山东省蜂蜜原料质量安全情况调查

山东省蜂业良种繁育推广中心 山东省蜂业与蜂产品质量检验所，济南 250100

2010年至今，山东省蜂业与蜂产品质量检验所持续对省蜂产品原料进行风险监测。监测数量由开始的100 批次增加到最多的950 批次，监测品种从单一蜂蜜扩展到蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶四大品种，监测区域由我省蜂业主要地市扩大到全省所有地市，监测项目从质量指标提升到质量和安全指标。截至目前，近4 万个监测结果为我省蜂产业监管提供了详实可靠的数据支撑，有力地推动了蜂产业健康发展。2020年，山东省蜂业与蜂产品质量检验所对全省各地市136 家蜂场进行蜂蜜生产和储运过程质量安全情况实地调查，结合近几年的风险监测数据和蜂业状况，通过整理分析汇总形成调查报告。

一、全省蜂业基本情况

山东省地处东部沿海，气候温和，四季分明，蜜粉源植物丰富，多达220 余种，可载蜂量200万群以上。2019年全省蜂群存养量52.4 万群，蜜蜂养殖户约6630户，全省户均养殖蜜蜂78 群，其中存养量80 群及以上规模化养殖蜂农2648 户，占比39.9%。全省蜂蜜产量 1.3 万多吨，蜂王浆年产量560 吨，蜂花粉年产量 664 吨，蜂胶年产量 90 吨，蜂业直接经济效益 4.4 亿元。我省蜜蜂饲养量、蜂产品产量和出口量均居我国前列。近几年，我省蜂蜜原料总体合格率为96.8%。（详见表1）。

二、全省蜂蜜原料质量安全情况

我省蜂蜜原料质量安全情况总体向好，但仍存在一些问题，尤其是绝大部分蜂农反映的蜂蜜抗生素药物残留和（铅）污染问题。

1.抗生素药物残留

自从氯霉素用于治疗蜜蜂的美洲幼虫腐臭病以来，就存在蜂蜜中氯霉素残留问题。2002年以后，随着农业农村部开展蜂产品质量安全专项整治行动，氯霉素和四环素族抗生素检出率从2004年的20%降至2015年的3.7%和1.5%，情况大有好转，但至今仍没有杜绝。2014～2020年，风险监测数据显示我省蜂蜜原料每年仍有氯霉素和四环素族抗生素药物残留检出（详见表1）。

表1 2014～2020年蜂蜜监测数量及合格率等情况

2.重金属铅污染

2012年，食品中污染物限量国家标准开始实施。从2014年开始，山东省蜂业与蜂产品质量检验所对我省蜂蜜原料中污染物铅含量进行跟踪监测，虽然含量远低于蜂蜜国家安全标准限量，但每年均有污染物铅检出（详见表1）。

三、出现问题的原因分析

1.抗生素药物残留

（1）蜂农用药不规范

氯霉素和四环素族类属抑菌性广谱抗生素，但仅对蜂病中的美（欧）洲幼虫腐臭病、蜜蜂败血症和副伤寒病等细菌类疾病有效。由于氯霉素和四环素族为广谱抗菌素，具有效果好和价格低廉等特点，蜂农错把它们当成包治蜂病的“万能药”，以至于出现用药不规范的现象，滥用，乱用，大剂量用药，施药方法不当。

（2）极个别蜂药厂家违规添加

氯霉素及其盐酯类制剂等属于国家明令禁止的违禁药物，极个别蜂药生产厂家为了躲避兽药生产监管，暗地里在蜂药中违规添加。蜂农不明就里，按一般常规蜂药使用，造成蜂蜜中含有抗生素药物残留。

（3）氯霉素和四环素族降解特性，助长部分蜂农的侥幸心理

抗生素在特定的环境中可以发生降解，现代医学研究表明，尤其是动物性食品（蜂蜜）中残留抗生素在生产和储存过程中更易产生降解。抗生素药物降解程度有限，导致蜂蜜仍有残留。

（4）片面追求产量，劳蜂生病

目前，由于蜂蜜销售市场存在着“优质不优价”的怪圈，蜂农为了“适应”市场，增加取蜜次数，片面追求产量，生产不成熟蜂蜜，导致蜜蜂劳累抵抗力下降，易发生病害。

（5）蜂场环境卫生差

部分蜂场存在脏、乱、差的问题，尤其是在蜂场周围医疗垃圾和果农废弃的农药空瓶随处可见，从蜂箱中清理出的蜂尸或农药中毒死亡蜜蜂没有集中清扫或深埋，导致蜂场周围水体污染，蜜蜂采水后容易造成蜂蜜中含有药物残留。

