乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发研究

王珏

摘要：乡村饮食文化资源包括各类食品及其加工产品和各种饮食习惯，种类丰富，具有满足基本身体需要的特色、优良的自然特色和优良的地方特色。在深入开发乡村旅游饮食文化资源的过程中，需要重视对乡村饮食文化的挖掘，保持乡村饮食的“本色”，强调乡村饮食的文化包装。乡村食品是指产自广大乡村的地方食品，具有独特的乡土风味，成为当今流行的“绿色食品”的来源。乡村饮食文化植根于各民族、各地方的乡村人民，是利用特定地区地方特产的产物，具有独特的地域和地域特色。乡村美食文化资源在乡村旅游有很大的开发价值，需要进行深入的探讨。

关键词：旅游资源，乡村振兴;饮食文化;开发

引言

自古以来，饮食一直是人们重点关注的话题。在2012年，美食纪录片《舌尖上的中国》开始播出，受到了人们的喜欢。因为其从饮食文化的角度对全国各地的美食进行了详细的介绍，是对中国传统饮食文化的宣传，受到了社会各界的好评。现在许多国家和地区都把旅游和美食进行有效地结合，发展当地的云旅游资源。例如，韩国的“泡菜节”、西班牙的“斗牛节”以及我国的“青岛啤酒节”，都是成功利用饮食文化和旅游资源的例子。

一、乡村饮食文化资源类型及特点

（1）乡村饮食文化资源类型

第一，市井饮食

市井饮食主要是在=商埠和主要水路运输的过程中发展起来的。经济发达，交通便利，客商云集，扩大了食品原料和信息的交流，各种饮食文化与当地风俗、特产、民俗相结合，继承了当地的特色饮食和风土人情，成为具有代表性的地方美食。市场上的食品以小吃为主，工艺多样，品种繁多。这是因为在当时主要是针对客商、商户、当铺，来来去去，变化无常，吃的随意。

第二，百姓饮食

百姓的饮食是指日常家庭中所烹制的美食，即民俗菜肴。民间菜肴既方便又随意，随吃随用。日常消费和地域口味的差异决定了食品的味道、物美价廉，却没有朴素的特点。

第三，民族饮食

民族饮食是指除汉族以外的各民族的饮食。由于少数民族的社会历史发展阶层、地域、环境、财产、宗教信仰等不同，几乎所有的少数民族都有自己的饮食习惯和爱好，最终形成了自己的特色饮食文化。蒙古炒饭、满洲新月、韩国年糕、维吾尔抓饭、傣竹饭、壮糯米、布依米等。

第四，季节性饮食

季节性饮食是指各种节日，包括各种口味的饮食。这种食物有几个特殊的含义。一是为人们带来福祉和福祉的象征意义，二是健康饮食预防和治疗疾病、保持身体健康的实际用途。重要的节日通常随着季节的变化而设置，如过年饮食、夏季饮食、秋季清爽饮食、暖冬饮食等。

（2）乡村饮食文化资源特点

第一，基本生理需求

乡村饮食资源分布在千家万户，按粮食消费类型属于满足人民生存的基本消费。乡村饮食是一种家庭享受的食品，乡村饮食强调根据各地情况综合利用原料，以最经济的方式满足人们的生理需要。因此，乡村饮食制作简单，省工省时，鲜美爽口，能体现南甜北咸、春酸、夏苦的地方风味特点。食物随着季节的变化而变化，自然与人的和谐，绿色与环境的和谐。乡村饮食加工容易，口味简单，但可能因地区、地点和季节而表现出不同的特点。

第二，具有自然色彩

乡村饮食的独特特征是朴素、自然、地道，风格自然、质朴、原始。例如，在乡村烹制民族菜肴的过程中，并非刻意雕刻，而是活泼、自然、质朴的美感，原材料就地取材，质朴自然。更重要的是，许多乡村饮食使用野生蔬菜作为原料，以获得更独特的风味。 、

