浅析企业标准体系实施对蜂产品质量控制的影响

刘秀芬

摘 要：企业进行体系认证已经成为各行各业提高自身管理和产品质量的重要途径，也是产品对外宣传的有力依据。全面的、科学的体系的有效实施是企业实现各项目标的基础和保障。本文阐述了标准体系认证对蜂产品质量控制活动的影响，并对实施过程中的问题提出建议。

关键词：体系认证;蜂产品;质量控制;风险因子

随着社会的进步和科技的提高，蜂产品产业的发展也日新月异，蜂产品成了人们喜爱但同时日渐担心其食用安全的问题，蜂产品质量安全有效控制势在必行。为了解决产品中出现的各种问题，具有市场竞争优势，蜂产品企业进行有利于自身发展的各种体系认证逐渐成为普遍现象。蜂产品的规范发展离不开有效的体系管理，它可以将企业生产全过程的各个要素紧密组织起来，使各项活动达到规范化、程序化、科学化，建立起生产经营活动的最佳秩序。

一、企业标准体系认证的作用

1.体系管理文件是企业质量管理工作的基础

企业标准体系认证在蜂产品企业管理中发挥着重要作用。体系管理文件是企业在质量管理技术、经营、工作的基础。完善的管理体系涉及产品实现过程中的每一步骤，严格按照体系文件要求开展日常工作可以尽量避免人员波动产生的随机错误，形成标准化体系管理。

2.标准体系认证是蜂产品质量管理的有效保障

体系认证是企业管理的支柱，有效地运行体系文件是企业管理的基础。蜂产品企业的生产是建立在技术、严密分工和广泛协作的基础上的，其中任何一个环节都与产品质量密切相关。产品的质量管理实质是体系文件的有效运行，好的产品离不开合理有效的管理，体系认证恰恰是对管理进行规范化的重要保障。如ISO9001质量管理体系文件对产品从最初的设计开发到产品的原材料、加工工艺、测量检验以及包装储运等各环节都会做出规范要求，从全过程对产品进行控制，保障了产品质量管理工作的有序开展，提高了产品质量管理水平。

3.标准体系认证促进了企业对产品质量的重视

通过内审、外审，企业能不断发现问题，采取纠正和纠正措施，完善体系文件，使企业在循环改进中找到问题的突破点，进而完善产品质量管理的环节和程序，使产品的质量和管控能力得到提高。

二、蜂产品企业未实施体系认证前的状况

21世纪之前根据市场需要有力刺激食品行业的状况，蜂产品企业进入市场的门槛低，超过半数的蜂产品企业属于小作坊的模式，部分管理者不具备体系管理的相关知识，仅憑单薄的经营许可管理办法和政府审批的生产条件应用于实际操作，质量管理流于表面形式，企业自身达不到有效的质量管理，主要体现在以下几方面：

1）蜂场的设置随意，周围空气污染物浓度、蜜源植物农药残留超标。

2）养蜂器具所含有害物质有迁移到蜂产品中的潜在危害。

3）饲养管理中添加违禁物，饲料微生物污染严重，生产期违规喂饲等。

4）蜂群的用药管理混乱，违规使用兽药，停药期依旧用药。

5）蜂场的卫生管理不达标，消毒剂的选择和使用不符合规定。

6）产品采收和储存无控制措施造成兽药残留、物生物污染及交叉污染。

7）产品的包装标识不规范，产品运输无温控措施。

8）原材料采购无有效控制措施，供应商选择不规范。

9）产品设计多以领导层的个人主观意识为主，缺乏系统的开发设计。

10）企业的检验室只是作为必备硬件，未发挥检验的实效性。

11）从业人员素质水平不均，专业技术人员和质量管理人员缺乏。

三、标准体系认证对蜂产品质量控制的影响

如何使自己的产品和质量安全得到更广泛的认可并占领更多的市场份额成了企业必须考虑的问题。《中华人民共和国食品安全法》的实施也从法律层面上规定了食品生产企业的产品质量安全主体责任，企业对产品质量安全进行有效控制成了首要任务。国际上通用可行的各项体系认证逐步成了客户选择蜂产品的重要依据，越来越多的蜂产品企业纷纷进行各种体系认证，如ISO9000系列质量管理体系和HACCP体系认证成了质量管理基本措施。

标准体系认证对蜂产品质量控制的影响主要体现在以下几方面：

1.标准体系认证能使蜂产品的质量控制有的放矢

通过HACCP体系认证识别了主要风险因子，明确了危害分析关键控制点，使蜂产品的质量安全控制有的放矢。蜂产品是蜜蜂采集的天然食品，为保证其天然性，大多后续加工不损坏其天然品质，所以蜂产品的危害关键控制点主要在源头：蜂场、蜜蜂、蜜源植物以及与产品直接接触的包装材料的控制与检验。

体系认证后的蜂产品企业一般都对蜂场实行基地管理，从风险因子存在的每一个细节进行管控，使原先杂乱无章的蜂场减少了安全隐患，提高了生产高品质蜂产品的能力。

（1）蜂场场址、布局的选择

基地一般设置在远离粉尘、居民点、交通主干道和化工厂、农药厂及经常喷洒农药地区。蜂场选择要求地势高、向阳、排水良好，周围半径5千米范围内无以蜜糖为生产原料的食品厂且具备丰富的蜜粉源植物，无有毒有害蜜源植物。蜂箱、蜂用具等采用无毒、无害、无异味、无污染的器具。

