分析影响食品检测准确性的因素及解决策略

宋卫云

摘要：食品安全问题频发，食品检测在保障食品安全工作中发挥了重要的作用。本文围绕影响食品检测准确性的因素展开讨论，从样品、检测人员、仪器设备、检测方法、实验室环境、结果处理等方面，详细阐述了其对检测结果的影响。并在此基础上，提出了提高食品检测准确性的相关策略，为相关食品检测工作的开展提供参考。

关键词：食品检测;准确性;影响因素;策略

1 影响食品检测准确性的因素

1.1样品因素

一是样本的抽取不具代表性，这样的样本不能客观真实地反映出食品的实际质量状况;二是检测人员未按照存储要求对抽样食品进行储存，导致抽样食品变质或被污染。三是样品前处理方法选择不当，引入待测组分和干扰测定的物质。这些都会造成食品检测结果不准确。

1.2检测人员因素

一是检测人员专业能力不强，对操作方法或步骤不熟悉，导致实验操作不规范。二是检测人员责任意识淡薄，对实验室环境、温度等的控制不到位，导致实验结果存在偏差。三是检测人员的综合素质不高，无法运用专业的食品检测知识分析结果，对结果分析错误和误判。

1.3仪器设备因素

目前，在仪器设备的使用过程中存在较多的问题有：日常检测操作不规范导致仪器设备部分功能缺失;未定期开展检定、校准和期间核查;使用时不做使用记录或使用记录不规范;仪器设备的日常维护保养不到位等都会对检测结果的准确性造成较大影响。

1.4检测方法因素

在食品检测过程中，样品检测的方法会影响其检测的准确性。由于一些检测方法本身存在一定误差，易造成食品检测结果的偏差，如果不对食品检测中方法进行选择，将严重影响食品检测结果。还有，即使选择合适的方法，但在实际的操作过程中仍会由于环境、人员、设备等因素造成食品检测结果出现误差。

1.5实验室环境因素

食品检测过程中，环境因素也会对检测结果有所影响。如实验室温度、湿度等，都会对检测结果造成干扰。若在检测中对实验温度（湿度）的控制不到位，如冷冻、生鲜食品采取常温存储会造成样品变质，造成检测时难以检出样品的真实信息。空气中的粉尘、水蒸气会影响检测时的化学反应，造成食品检测结果出现偏差。

1.6结果处理因素

一是检测数据读取和记录不准确，如酸碱滴定时，检测结果数值读取偏大或偏小;二是数据修约和运算不规范，造成结果不准确。

2 提升食品检测准确性的措施

2.1做好抽样、存储和前处理工作

在食品检测过程中，取样是极易被忽略的环节。为了保证检测准确性，操作人员一定要高度重视取样工作，有效避免差错。首先，抽取样品时，要坚持随机原则，降低样品选择的主观性，使抽取的样品具有代表性。抽样工具要保持清洁，不能沾染上其他污染物质。其次，对于具有特殊存储和安全运输操作要求的检测样品，要选择合适的存储、运输操作方式，保证待测样品不受污染。最后，要根据样品的性状、检测的要求和所用仪器设备的性能选择合适的前处理方法，避免因样品前处理的问题影响检测准确性。

2.2提高检测人员专业素养

首先，要对检测人员进行全方位的培训，内容可涉及法律法规、专业技能、质量意识和管理知识等，提高检测人员的业务水平，使其能够适应岗位发展需求，培养出一支素质高、业务精、责任心强的质检队伍。其次，要加强对检测人员的绩效管理，设置合理的绩效考评指标，定期或不定期地对检测人员的绩效水平进行评价，减少由于人为因素造成的检测结果偏差。最后，检测人员要随时关注食品检测相关消息及最新动态，对于更新、学习新知识和新技术。

2.3 規范合理地利用仪器设备

首先，要采购质量合格且性价比高的仪器设备，各项性能满足检测工作的需要。其次，仪器设备要定期进行检定、校准、期间核查和维护保养，使得由仪器设备造成的误差尽可能降到最低。最后，在仪器设备的使用过程中，操作人员要全面掌握仪器设备的使用原理以及使用方法，采取规范的操作流程开展检测工作并及时记录，提高检测的准确性。

2.4 采用恰当的检测方法

在食品检测过程中有许多的方法可供选择，但是在食品检测时，要根据实验的性质、样品的主要成分、实验室的条件等因素来选择相对合理且准确性高的检测方法。对于组分较高的食品样本而言，使用化学分析方法将检测结果误差控制在千分之几以内，可保证食品检测结果的准确性。对于组分较低的食品样本来说，化学分析方法则难以应用，需要改变检测方案以更好地适应低组分的食品样本。

2.5 选择适宜的检测环境

为了保证检测结果的准确性，必须要选择适宜的检测环境，保持环境的稳定，尽量减少由于环境变化而造成的误差。检测人员要保证检测环境的清洁卫生，尽量避免污染物对检验结果的影响。一般实验室温度要控制在10℃～30℃。如在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行。开展检测工作时，要对检测环境进行测量与记录。 当环境条件影响检测结果的准确性时，要立即停止检测工作。

2.6 重视检测结果处理

要保证检测结果准确性，必须重视检测数据的读取和记录，每个数据都具有实际的意义。要对检测数据进行准确的读取和记录，检测人员不可擅自更改数据的位数，保障食品检测的准确性。要对数据进行适当的修改以及运算，如果某些检测结果是通过数据的运算后得到，这就需要对数据进行准确的运算，避免在计算中可能存在的误差，保证食品检测的准确率。

3 结语

综上所述，食品检测工作需要从样品、检测人员、仪器设备、检测方法、实验室环境、结果处理等层面提高检测结果的准确性。