第三，地域特色

农村食品文化资源的主要特点是“靠山吃山，靠水取水”，特别是用好当地的食物。在江河湖海的村庄里，鱼、虾、人参、贝类等水产资源丰富，以天然水产品最为独特，在平原地区，以蔬菜、蔬菜、粮食、畜牧原料为基础，在草原上，牛、羊肉、乳制品成为主要食品。虽然黄河沿岸的村庄普遍偏爱浸泡食物，味道更浓郁，但长江流域农村的饮食习惯与黄河流域的有很大不同。长江下游出产的食物有鲜、咸、咸、甜、酸、少味。珠江水系地处南方，气候炎热水道交错，乡村饮食生产强调鲜、轻、软、脆的特点。由于不同的地区，所拥有的自然条件是不一样的，也就形成了不同的饮食习惯，饮食文化具有突出的地域特色。尽管社会在发展变迁，但乡村独特的地形地貌却难以改变，处处显得朴实自然，乡土风情、乡土风情和乡情气息浓厚。

二、鄉村饮食文化资源的旅游价值

（1）乡村饮食文化资源的现代价值

人类饮食文化从原始到精致，从自然到人工，回归本源，崇尚自然。在西方国家，追求绿色食品、天然食品已成为一种时尚。现阶段，我国的饮食也开始接近自然，如“田园菜”、“山野菜”和“农家饭”等绿色、天然食品。在现代化的大都会酒店，餐厅的布局和装潢也很质朴原始，有质朴的服装、帽子，还有一堆辣椒和玉米棒。这是一种典型的向往和追求自然的形式。越来越多的人寻求回归自然的宁静田园生活，这越来越受到新鲜、质朴和自然时尚所体现的饮食观念以及谷物、野味、森林食品和海鲜的影响。经过悠久历史发展而制成的乡村饮食，具有独特的制作方法、饮食习惯和食用方法。不同民族的饮食方式也有极大的变化。这种丰富多彩的地域和民族美食，也体现了不同地区、不同民族之间不一样的饮食文化，丰富了乡村饮食的内容，同时为发展现代旅游业提供了重要资源。

（2）乡村饮食文化资源的旅游价值

第一，乡村饮食文化资源使旅游特色更加的鲜明，旅游资源开发的关键是“文化”。通过对乡村饮食文化的开发，让旅游消费者能够选择适合自己的饮食方式，有更好的旅游体验。乡村饮食文化资源是与饮食有关的文化、历史、民俗、神话等极具吸引力的内容。比如一些著名的地方美食和甜食，往往伴随着一段传奇的故事，如果开发利用，游客可以听到（听故事）、看到（看原料和工艺）、尝到（品尝）。

第二，乡村饮食文化资源促进乡村成为特色旅游地，茶、酒、乡村食品是乡村饮食文化资源中的重要内容。许多民间美食在全国各地都有，工艺独特，具有深厚的文化意义。地方茶文化、酒文化和美食资源可以通过两种方式发展：民俗旅游内容。二是开发多种特色旅游产品，不同民族出产的名茶、名酒、美食种类繁多，以市场为导向，以现代科技为依托，在改造传统乡村食品、快速将传统乡村食品推向市场、开发特色旅游产品等方面具有广阔的前景。

第三，乡村美食文化资源是进行乡村特色旅游的重要前提，结合乡村饮食文化的地域性、多样性特征，在开发旅游资源的过程中，需要选择最具代表性和权威性的资源，优化组合，结合游客和旅游目的地的心理因素，能够及时、有针对性地开展推广活动，组织以民族美食为特色的美食文化旅游活动。

三、乡村振兴背景下开发乡村饮食文化旅游资源的必要性

目前，越来越多的村庄通过旅游开发促进了乡村经济的发展，这也表明了乡村旅游开发是乡村经济发展的重要方式，旅游资源是否进行了合理有效地开发，决定了旅游目的地对游客的吸引力。在旅游资源中，乡村饮食文化和旅游资源是其关键的组成部分。

（1）增强吸引力，促进当地旅游业发展，增加当地居民收入

在旅游的食、住、行、游、购、娱六大要素中，食是非常重要的要素。在观光的过程中，除了要满足看美景、吃美景的欲望，还要满足自己的特殊饮食需求。开发具有特色和代表性的乡村饮食文化和旅游资源，可以作为吸引当地游客的关键因素，增加乡村旅游的吸引力，能欧极大的增加当地居民的收入。

