浅析影响食品检验结果的因素及应对策略

摘要：食品检验，是食品安全的一道重要防线，可以有效阻止不合格食品进入市场损害消费者权益。所以，食品检验结果的准确性直接关系到食品安全的把控，需要给予足够的关注和重视。随着食品加工技术的不断升级，食品安全隐患也越来越显现出来，由此也更应着重提高食品检验结果的准确性。本文将通过对食品检验结果影响因素的分析，进一步探讨应对策略。

关键词：食品检验;影响因素;应对策略

近几年来，部分不良商家因為无法抵抗对于暴利经营的诱惑，制造出了许多质量安全不达标的食品，流向市场损害人们的身体健康。在这样的背景下，食品安全问题成为人们广泛关注的社会性问题，由此也对食品检验工作提出了更高的要求。

一、食品检验的含义及重要性

食品的质量是否过关、各类添加剂是否符合食品安全国家标准，关系到每一个人的日常生活和健康，受到社会的广泛关注和重视。食品在成产、加工、包装和销售的每一个环节都需要给予监督，任何一个环节出现问题，都有可能造成极其恶劣的社会影响。在这样的大背景下，全面加强食品检验的质量和水平，确保检验结果的准确性和可靠性，对于筛除不合格产品、确保食品安全有着不可或缺的重要作用和意义，也可以进一步帮助维持社会稳定和降低重大社会风险，促进我国食品产业的发展。

二、影响食品检验结果的因素

食品检验是一个流程紧密、细节清晰的工作过程，涉及到的各个步骤和环节都需要十分严谨。任何一个环节出现疏漏都有可能导致结果产生不同程度的偏差。要想全面把控好食品检验结果的准确性，就要明确检验过程中的各项影响因素。

（一）样品的制备

所谓样品的制备，是食品检验过程中的第一个环节，是一项重要的基础性工作。只有根据样品的类别准确地选择最具有代表性的测定部位来进行样品的制备，并保证样品制备的均匀性，才能确保后续的检测结果更加准确可靠。

在食品检验工作中，从样品制备的部位的选择到样品制备的方式，以及样品制备使用的仪器设备和制备好的样品的保存容器的选择，再到制备好样品的储存环境等，都需要严格依照相关标准要求来。样品取样部位是否恰当、样品制备过程是否存在器皿带入的污染，制备的样品的均匀度是否得到保证，都需要格外关注，一旦制备的样品不符合要求，就会造成后续的食品检测结果产生误差。

（二）标准物质、试剂和仪器选择

除了样品的制备之外，标准物质、试剂和仪器的选择也是影响食品检验结果的另外一个重要因素。标准物质对于检测结果有着最直接的影响，必须选择附有证书、经过溯源的标准物质，并在使用过程中对其定期进行期间核查，确保标准物质的量值为证书所提供的量值。对于试剂，不同检测项目所需的试剂的等级不同，需要根据食品安全国家标准的要求来选择，同时每种试剂不同生产厂家的质量有所区别，检验人员应当对所使用的试剂进行质量验证，合格后再投入使用，以避免试剂给检测结果带来的不良影响。检测中所使用的仪器一定是进行过检定校准，确认能出具稳定和准确的数据。检测仪器在使用过程中需要根据相关要求做好维护保养，并定期对其进行期间核查以保证仪器设备功能正常，避免仪器设备问题给检测结果带来的风险。最后，对于食品检验过程中所用的标准物质、试剂、仪器设备，其储存和使用环境要严格按照标准要求来，以确保检测结果的准确可靠。

（三）检验人员专业素质

检验人员，是食品检验的主体，是影响食品检验结果准确性的重要一环。由于食品检验涉及流程比较复杂，任何一个环节出现疏漏，都有可能造成检验结果的误差，所以对检验人员的也有较高的要求。

检验人员的素质要求包括专业知识、实践能力、责任意识以及工作状态等。若检验人员的素质达不到要求，就有可能因为能力不足或粗心大意而导致食品检验结果出现误差，进而对食品检验样品做出错误的结果判定，让不合格的产品流向市场危害人们的生命健康。因此，必须重视对食品检验人员业务能力和工作责任意识的培训和考核，进而推动检验技术人才队伍的建设，不断提升食品检验检测水平。

三、确保食品检验结果准确的对策

要确保食品检验结果的准确性，需要选择好科学合理的应对措施和对策，从以下几方面入手。

（一）要规范样品制备工作

在食品检验过程中，样品制备是第一步，也是决定后续相关检测工作能否顺利推进的关键一步，需要进一步加强操作规范性。首先，在进行取样时，应该确保所抽取的样品具有代表性，仔细核对好样品的类别、生产日期、批次等基本数据信息。其次，在样品制备过程中，需要保证样品制备环境的温度和湿度符合要求，制备过程所用的仪器器皿不会带入污染物，以免因在样品制备过程中造成食品样品污染而影响实验结果。最后，制备好的样品应依据不同食品的特性选择相应的合适的储存容器，并保证容器干净无可能污染物，以免检验样品受到污染。

（二）要准确使用仪器、标准物质和试剂耗材

除了样品制备过程，标准物质、试剂耗材和仪器的选择和使用过程也需要进一步的规范。标准物质、试剂耗材和检验仪器，是保证食品检验结果准确性的重要部分。在投入使用前，标准物质需要确认其证书和含量，试剂耗材需要对其进行质量验证，检验仪器需要对其进行校准检定。在标准物质和试剂耗材的使用过程中，要根据要求，在不同环境条件下对其进行储存。在仪器的使用过程中，要根据不同仪器的要求，保证其在合适的工作环境下运行，并定期对其维护保养，保证仪器功能稳定。这就需要检验机构规范标准物质的管理制度、各类试剂耗材的验证制度和仪器的操作规程，规范检验人员的操作流程。

（三）要不断提升检验人员专业素养

检验人员是食品检验工作的直接参与者和检验结果的主导者，其技术能力水平直接决定了检验结果的准确性。因此，食品检验机构需要不断加强和提升检验人才队伍的专业技术能力，做好食品检验技术的培训和考核，确保检验人员具备合格的检验技术能力，能够独立熟练地开展各项食品检验项目的检验工作，并有能力出具准确可靠的检验结果。

四、总结

总的来说，食品检验工作是保证食品安全的一道防线，与人民的日常生活息息相关，故相关部门需重视对于食品检验能力的提升和检验过程质量的把控，加强对检验队伍的建设。针对可能影响实验结果的各项重要因素，也应投入更多的精力和资源进行深入研究和探讨，以期推动食品检验工作的不断优化发展。

参考文献

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作者：黄晶，回族，湖南常德人，工作单位：常德市食品检验所，研究方向：食品检测，出生年月：1988.11.21，本科学士，助理工程师

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