试析现代生物检测技术在食品检验中的应用

王 瑶 洪 洁

好丽友食品(沈阳)有限公司 辽宁 沈阳 110000

随着社会的不断发展，人们的精神和物质生活水平不断提高，人们越来越重视食品的质量和安全。确保食品安全意义重大。在此基础上，生物检测技术的产生成为必然。现代生物检测技术在食品检测过程中的应用和技术的不断完善是未来研究者关注的重要方向之一。

1 现代生物检测技术种类

1.1 生物传感器技术 生物传感技术具有检测速度快、灵敏度高、操作便捷、特异性强等特点，属于新型技术。其原理为选取一些活性物质，如酶、DNA、抗原及抗体等，经处理后作为分子识别元件，将其和待测物开展特异性结合，从而产生光、热等复合物。在信号转化器作用下，信息进行传播及放大输出，也就是说能得到所需的检测结果。这一技术具有广阔发展前景，备受人们关注。

1.2 酶技术 酶检测方法一般在检验食品中残留农药及微生物污染时应用较多，这一方法的特点是准确性高、灵敏性强。其中，采取酶联免疫分析检测技术，对水果、蔬菜中的菌剂噻菌灵进行检测，敏感性较高。美国化学会将这一技术纳为检测农药残留的重要方法之一。在我国，这一检测方法同样有所应用，一般应用于检测食品染料木黄酮、粗制品、食物提取物等，其价格相对便宜，而且可靠性较强。

1.3 聚合酶链式反应技术 聚合酶链式反应技术简称PCR技术，也可称之为基因体外扩散法，可以在生物体外促进DNA序列及指定基因的快速扩增。因其微量、精准的特点，应用领域较广。而且在深入熟悉食品微生物的遗传特性的前提下，这一技术的应用前景良好。其原理为与微生物中特异基因扩增相结合，能对食品中这类微生物污染情况进行分析，从而判断出是否受到污染[5]。这一技术在检测食品病原菌方面应用广泛，而且准确性、灵敏性较高。但是。这一技术也有一定不足，如若食品中存在的细菌已死亡，那么会呈现假阳性，无法检测出制毒微生物产生的一些毒素。

1.4 免疫法 采取免疫法能对蛋白质进行检测，不同蛋白质之间化学性质、物理性质之间差别不大，可以采取各种免疫方法及标记探针法来区分。免疫法十分灵敏，且具有极强的特异性，操作便捷，具有较理想的再现性能，潜力较大。在食品检验中，这类检测方法较多，有荧光抗体法、免疫电泳法、沉淀反应法、免疫扩散法、放射免疫法、酶联免疫吸附法及凝集反应法等，依照食品检验要求及自身技术条件来科学选择检测方法。

1.5 基因探针技术 基因探针技术的工作原理是凭借核酸链中不一样互补碱基序列来开展分子杂交，从而构成杂交链来开展敏感检测。这一技术主要应用于对食品内病原体及病原菌的检测。

2 现代生物检测技术在食品检验中的应用

2.1 检测残留药物 农药残留对农业发展产生了不利影响，严重危害了人体健康，近年来，人们加大了对农药残留的关注力度，加大了对食品中残留农药分析方法的研究，其中残留农药毒性成为重点研究方向之一。而采取生物传感器技术、酶技术等，可以对农产品中残留农药情况进行快速准确检测，主要检测的是残留含量及主要成分。

2.2 检测有害微生物 食品中所含的一部分微生物会严重危害人体健康，对其检测所采取的方法需要具备直接、高效、能够快速抑制有害微生物传播等特点，如此才能保证食品质量安全。生物检测技术在这方面优势较为突出，能够获得良好的效果。崔红喜[7]采取直接ELISA方法检测350份奶样中的沙门氏菌，这一方法具有100%的敏感性和99.7%的特异性。迄今为止，应用较多的检测食品中所含微生物的生物检测技术有PCR、生物传感器技术及酶联免疫法。

2.3 检测食品成分与品质 对食品成分及品质进行检测，一般采取的检测方法是生物传感器。在早期，葡萄糖传感器是主要应用的生物传感器，主要用于检测食品中的含糖量，发展至今，应用较广。例如，日本在测定鱼类新鲜度时，应用生物传感器已经达到商品化[8]。此外，还能凭借生物检测技术来检测食品中的香味物质。在具体操作时，需要把要检测的蛋白、气味结合起来，让其变成敏感材料，让人们可以对食品成分有清晰的了解，从而在购买食品时针对性更强，更为放心。

2.4 检测转基因食品 随着现代科学技术的不断发展，在各种因素的综合作用下，转基因技术蓬勃发展，使得人们生活中出现了许多转基因食品。然而，转基因食品是否具有安全性备受关注。通常，人们认为转基因食品会对生态环境产生不利影响。而应用生物检测技术检测转基因食品，可对不良影响进行有效控制，并且能够监测影响范围。通常，检测转基因食品的生物检测技术有酸检测法等。

3 结语

食品安全、质量与人们生活关系重大，因此，需要加大食品安全检测力度。然而，食品检测方法多样，尤其是生物检测技术涵盖内容较多，且较为复杂，在食品领域应用生物检测技术还不够深入。所以，在实际工作中，加大生物检测技术的应用范围具有一定难度。因此，需要进一步提升生物检测技术水平，进而提升食品检测安全检测水平，使食品安全有所保障。