（2）促进乡村饮食文化的保护与传承

乡村饮食文化是长期形成的，与当地的文化背景、历史、风土人情、民俗等密切相关。在满足游客在旅游中“吃”的需求的基础上，可以讲述隐藏在美食背后的乡村故事和文化，既可以满足游客的精神需求，又可以促进当地美食文化的传承和保护。

四、乡村饮食文化和旅游资源开发存在的问题

（1）乡村就餐文化没有形成平拍，缺乏对游客的吸引力

旅游的异地性也就决定了游客需要对旅游的地的文化进行更好的了解，如当地的传统生产工具、生活用品、生活方式、歌舞等。开发特色乡村文化餐饮产品，更好地满足游客需求。文化心理探寻其他地方，乡村旅游开发方面在地域上具有优势，但乡村美食的地域文化特色相对较弱。对当地乡村旅游特色非常重要，食物的开发和探索还不够深入。除了一些乡下的特色美食外，大部分农村特色菜都不为人所知，也很难吃到，没有以餐饮文化吸引游客。

（2）农村饮食文化产品营销手段不足，服务质量有待提高

宣传是提高农村食品知名度的重要手段，虽然必都谷采取了多种宣传方式，但渠道比较单一，了解的人比较少，不利于提升乡村的知名度。随着旅游出行的人数的增加，对吃喝的要求也越来越高，对乡村餐饮服务和卫生的要求也不断提高，目前有很多的乡村农家乐和乡村旅馆，服务的品质和菜系有很大的差距，有些农场在淡季游客少的情况下服务更热情，价格也比较合理，但旺季时盘子少，餐具不齐，就餐条件差。

五、乡村振兴背景下农村饮食文化和旅游资源开发措施

（1）深挖饮食文化的内涵

在开发乡村饮食文化和旅游资源的过程中，科学识别、挖掘、分类特色食品的发展历程、故事传说、民俗风情等丰富的饮食文化特色，饮食习俗是吸引游客的旅游资源，需要使用主要和次要数据收集方法广泛而深入地了解农村地区。基于当地特产的历史和故事，满足游客的精神需求，弘扬该地区的独特文化，突出乡村饮食文化旅游的意义。乡村饮食文化资源十分丰富，但每个民族和地区都有自己的饮食文化。但由于缺乏对当地饮食文化资源的挖掘，现代食品快速流向农村，各村饮食文化大同小异，往往缺乏地域特色。因此，为丰富乡村旅游的内涵，乡村旅游的发展应高度重视乡村美食的发现与安置。乡村饮食在民间有着非常有悠久的历史，乡村饮食文化资源的挖掘主要从以下几点进行： 第一，古菜谱。我国有很多古菜谱，著名的《山家清供》、《中馈录》、《素食说略》等就包含了很多的菜谱。《调鼎集》中清代民间功夫菜也很多。 第二，文人诗歌。历代文人游山水，情诗酒，讲民食佳话。如杜甫《白鹿黄凉菜》《、白居易《咸白鱼饭》、陆游《苦笋白玉》、李调元《南仁食鱼》等这些作家所写的民间美食。第三，祖传菜谱。祖传菜谱具有很大的开发价值，比如著名的明代官食书和《南海竹枝词》就是宋妈妈一生的辛勤劳动的成果。第四，民族特色。少数民族特色菜也是民间饮食中的重要角色，如赫哲族的杀生鱼、蒙古族的羊背子等等。

二要打造鄉村饮食文化品牌。随着乡村旅游发展速度的加快，乡村旅游的地区之间也有了很大的竞争，食物的竞争是获得游客青睐的重要环节。在乡村饮食的发展中，可以通过构建体验中心、产业园、饮食文化节展示当地的乡村饮食文化，政府和企业要提高建立乡村饮食文化旅游品牌意识，从产品的包装道营销、就餐环境，打造具有特色的地方乡村美食品牌。

（2）政府层面引导农村饮食文化旅游资源开发

政府要重视发展农村饮食文化和旅游，根据乡村饮食文化资源特点和农场和旅游产业的特殊情况，制定综合规划。一方面可以聘请旅游文化方面的专家，打造具有特色的乡村饮食文化，另一方面可以聘请专业的旅游规划人员、餐饮专业机构 ，为乡村制定饮食文化旅游发展规划。

