一块豆腐唱响文旅大产业

吕梁孝义市梧桐镇南曹村是一个有着悠久历史的“豆腐村”。为传承历史记忆，梧桐镇成立了山西南曹村华一宝豆制品有限公司，还原了古老的“豆腐作坊”，通过展示古老制作手艺，丰富现代人的餐桌生活，唤醒非物质文化遗产的市场价值。

3月19日，《科学导报》记者有幸到孝义市南曹村，参观了豆腐文化产业园和豆腐文化馆，体验了该村全面推广“工业+旅游”模式的旅游文化建设。

参观豆腐产业园和文化馆借助于一辆观光车，园区工作人员都戏称它为“小火车”。坐上“小火车”一边游览豆腐园，一边听着工作人员聊着南曹村的豆腐趣谈，让人浮想联翩……

说到南曹村做豆腐的历史，工作人员引用了当地流传的一句话：“梧桐的山药尉屯的蒜，南曹村的豆腐美名扬。”这句话足见南曹村豆腐的品质之好，“我们制作的豆腐洁白如雪，柔嫩细腻，味香醇美，营养丰富，风味独特。加上历史悠久，除在当地备受欢迎外，还享誉周边县市，成为十里八乡认可的‘豆腐村”。

南曹村豆腐文化旅游产业园集豆制品产品生产经营、传统豆腐文化体验、观光旅游和休闲娱乐等功能于一体，浓缩了豆腐的历史和文化。产业园设立了豆腐制作体验区、现代豆腐生产区、豆腐装饰艺术区、豆制品品牌博览与销售等展馆、展区，形成围绕豆类产品生产经营、大豆种植、豆类产品生产与加工、豆制品历史文化展示、旅游消费为一体的产业集群。建成后的品牌文化館，形成日均接待1000人规模的科普教育和文化推广基地。

在这个豆腐文化产业园内，实物展示和现场实践相结合，在大豆农耕器具区，有形象逼真的蜡像人物、动物标本及传统农具的展示，还原了亘古豆制品从种植到加工的真实场景。从大豆的播种、采收到制作成豆腐，所有当时生产的传统工艺流程，在方寸之地尽收眼帘。受现场实物感染，下车渐次走过去，不由人抬起手去推推石碾，转转石磨，抖抖犁耙，感受一下古人的巧手创造。制作坊中一位师傅正在磨制豆浆，他向记者介绍说：“磨浆关系到豆腐的精细程度和品质，需一边少量添加大豆和水，而后滤渣、烧制、点卤、存放模具、挤压，每道工序都不能含糊，必须精益求精。”

南曹村党总支书记、华一宝公司董事长张云汉对记者说：“我们通过建立‘问石苑、乡愁馆、现代化生产车间、福黎馆、豆腐加工体验场五大功能区的豆腐观光体验园，展现豆制品生产加工现场化实景，让游客零距离通过参与、体验豆腐制作，了解豆腐文化，感受非遗魅力。”

昔日帝王御膳席，今朝百姓豆腐宴。观赏了豆腐文化产业园，品一品美味可口的豆腐宴便不虚此行了。园区早早便备好了豆腐家宴，这也是园区独特的风味。经过多年实践，在南曹村高超艺人的联手打造下，小小的黄豆打造成了千变万化的豆腐宴。煎、炒、炸、炖、煮，既有工艺较复杂的造型菜，又有色香味俱全的汤类菜;既把豆腐做出了花样，又不失传统味道。虾酱豆腐，豆腐干，素豆腐，蒸豆腐，烧豆腐……色彩纷呈，回味悠长。

把文化做成菜，菜就有了文化。这些菜肴加上清新的空气，自然涌出的泉水，从种植开始至加工时融入的营养成分，不禁让人想起当地人坊间流传的吕洞宾琼液滴井才致南曹村水质甘甜清冽的美好传说。

南曹村豆腐产业园区建设运营实现了豆腐从村庄家庭加工，到特色化、产业化、规模化发展的大跨越。

在孝义市党委、政府的支持下，南曹村全体干部村民鼓足干劲，十多年来豆腐产业化建设做得有声有色。2010年其传统手工制作技艺被列入吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录。南曹村围绕传统豆类产品生产加工工艺，通过豆制品历史文化展示，形成自己独特的产业视角，园区仅去年就接待游客两万余人次，成为山西省豆制品文化旅游行业的一张新名片。由于其突出的表现，2019年，南曹村获得“山西省休闲农业和乡村旅游示范点”、农业农村部第七批全国300个“一村一品”示范村镇称号。

“我们有了自己的品牌‘九州香和‘华一宝两大豆制品生产基地，生产的豆腐、豆干、豆腐皮、素鸡等系列产品已经走出孝义，远销省城太原等地，豆腐渣也远销上海等地。南曹村依托豆腐产业带动周边村民就业500余人，目前我们正在洽谈与北京食品研究所合作事宜。”张云汉对南曹村豆腐产业化发展充满信心。