特性以及可逆性结合反应，能够快速有效地筛查出畜禽产品当中的兽药残留物质[2]。通常情况下，大多数兽药都具备着非常小的分子量，难以借助免疫原性针对生物机体的免疫应答做出刺激，因此，只能借助人工合成抗原的方法，来对生物体内的兽药含量进行检测，结合免疫分析检测技术的发展现状来看，其主要包括以下几种类型：

一是酶免疫检测。对于此项技术而言，其发展于20世纪70年代，能够借助酶对兽药做出标记，其实际操作过程相对较为简单，借助这种方式能够准确检测出相应的兽药残留量，例如：猪肾内氮哌醇、氮哌酮以及乙酰丙嗪等，同时也可以对牛奶当中残留的一些四环素类药物做出精准有效的检测。现阶段此项技术已经实现商品化，并且在畜禽产品兽药残留检测工作当中得到了广泛应用。

二是荧光免疫检测。对于此项技术而言，主要是将荧光物质以及潜荧光物质作为主要标记物，在以往较为传统的应用过程中，对于荧光的激发一般用的是普通光，但是由于比较容易受到干扰，所以近年来时间分辨荧光、荧光偏振以及荧光猝灭等相应荧光免疫检测技术逐渐诞生并且得到了广泛引用，使得此项技术的灵敏度得到了很大程度的提升。

三是胶体金免疫检测。对于此项技术而言，是将胶体金颗粒作为主要标记物，能够快速有效地检测出畜禽产品当中兽药残留。具体应用时需要在结合垫上标记试剂，同时在试纸条一端滴上样品溶液，然后样品溶液能够在涌动作用下与相应的人工合成抗原进行结合，并且可以显现出相应的颜色，最终再结合颜色变化来对畜禽产品中兽药残留做出判断。其操作过程相对较为简单，同时灵敏度非常高，能够迅速检测肉猪组织当中的兽药成分，例如：那霉素等，同时也能够对19-去甲睾酮等做出精准判断。

四是免疫传感器。此项技术属于一种新型免疫检测技术，可以看作是免疫分析与生物传感器两项技术的结合体，其具备着非常强的特异性以及灵敏度，能够在非常短的时间内有效判断出畜禽产品兽药残留。在实际应用过程中，能够借助传感器准确识别检测目标当中的抗原，再将相应的识别结果利用电信号的形式进行表达。一般情况下，此项技术在对伊维菌素以及硝基咪唑类药物开展残留检测工作时能够发挥出非常好的使用效果，除此之外，借助免疫传感器还可以准确检测出肉、蛋以及奶当中残留的氯霉素。

(2)微生物学分析技术

结合现阶段的兽药残留检测工作来看，运用到的微生物学分析技术一般包括两种，即微生物抑制以及放射受体分析[3]。

其一，微生物抑制检测技术。对于这种技术而言，其检测目标多为微生物类药物，主要运用到的原理是微生物的生理机能以及代谢抑制，属于一种较为传统的兽药材料检测方法，通常用于兽药残留的初次筛选，由于此种技术灵敏度相对较差，而且比较容易受到其他药物的干扰，所以应用范围并不是很广，同时伴随兽药检测技术的不断发展进步，此项技术目前应用频率正在持续下降。

其二，放射受体分析检测技术。对于此项技术而言，其结合了受体以及配体的特异性，目前已经完全实现了商品化，能够快速准确地筛选出兽药种类，应用效果非常良好。例如：可以高效检测四环素类、磺胺类以及大环内酯类等药物。

(3)气相色谱检测技术

气相色谱检测技术能够快速精准地判断出兽药的种类以及残留量，同时具备着稳定性非常高的优点，检测级别能够达到μg/kg级，在对畜禽产品开展检测工作时，如果样品比较复杂一般可以利用此项技术进行检测。但是此项技术在应用之前需要开展衍生化，以此来避免受到药效较高极性以及沸点的影响，由于这一因素限制，导致此项技术目前的应用范围并不是很广[4]。

(4)高压液相色谱检测技术

与气相色谱检测技术相比，此项技术具备着明显优势，其对于较高极性以及沸点的兽药有着相对较为良好的检测效果，同时能够根据不同的检测目标进行选择更加具有针对性的检测器，所以此项技术在畜禽产品检测工作当中有着较广的适用范围，现阶段在对高压液相色谱检测技术进行应用时，一般可以选用以下几种仪器：一是荧光检测器，二是紫外线检测器，三是电化学检测器等。

(5)薄层色谱检测技术

此项技术属于一种较为传统的理化检测技术，具备着检测操作简单以及检测速度快等优势，能够对畜禽产品当中兽药的残留量以及种类做出快速准确的判断，除此之外，此项技术最大的优点在于使用成本非常低，能够实现低成本检测。缺点在于此项技术的分辨力相对较低，同时灵敏度以及重现性表现相对较差，因此，应用范围与上述提到的几种理化检测技术相比相对较小。目前伴随着科学技术的快速发展进步，此项技术也产生了较大的变化，逐渐转变为高效薄层色谱检测技术，这使得适用性以及检测范围也都得到了大幅度的提升。

(6)色谱-质谱联用检测技术

对于此项技术而言，其充分融合了质谱检测以及色谱检测的优势，属于目前畜禽产品兽药残留检测工作当中比较主要的一种检测手段，能够精准判定兽药种类以及残留量。现阶段色谱-质谱联用检测技术一般可以分为多种方式，例如：气相色谱与质谱进行联合以及液相色谱与质谱进行联合等，对于气相色谱与质谱之间的联合而言，其对于具备较高沸点以及极性的兽药检测，一般无法取得较为明显的效果，同时应用过程相对较为复杂，所以应用范围相对较小，而液相色谱与质谱的联合则相对来讲应用范围要大一些。

3.结语

综上所述，畜禽产品的兽药残留检测对保证人们身体健康以及推动畜禽养殖业健康发展等方面都有着重要价值和作用。对兽药残留检测技术做出分析，有助于更为合理高效地运用检测技术，保证检测效果。目前伴随着检测技术的不断发展进步，一些新技术、新方法以及新设备也在陆续涌现，并且不断优化创新，未来畜禽产品的兽药检测工作定然会向着更为高效、简便以及安全环保等方向发展。