（3）采用多种营销渠道，进一步提高乡村餐饮服务质量

应该充分利用互联网销售农村食品，积极利用网络媒体推荐食品，比如网红李子柒有自己的农村生活短篇，采摘、烹饪等视频，乡村旅游胜地，可以利用直播平台发布采摘原料和制作菜肴的过程，让游客了解菜肴的安全性和新鲜度，加强对乡村饮食文化的了解，在品味乡村饮食的过程中，对当地的民俗风情也有了更深入的了解。随着时间的推移，地方政府应加强农家乐服务质量监管，加强对农村餐饮管理人员和服务人员的培训，提高服务质量。

（4）因地制宜的创新美食

一方面，需要根据当地情况调美食。农村大部分地区生态环境良好，大部分食材都是在当地进行采购，新鲜度非常高，能够满足游客对口味和健康的要求。比如四川青林口村的豆腐宴就是当地比较有名的特色美食，用当地的泉水制作的菊花豆腐、脆皮豆腐，口感细腻细腻，吸引了很多游客。因此，乡村旅游目的地必须利用自身在食品原料生产方面的优势，生产当地特产来吸引消费者。

另一方面，也不能盲目模仿。乡村旅游目的地需要结合当地实际，突出地方特色，让游客感受当地美食，同时也需要美食创新。例如，根据自身特点重新设计和重组菜肴，设计现代人喜爱的菜肴以满足游客的用餐需求。在自然环境中迎接游客，让游客充分享受田园风光，专业的工作人员引导游客自己选择食物到烹饪的全过程，让游客在食用和制作过程中充分了解原材料。

（5）开展农村饮食主题活动，加强宣传推广

在发展乡村饮食文化的过程中，要积极深挖节日、比赛等特色主题活动，让游客了解食材，进行全方位的生产、评价等。不仅要品味乡村饮食文化，更要弘扬消费目的，促进乡村旅游的发展。例如，在2018年，浙江省杭州市临安区清凉峰津举办了乡村美食大赛，一共制作了上百种的地区特色乡村美食，让游客和当地人都可以有一个愉快的体验，以及节日气氛和当地美食，也促进了饮食文化的发展。

（6）深入开发农村食品文化资源，同时保持“自然味”的特点

乡村饮食最重要的特征是“自然味道”。回归自然，人们喜欢追求自然的味道，因此，乡村饮食受到了人们的热烈欢迎，所以乡村饮食文化资源是否具有“自然味道”的特点？不论是旅游餐饮的深入发展，还是对旅游产品进行创新开发，需要机油“自然风味”才能更具有吸引力。“自然风味”的特色还体现在保留独特的“乡村”特色上。乡村饮食独特的“乡土”特色，需要以当地的美食文化资源为核心业务，在强化特色和差异化的同时，尤其要强调乡村食品的自然、质朴、绿色、清新的乡村环境，深化乡村旅游发展，首先要提供文化资源食品生产加工工艺和食品包装必须具有鲜明的乡村风味，才能引起游客对“乡味”的鉴赏。例如，一道乡村菜的招牌菜必须来自当地特产，制作方法必须是当地传统工艺，必须使用当地的“陶器”工具。其次，美食商圈要营造出浓郁的田园风光，这也是乡村旅游游客想要的这种体验。如今，一些大城市的酒店专门开设了“乡土味餐厅”或“乡村味美食街”，目的是让客人感受田园风光，享受田园风光，所以更要重视乡村旅游的美食环境。

（7） 重视乡村饮食文化包装，提高乡村旅游竞争力

乡村饮食文化入受到了国内外游客的喜爱，但乡村饮食文化与本土饮食文化还是有一定的区别的，乡村饮食文化主要是以发展旅游为目的，通过对当地地饮食合饮食文化的宣传，让游客在体验没事的过程中，能够感受到乡村饮食文化的风情，满足国内外游客了解乡村民俗文化的需求，游客对地方饮食文化旅游产品的需求也可以带动旅游市场的发展。通过利用当地餐厅和休闲茶馆，推广绿色健康乡村饮食，营造乡村用餐环境，满足当地居民对自然、娱乐、休闲等文化生活的需求。通过在两个市场中不同文化的运作来增加市场份额。在农村食品资源丰富的地方，可以结合农村饮食文化，以绿色食品为基础，发展水果采摘园、乡村小吃、野菜品尝、特色家禽等烹饪品尝、烧烤品尝的美食旅游活动，打造乡村饮食文化的品牌形象，增加乡村的知名度，有效提升乡村旅游的竞争力。

