生活中我們发现,把鸡蛋煮熟后,蛋清会从透明变为白色。这是由于生的蛋清是蛋白质和许多其他小分子的水溶液,蛋白质分子因为本身的疏水基团暴露在外面而彼此分开,光线能够比较顺畅地通过,蛋清看起来呈现半透明。水煮鸡蛋时蛋清中的蛋白质受热变性,分子结构松散,长长的肽链彼此铰合在一起,形成紧密的网,光难以穿过,呈现白色。
启明星摘自《学生导报》
意林·少年版2021年13期
1《工程建设与设计》2024年6期
2《安徽建筑》2024年1期
3《人生与伴侣·共同关注》2024年2期
4《天津教育》2024年3期
5《现代经济信息》2024年5期
6《世界热带农业信息》2024年3期
7《家庭医学》2024年2期
8《学周刊》2024年10期
9《中国中医药现代远程教育》2024年8期
10《国际护理学杂志》2024年6期