基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索

刘袆帆 马路凯

摘要：食品营养学作为食品科学与工程专业的重点课程，意在培养学生掌握专业营养学知识。但就目前教学情况而言，由于传统教学模式的单一，使学生处于被动式学习，无法达到预期的教学效果。而将建构主义运用到食品营养学课程中不仅能够有效调动学生学习积极性，还能够提升课堂教学质量与效率。基于此，本文以国际班为例针对建构主义对食品营养学课程教学改革进行研究，并提出相关实践策略，以期为高校专业教师提供借鉴。

关键词：建构主义;食品营养学;课程改革;实践策略

前言：随着社会的快速发展，我国经济水平不断上升，人们的生活质量也随之提高，食品营养学的发展受到了越来越多的重视与关注。食品营养学课程是高校食品科学与工程专业的基础课程，通过学习基础理论与专业知识能够将营养学知识有效融入到食品科学体系中。但目前该课程体系尚且存在不足之处，因此，为培养高素质的营养专业人才，高校可以国际班为例运用建构主义对课程教学进行改革，优化教学内容，充分激发学生学习积极性，改进教学方式，最终实现提升高校学生综合素养的目标。

一、《食品营养学》教学现状分析

目前我国许多高校都已开设食品营养学课程，随着新课改政策的不断深入，虽然许多院校采取多媒体教学与互动教学等教学方式，但传统教学模式依旧占有主要比例。高校教师在教学食品营养学课程时，通常采用讲解理论知识作为教学主要手段，但这种重理论轻实践的教学模式，在一定程度上忽略了培养学生实际应用能力，学生学习知识过于局限，限制了学生思维能力，难以提高学生应用思考能力。与此同时，食品营养学课程的教学活动也多以传统教学模式为主，教师为教学主体，学生被动接受，这种教学模式不仅忽视了学生课程主体性，也无法保证教师课堂教学效率与质量。此外，由于食品营养学课程理论知识，主要基于前人的生活经验以及试验结果所得，知识点过于分散且涉及知识面较广，学生如果进行死记硬背不仅会降低其学习积极性，也没有真正了解掌握知识，更不能在实际应用中取得理想效果[1]。

二、基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革实践策略

（一）优化教学内容

在高校食品营养学课堂教学中，为改变现今教学现状，应及时优化教学内容。国际班作为国内外合作实施的国际教育体制，其教学手段与教育内容为培养高素养的复合型人才奠定了一定的良好基础。因此，高校教师可以国际班为例，不断优化食品营养学教学内容。食品营养学的课程主要涵盖了基础营养学，食品贮藏加工以及各类食品的营养价值等，合理安排教学内容不仅有助于学生构建完善的知识体系，还能够为学生今后就业发展奠定良好基础。近年来，人民生活质量提升的同时也逐渐注重营养与健康的问题，营养师以及健康管理等行业迎来全新的发展趋势。因此，教师在教学内容方面可运用国际班教学计划与大纲，完善动手实践的知识，如营养与疾病、食品营养评价等，有效实现理论知识与动手实践的结合。此外，高校食品营养学专业教师还可以在教学过程中将营养学的前沿知识与相关案例融入到理论教学中，实现创新学生思维，激发学生学习兴趣的目标[2]。

（二）改革传统教学模式

在高校食品营养学的传统课堂模式中，教学形式的单一以及课程知识抽象的特点不断影响着学生学习质量，为改变该现象，高校教师可以国际班为例运用建构主义对教学模式进行改革。随着新课改政策的不断深入，教师应将学生放在课堂的主体，以学生为中心，自身为引导者，通过情景建设与协作学习等全新的教学手段激发学生学习兴趣，充分调动学生学习积极性，引导学生开拓自身思维。

1.1情景建设。通过良好的情景建设能够有助于师生之间进行更多的沟通交流，在教学过程中充分运用多媒体技术，针对课程内容构建相关的情景问题，使学生能够及时发现问题并解决问题。例如，在学习基础营养“钙”一课时，教师可以在课前准备相关“钙”的问题，并准备一些补钙的食品，引导学生探究哪些食品中存在“钙”，人体缺乏“钙”会造成什么结果以及解决措施。同时，结合国际班的教学模式，为学生讲解一些国外较为有名的营养学案例，进一步激发学生学习兴趣。通过运用情景问题，不仅培养了学生独立思考问题的能力，同时也能够使学生将理论知识与生活进行更好的融合。

1.2协作学习。在协作学习过程中，应为学生充分提供探讨交流的机会，以分组形式对案例展开调查。在食品营养学案例事件中，将学生摆在主体地位，以当事人的角度看待食品营养问题并开展探讨，使学生之间能够相互沟通交流并协作解决问题。例如，教师在讲解“营养与疾病”一课时，可以提出相关的“高血糖”“心脏病”“高血压”等案例，运用国际班教学模式引导学生阅读相关英文文章与案例，小组学生在阅读过程中不仅能够將学习的理论知识融入到案例之中，还能够针对上述案例制定相应的营养饮食方案，进一步提升学生合作交流以及解决问题能力。

结语：综上所述，以国际班为例基于建构主义对高校食品营养学课程进行改革，不仅能够调动学生学习积极性，同时也有助于提升教学效率与质量。因此，为培养学生开拓自身思维能力，提高学生协作能力，促进学生之间进行沟通交流，高校应积极运用建构主义改革食品营养学课程。

参考文献：

[1]聂小华，孙培龙，何晋浙，孟祥河.基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索[J].食品与机械，2015，31（01）：275-276+280.

[2]张晓峰，李文杰，樊剑鸣.基于建构主义理论的《营养学》教学改革探讨[J].中国科技信息，2010（17）：259+273.