六、乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发的具体做法

现在乡村中的旅游资源比较对，饮食文化是又有种重要的组成，虽然不及名胜古迹的吸引力，但在旅游中也发挥着非常重要的作用，影响也比较大。在开发乡村饮食旅游资源的过程中，要客观认识饮食文化的作用和地位，继续以美食为主要吸引力，建立产品与旅游的一定联系，乡村饮食起着重要的作用。下面是一些具体的想法：

（1）加强旅游餐饮场所管理监督

目前，餐饮场所越来越多，往往与餐饮服务产品的质量息息相关，质量如果没有很好的管理，不仅会影响企业的形象，还会对人们的身体健康产生不利的影响，因此需要加强餐饮场所的建设和监管，吸引游客。一是相关部门对食品企业实施全面严格管理，建立相关制度，控制经营者，确保食品的质量符合相应的标准;二是提升服务水平。可以让旅游餐饮企业结合游客的實际需求进行竞争和销售，这样游客才会更加满意，这体现了餐饮企业的整体管理和监督。

（2）构建美食文化街

在全国的一些景区，现有的美食广场在建设上还比较落后，虽然有很多餐厅，但还不够完善。主要以经济利润为主要经营目标，因此，要根据旅游目的地的长远发展，建设美食文化街，形成比较独特的旅游资源。在美食街建设中，政府也应合理规划，提供相关优惠和支持政策，支持美食街建设。合理打造美食文化街也很重要，发展不仅可以带动当地经济，也可以丰富游客的生活体验。

（3）加大乡村饮食的开发力度

乡村饮食开发在旅游资源开发中非常重要，过去有很多知名产品，但还不够丰富，需要不断创新和完善，加大宣传力度，让更多人了解新品，增加对产品的反复了解和印象，吸引更多游客。另一方面，购物产品的发展还必须注重产品质量、品牌形象的形成，同时可以与相关文化相联系，与历史文化紧密相连，借助帮助充分展现食物中蕴含的历史文化。

（4）饮食文化领域旅游特色产品的推出

随着现代社会经济的飞速发展，人们在旅游活动中具有追求享乐、持续消费的特点，同时由于假期的不断调整，乡村逐渐成为旅游过程的重要组成部分。为进一步丰富现有文化资源，需要进一步开发具有特定民族和地方特色的特色产品，使当地旅游业快速发展，加快农村经济可持续增长和发展。一是乡村的饮食文化主要是针对旅游人群的，对饮食产品的开发，具比较大的发展前景和市场基础;二是能够充分展示出乡村饮食生活的民俗风情。一种更原始的饮食文化，体现了农民的饮食习惯，即使从城市消失了，也依然存在于乡村，弥漫着乡村的气息;三是节假日进行饮食和健康管理。采用纯绿色天然产品，保持原有的保健功效，再以各种民间药膳技术及相应特色食品为基础，生产开发产品，将当地优质环境融入饮食开发。

（5）加强区域合作，整合和合理利用文化资源

每个地区都有自己独特的饮食文化。要充分利用和整合现有资源，加强区域间合作。只有这样，才能体现出饮食文化的特点和内涵。不同的食物在人们之间流通，以提升和保持饮食的文化形象。在对乡村饮食文化资源进行开发的过程中，需要对不同地区的资源进行有条理的安排和规划，以免重要资源流失，同时加强不同区域之间的有效合作，才能进一步实现饮食文化的提升，通过整合资源、合理运用，充分开发利用饮食文化。

结语

旅游资源的开发对现代服务业的快速发展具有重要作用。因为旅游不仅创造了人们可以放松身心、丰富精神生活的环境和空间，而且还带动了现代经济的发展。因此，在乡村振兴背景下，需要重视对乡村饮食文化旅游资源的开发，推动乡村的经济发展。

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