食品抽样在食品安全监督抽检工作中的作用研究

摘要：“食”始终是人们赖以生存的最基本的条件。食品安全质量指标已经成为人民群众生活满意度的直接因素。食品抽样工作是食品抽检监督工作的基础，我们要充分了解和重视食品抽样在食品抽检监督工作中的重要性。

关键词：食品抽样;食品安全;监督抽检

十八大以来，在中国共产党的正确领导下，全国上下掀起一股为实现中华名族伟大复兴而努力奋斗的热潮，经过几年的努力，全国各族人民基本实现了脱贫致富的目标，人民群众的生活水品和综合素质也得了显著提高。与此同时，随着人们法律意识的增强，对健康理念的追求不断提高，对食品的需求不仅局限于满足温饱，对食品质量的要求也是越来越高。近年来，随着网络、媒体对不合格及问题食品的曝光，国家监管部门也加大了对食品安全的监管力度，除了颁布有《中华人民共和国食品安全法》，以期在法律基础层面上对食品安全进行规范。

一、什么是食品抽样检验工作？

食品抽样检验工作是从目标单位通过科学合理的数学统计方法抽取对应的食品单元，通过质量检验、结果比对等方法来分析、研究判断被抽样样品特性的抽样检验过程。随着社会发展，食品的种类与数量越来越多，食品抽样检验无法做到对每一批次的样品都进行抽样检验。但是为了对市场上在售食品有一个统一的监督管理，国家在很早就开始进行食品抽样检验工作。通过食品抽样检验样品的各项质量指标是否达到该类食品的国家标准要求，判断被抽食品的质量水平，从而对食品生产经营者进行监督管理。在保证食品类别及检验项目覆盖性的前提下，通过合理安排的食品抽样方式，以点带面，达到食品安全监督抽检工作的目的。食品抽样检验工作是目前食品监督管理体系中的重要内容，上至国家层面，下到县乡等各级市场监督管理部门都非常重视，在我国现代化食品管理中占据非常重要的地位。

二、现阶段食品领域的现状

古有“高筑墙、广积粮”之说，民以食为天，从古到今，世界上任何一个民族、任何一个国家，“食”始终是人们赖以生存的最基本的条件。随着现阶段生活水平的逐步提高，人们已不再满足能够吃饱的层面，而是更关心是否能够吃的好，吃的安全。食品安全质量指标已经成为人民群众生活满意度的直接因素。现阶段食品领域存在很多问题：

滥用食品添加剂。按照我国法律法规的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。一般来说食品生产者为了使目标食品变的更加鲜美、易保存，同时按照标准的规定。在满足卫生和安全性的前提下，在允许范围内使用添加剂，是安全的。但是近年来，一些违法分子为了追求利润，牟取暴利，非法滥用食品添加剂，严重影响了食品安全性。

药物残留带来的食品安全问题。由于我国本土养殖水平比较落后，特别是对口的工作人员管理水平、文化程度差异较大，加之南北差异较大，使得不同地区食品质量迥异。养殖企业对现代化养殖技术认识不够，在养殖种植过程中，为疾病防治和追求高产，违规使用药物或激素，导致在可食的动植物体内药物残留严重超标。经食品生产经营者流通到市场上，严重威胁老百姓的身体健康。而在使用过程中，绝大多数药物会经过转移、转化的方式，残留于环境中。因药物本身的化学特性，大部分药物进入环境以后，依然具有活性，经过环境中土壤、微生物、动植物的富集，对环境也会造成严重影响。这一系列问题，一直以来严重影响我国食品的国内国际形象。

食品包装使用不规范。《食品安全法》对与食品质量安全有紧密联系的食品包装，包括材料、标签、容器、说明书等均有规范性要求。

三、食品抽样的工作流程

1.任务部署。食品监管部门制定详细的抽检计划，规定好抽检品种、抽检区域、检验要求、结果上报及核查处置等相关要求，下发到各检验机构。

2.制定详细科学的抽样计划。食品抽樣检测是一项具有高质量、高技术要求的精细化工作，需要用详细周密且科学规范的数学统计方法进行样品的抽取及后续检验处理。因此，在进行现场抽样之前，需要根据任务部署制定详细科学的抽样计划，结合相应的法律法规和工作规范及相应食品的特性，以问题为导向确定科学的抽样方法，保证抽检样品的数量，满足检验和复检的要求。

3.现场抽样。现场抽样是食品监督抽检过程中重要的一个环节。为保证抽样样品的真实性，要做到严格的现场抽样程序。食品监督管理部门要委派专业抽样人员到食品生产经营场所现场抽取样品，并且现场的抽样人员人数至少满足两人。抽样前，抽样人员要对抽样相关内容和注意事项进行学习培训。抽样过程中，要采用“双随机”原则，要最大程度减少人为因素造成的指定性、非“双随机”等虚假问题，并严格按照食品抽样法律法规和流程进行抽样操作。同时在执行现场抽样过程中，要严格恪守保密原则，保证食品抽样的公正性。

四、食品抽样监督工作的重要性

随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，人们对食品安全问题关注度也越来越高，国家做的任何事情都讲究以人为本，从老百姓的根本利益出发，食品抽样监督工作就显得尤为重要。食品抽样就是站在老百姓的角度、以老百姓的身份，去随机抽取食品，从食用农产品到餐饮食品，从散装食品到包装食品，从生产领域到流通领域，从原料到成品，尽可能的做到全方位的覆盖。食品抽样工作是食品抽检工作的前提。食品抽样工作是否规范，直接影响食品抽检工作能否正常开展，客观的影响着食品监督管理工作的顺利进行。

五、结束语

食品抽样工作是食品抽检监督工作的基础，我们要充分了解和重视食品抽样在食品抽检监督工作中的重要性。为保障老百姓的身体健康，食品监督管理部门要不断提高相关工作人员的管理水平和业务素质，完善食品抽检监督信息化建设，为我国食品抽检监督事业做出自己应有的贡献。

参考文献：

[1]国家市场监督管理总局.食品安全抽样检验管理办法 2019/10/1

[2]林彬.食品抽样在食品监督的重要地位[J].公务员之家 2019/12/6 9

[3]王海鹏.食品抽样在食品监督工作中的重要地位[J].食品安全导刊 2019-12-25

作者简介：朱晓锋（1988.6-）男，汉，河南信阳，本科，工作单位：河南省产品质量监督检验院，主要研究方向或者从事工作：食品安全抽检工作。