（2）蜜蜂饲养管理

违禁添加物、生物毒素、微生物污染、外来污染物和重金属污染等是蜜蜂饲养中的风险因子，控制措施是严格把控饲料质量关;饲喂器定期消毒;饲喂花粉或花粉代用品前应灭菌消毒;保持蜂箱内温度相对稳定和通风良好，避免微生物污染;蜜蜂用药应符合GB/T19168和农业部193号公告《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等，所用药物符合《兽药管理条例》规定;蜜蜂用药严格执行停药期规定，投喂和使用蜂药的员工应经专业培训;蜂场应建立清理、消毒程序，严格选择消毒剂，定期对场地、蜂机具等进行清洁消毒;蜜粉源植物施药期间严禁采收蜜蜂产品;采收现场应提供蜂产品采收记录等。

2.标准体系认证推动了蜂产品物理过程的质量把控

体系认证后管理文件中建立了有效的原辅材料及包装材料采购管理制度。蜂产品的加工过程基本都是物理过程，所以原材料的质量把控是决定后续产品质量安全的关键因素。蜂蜜的参假检验、农残药残、重金属、抗生素含量都是产品质量的关键控制点。产品安全控制体系不完善，难以保证产品质量控制实施、运行到位。众所周知的“三鹿奶粉”事件曝光时，舆论一片哗然，这是典型的因原料控制不到位而导致后续产品出现质量问题的案例，同时也显示出企业员工食品安全意识缺乏，监督体系不完善的弊病。通过体系认证可以帮助企业认清影响质量的相关因子，找出关键控制点，理顺产品质量控制各链条，对症下药。

3.标准体系认证促使企业重视蜂产品的包装材质

标准体系认证还使企业意识到在包装材料验收时不能仅局限于有无检验报告，还要重点关注与食品直接接触的包装材质是否是食品级材料，有无有毒、有害物质渗出及迁移等。

4.标准体系认证加强了蜂产品生产场所的控制

标准体系文件明确要求生产场所内外环境条件要求，生产、行政、生活区域划分合理，互不造成交叉污染;车间内布局及空气洁净度均应按照产品合理设置;车间地面、墙面、顶棚均应采用无毒、无异味、耐清洗与防脱落材料构成，无对产品造成交叉污染的风险;车间内污水的排放应合理布局;车间地面应有一定的坡度利于积水的排放等，这些要求都是以前作坊式的生产车间无法达到的。

5.标准体系认证为蜂产品质量管控提供了人力资源保障

标准体系认证要求企业具备相应的食品安全管理人员和专业技术人员，并制定年度培训计划，按部门和岗位职责对全员开展培训。质量管理体系还要求对检验人员定期或不定期开展能力确认工作，通过人员比对、留样再测、第三方數据比对等方式进而追踪、保持和提升企业自检能力，确保质量安全。

6.标准体系认证加强企业从各工序上细节和衔接上的质量把控

根据标准认证体系要求建立了各生产过程控制制度，从领料、投料、生产各环节、中间产品及半成品检验、出厂检验、交付控制等各方面都做出了相关要求，配有具体作业指导书和质量管理记录，并定期监督检查。文件要求投料记录应与工艺对照并相符，专人复核，有效避免人为差错及添加剂超标等问题。生产过程中设立了质量目标，设计了管控的方法，及时掌控工艺、工序的质量水平，有序监控整体的生产流程。产品生产过程中环环相扣，一旦某一环节出现风险没有及时控制处理，后续生产的质量管控必然受到波及，难以实现预期制定的质量目标，所以监督、检查保证体系的正常运行，把体系制度落到实处是必要条件。

7.体系认证加强了包装和储运控制

包装控制不仅控制包装的完整性，还要控制重金属、有机挥发物和溶剂残留的交叉迁移污染等，这就要求包装物料验收过程中严格核对包装材料和包装参数。储运控制要求运输载体保持清洁，防止交叉污染，确保储运温度符合运输物质储存条件要求，如蜂王浆长期贮存要求-18℃，短途运输要求4℃以下冷藏，防止产品变质腐败及部分理化指标发生波动。

四、几点建议

1）质量控制过程中参与人员要掌握好全过程控制的每一环节，不要使个人的主观意识高于体系制度，产品质量安全需要微观、宏观相结合，过程、结果相统一。

2）进一步加强标准体系中提到的组织环境认证，保证生产开展过程中有良好的坏境，控制好环境因素需要我们提前做好调查研究，制定好应急预案，以便及时应对各种突发状况。

3）加强标准体系认证中合同的支持作用，合同质量指标确定上务必符合定量、有可执行性、方便检查等特点，避免质量问题引发矛盾，对产生的各种检查结果均附有科学的处理方案。

4）为保证体系有效运行，发挥出应有的作用，应建立属于产品质量安全管制的独立部门与人员，一旦发现问题可以及时响应，做出解决方案。

5）质量管控工作中要经常回顾以往事故，总结经验教训，文件与体系适时更新，有效管控。

参考文献：

[1]刘新星.食品生产企业产品质量安全控制[J].食品安全导刊，2017.（15）.29-31

[2]陈惠.分析探讨食品生产企业产品质量安全的有效性[J].食品界，2020，（19），90-91

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