近年国内屠宰检疫情况分析

侯希江

（山东省高密市姚哥庄畜牧兽医站 261500）

随着人们生活水平的普遍提高，猪肉作为我国群众的主要肉食消费品，需求量在不断增大。随着猪饲养技术发展和猪肉产品开发的不断加深，猪肉向着功能化发展，以猪的各部位进行开发的猪肉制品不断增大，像猪肉干、猪内脏制品广受大众喜爱。我国每年屠宰的猪的数量巨大，在进行动物检疫时要针对不同品种，不同产地的猪进行屠宰检疫，这个检疫工作具有难度。在现在的检疫程序中，地方检疫部门一般把检疫情况上报给当地政府，并对问题生猪采取无害化处理。因为各地政府的数据不相通，各地疫情不同，生猪屠宰调运时难以避免发生检疫漏洞[1]。本文根据全国的检疫数据情况进行分析，为检疫工作提供参考。

1 材料与方法

1.1 屠宰数据来源

试验数据选取国内10 个大型猪定点屠宰企业的2017～2019年检疫报告数据。

1.2 检疫方法

检疫人员按照《生猪屠宰检疫规程》 对生猪进行检疫，对疫病目录中的一、二类疫病进行全面检测，按照疫病处理要求对检出生猪进行处理。

1.3 数据统计与分析

数据采用spass11.0 进行数据统计与分析。

2 结果与分析

2.1 生猪一类病检出情况

由表1 可知，在检疫中的100 万只生猪中，检出发病率高低顺序为非洲猪瘟、口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、炭疽，非洲猪瘟检出较口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、炭疽高58.17%、75.16%、27.34%、15.13%，这说明在众多疫病中，非洲猪瘟是我们检出最高的疾病。而且从表1 也可以看出一类疫病在近几年除了非洲猪瘟都有所下降。

2.2 生猪二类疾病检出情况

由表2 可知，二类疾病中链球菌最多，分别较猪丹毒、猪肺疫、链球菌、猪支原体、大肠杆菌高70.02%、45.86%、28.21%、24.84%，5 种疾病在2017～2019 年都出现增加趋势。

2.3 猪不同部位疾病检出情况

由表3 可知，猪的肺部疾病分别较胴体、肾脏、肝、心高43.32%、39.05%、37.40%、24.31%。2017～2019 年肺部疾病逐年增加，但增加幅度不大。其他几个器官的疾病检出率逐年下降，这说明呼吸系统疾病较多。

表1 生猪一类疾病检出情况（单位：头）

表2 生猪二类疾病检出情况（单位：头）

表3 生猪不同部位疾病检出情况

3 讨论

3.1 猪疫病发病情况

猪的传染性疾病近几年较多，但发病率病不高，这主要是我国生猪饲养管理技术不断提高，对病毒感染源控制较好，没有出现大范围传染。从检疫数据可以看出，猪的传染病主要以外来传染源的输入为主，本地常见的传染病都出现减少趋势。所以，我国传染病控制应该加大对外来引进猪源疾病的检测力度，减少种用和肉制品引进带来的疫病危害[2]。

从发病检出率可以看出，非洲猪瘟是我国生猪检疫的重点，非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的家猪急性、热性、高度接触性动物传染病，所有品种和年龄的猪均可被感染，发病率和死亡率高达100%。非洲猪瘟是通过蜱类寄生虫接触患病猪的分泌物、排泄物后污染健康猪的食物发生感染，病毒通过口和呼吸道进入猪体，停留在猪的鼻部、咽部或扁桃体发生感染，复制的病毒迅速蔓延全身淋巴结，被感染的动物细胞发生死亡。非洲猪瘟的典型症状是体温持续升高到41℃，临床症状一般都是体温下降才显示出来。发热期间，猪食欲减退，极度脆弱，孤僻，经常躺在墙角，强行驱赶后病猪表现后肢无力，站立不稳。触诊发现颈动脉搏动快，咳嗽，呼吸快。血液检查白血球数和淋巴细胞减少。症状出现仅1～2d 便死亡。作为检疫人员要熟练掌握非洲猪瘟的症状。

3.2 病理部位情况

从猪的患病症状表现部位来看内脏高于胴体，内脏如果有病理表现就不能食用，对内脏的检测也很重要。内脏病理主要表现为水肿、出血、瘀血、坏死、硬块、增生、变性、溃疡、化脓、积液、结节及寄生虫等病变。猪丹毒可见肠胃黏膜充血、水肿、坏死、溃疡、回盲肠瓣状肿外；肺脏可见变性、萎缩、化脓、肿大、出血等症状；心脏主要表现心包炎及内膜肿大；肾脏可见瘀血、肿大，称为“大红肾”；脾脏充血、肿大，呈桃红色病变。猪瘟可见回盲口及结肠黏膜上出现突出的圆状溃疡灶；肾脏常见贫血、并呈土黄色，表面有针尖样出血点。口蹄疫可见心肌变性坏死，心肌表面见灰白色、淡黄色斑点或条纹。猪肺疫可见肺大叶性肺炎，肺部出血水肿，肝区有病变；肾脏充血。动物脏器检疫是屠宰的重要组成部分，由于生猪内脏的病变检出率为25%，所以，检疫人员能否通过观察内脏的病理特征快速做出相应的检疫结果至关重要[3]。

4 结论

从本文检疫调查数据分析可以看出，猪的一类疾病逐渐减少，主要的一类疾病是非洲猪瘟，外来疫病的检测是我们以后的检测重点。从发病部位可以看出，内脏表现更为突出，在检测时，检测人员要提高专业技术水平，及时通过内脏的症状确定患病种类，提高检疫准确率。