2.重金属铅污染

（1）通过污染的大气、水体和土壤进入蜜源植物

工厂直接排放超标的铅污染气体和含铅废水，车辆排放的尾气，各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀等造成大气、水体和土壤的铅污染。蜜源植物从大气、水体和土壤中吸收或吸附重金属铅，伴随蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，导致蜜蜂中含有重金属铅。

（2）取蜜蜂机具和储运蜂蜜容器的污染

在取蜜过程中，蜂农使用镀锌铁质的摇蜜机、割蜜刀等，由于蜂蜜酸性侵蚀蜂机具，造成蜂蜜中的铅污染。蜂农使用镀锌铁桶储运蜂蜜发生碰撞时，桶内涂层容易破裂脱落，导致蜂蜜长时间与铁皮接触侵蚀，更容易造成蜂蜜铅污染。

四、解决问题的对策

1.建立标准化蜂场

（1）选择环境优良蜂场

场地背风向阳，地势高燥，不积水，小气候适宜，无污染。场地周围3km 半径范围内，全年至少要有两种大面积的主要蜜源植物，同时，还要有多种花期交错的辅助蜜源粉源植物。5km 半径范围内没有有毒蜜粉植物；3km 半径内无大型蜂场和以蜜、糖为生产原料的食品厂和化工厂，远离铁路、厂矿、学校等喧闹的环境；蜂场附近无污染，应有清洁水源；蜂场场地平整，无杂物，蜂场布局严格执行生活区和生产区相隔离的原则，场区布局合理，蜂场内应设置蜂蜜采集间和蜂具、巢脾、蜂产品贮藏间。

（2）使用无毒无污染养蜂机具

蜂箱材质无毒无味。喷烟器、喷雾器、蜂刷、隔王板、饲喂器、蜂帽面网等蜂具为无毒无害的材料制成，且便于清洗和消毒。起刮刀、割蜜刀为不锈钢材质，分蜜机是不锈钢材质或食品级塑料材质。储蜜桶均为食品级塑料材质。蜂具经常定期消毒，蜂蜜直接接触的用具必须进行清洗消毒。

（3）饲养强群生产蜂蜜

饲养强群，保证蜜蜂健康。组织强群生产蜂蜜，储蜜封盖率达75%以上，生产成熟蜂蜜。患病蜂群不应用于蜂蜜生产。农作物及其他栽培作物蜜粉源施药期间，不应进行蜂蜜生产。

（4）规范化防治蜂病

预防蜂病：引用健康良种，要求高产、低耗、抗病、温驯；场地消毒，用10%～20%的熟石灰混悬液喷洒蜂场场地；蜂机具消毒，针对不同材质的蜂机具分别采取灼烧、煮沸、日光暴晒等物理消毒的方式进行消毒；巢脾消毒，巢脾分装入空继箱内，最下面放燃烧硫磺的空继箱，密闭熏蒸；蜂蜜糖浆饲料消毒，加温到100℃之后降至常温食用；花粉饲料消毒，放入蒸锅布上，用蒸汽蒸煮30 分钟后降至常温食用。

治疗蜂病：蜂病用药严格按照农业农村部第250 号公告执行。严格执行我国《兽药管理条例》对蜂药使用的相关规定：不能直接饲喂原料药，不能对蜜蜂体直接喷药雾，必须使用合法和在有效期内的蜂药，必须遵守“休(停)药期”的要求，用药必须要有记录，严禁使用违禁药物。非禁用药品的使用也需在流蜜期前一个月停用，大力提倡中药成分制剂和物理方法治疗蜂病。

2.加强质量安全监督

（1）加大抽检力度

相关部门加大对我省蜂蜜原料的抽检力度，尤其是针对蜂蜜中违禁药物残留的抽检，为蜂业监管部门提供数据支持。

（2）加强监督执法

畜牧兽医执法部门对蜂农违反《兽药管理条例》中兽药使用规定，导致蜂产品原料中含有违禁药物或者兽药残留量超过标准的，依据条例进行处罚。

（3）力推信息披露

利用报刊、网站、公众号等（自）媒体，对抽检发现的问题情况和处罚违规情况进行披露，起到以儆效尤的警示作用。

3.强化蜂业服务

（1）进行新型技术培训；（2）开展现场推广指导；（3）强化部门管理职能；（4）推进行业组织带动。

4.保护自然环境

优良的生态环境，才能生产出优质安全的蜂产品。践行“绿水青山就是金山银山”的绿色发展理念，自觉保护自然环境，减少或根除土壤、大气、水体等对蜜源植物的污染。