探析通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性

摘要：随着我国经济水平的提高，人们对于物质精神的需求也越来越高。在餐饮行业中，西式面点作为深受人们喜爱的食品，在餐饮行业中扮演着重要的角色，也越来越受到人们的重视。但如今，西式面点方面的人才数量难以满足人们日常生活的需求，很大程度上限制了整个行业的发展。因此，提高西式面点专业教学的实效性十分有必要。本文正是对项目教学模式方面进行分析，旨在进一步提高西式面点教育工作的实效性。

关键词：西式面点;项目教学;实效性

引言：时代在不断地发展，这使得餐饮行业也遇到到了许多的变化，人们对于餐饮行业的要求越来越高。西式面点源于欧美国家，近几年来经引进成为我国餐饮行业里面的新兴行业。西式面点由于在不同的国家以及地区在做法上存在不同，因此在探析项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实践性之前，必须要先了解西点因为不同情况而产生的分类，这样才能够从多层面分析西点的产品概况，之后才能够有效地通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性。

1 西式面点教学的现状

1.1西式面点专业更多地存在于职业院校中，许多学生来自于乡村或者由于成绩问题没能进入更好的院校，这部分学生学习习惯较差，所以学习面点知识也存在这些问题，导致对西式面点的认识不够。较多学生的语言习惯以及理解能力较差，学校教师对于相关理论的知识更新也远远落后于行业发展的速度。师资团队的实力较为薄弱，而西式面点的教学无法完善学生的知识点，教师培训方面有待加强。

1.2 由于学校的条件较差劲，实训室的建设方面不足，实训室教学设备的配备不全面导致面点制作时的实操容易出现不足的情况，职业院校还较为容易出现学生的实践能力达不到企业的要求。学生们在西式面点学习的过程中教材学习不透彻，会导致职业意识不足，基本功不扎实，这会导致学生们后续就业困难。

1.3 许多有西式面点教学的学校在教学模式上采用了二加一的模式，学生们用两年时间学习理论知识，再进行一年的时间学习。学校的理论课程一般都偏难并且会与实践教程脱节，由于工作任务联系十分不紧密会导致学生们学习的理论知识无处使用。西式面点在教学课程上过多的讲解面粉产地以及病虫危害等，在进行西式面点制作时，这样的知识对于学生的用处不大，无法提高教学质量。

2 項目教学模式

2.1 项目教学是为了改变老旧的教学模式，它能够从根本上提高教学质量以及学生能力。教师们对于课程进行设计，代替传统教学模式中对于理论课程的教学方式，教师们围绕设计的项目教学开展自己的教学活动，这样也能够提升学生们学习时对于自己主体性的认知。教师要运用新的组织方式，要建立教师团队或专家工作室，对于教学场所要是实践与理论学习相结合的场所。

2.2 老师们可以通过设置特定的任务以及对情景进行模拟的教学从而增强了学生们的职业意识，实践性较强的教学模式可以有效地缩短学生们本身的能力和企业所需要求的能力之间的差距，这样的教学模式也可以活跃了课堂的教学气氛，从而提高了教学质量。学生以作为主体在课堂教学当中的活跃也能够充分调动学生们对于学习的积极性，提高他们的专业意识。

2.2 学校要学会利用新兴技术对理论知识进行更新，目前西式面点的教学中由于理论知识过于老旧，学生们无法即使适应时代最新的西式面点的课程内容，学校应该充分的利用目前拥有的多媒体技术，查阅国外西式面点的教学视频和文献，将其引进并且对这些知识点和概念进行描述，这样能够使得学生们了解到最新的西式面点的发展，对学生们后续的就业也有帮助。

2.3 学校要认真着重培养学生们的动手实践能力，对于西式面点的制作而言，面包师需要有着实践性的经验才能够做好西式面点。学校在做好理论分析以及改进的同时，也要着重培养学生们的动手能力，在课程上学要有变动，首先学校要加大实验课的比重，其次教师要做好引领作用，对学生展示直观的示范，提起学生学习以及动手的兴趣，从根本上提升学生们的动手能力。教师可以设计项目实训的指导，让学生们分为多个小组，在每组选一个组长，教师对学生们进行一次示范操作之后再进行巡回指导，让学生们尽量通过自己的努力掌握必备的技能，这样也能够挖掘学生们的潜力、锻炼学生们合作的能力，从而实现教学的目的。

2.4 学校需要设计项目化的教学。教师们在设计项目化教学的时候，需要根据几个目标来完成。首先要提高学生们的学习兴趣，学生们自发的学习才能够在学习中获得成就感。其次，项目的设计需要提高学生们遇见问题时对问题的分析能力，确保学生们可以不慌张并且能够灵活的运用所学的知识，从而培养学生们的能力。第三教师们需要让学生能在实践训练中提高操作技能，将书面的理论知识转化为实践能力。第四教师们需要让学生们在项目中学到合作能力，合作能力的培养能够让学生们从多方面去思考问题。第五整个项目需要让学生们意识到工作的整个步骤，从而提升自己的专业能力。

结语：西式面点在我国越来越受到欢迎，而目前市面上能够供应的西式面点却差强人意。在西式面点的教学模式中进行更改，结合项目实践教学能够从根本上提升西式面点的质量，这样不仅能够提升学生们的综合能力也有利于西式面点行业的不断发展，使得西式面点具有更高的综合职业能力。

参考文献：

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[2]颜卓燕.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性[J].现代食品，2016（12）：38-39.

[3]王全利，何四云.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性[J].太原城市职业技术学院学报，2014（07）：40-41.

[4]魏湘杰.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性[J].才智，2012（09）：222.

作者简介：古丽胡妈·艾尼宛尔（1991-1-），女，维吾尔族，籍贯：新疆阿克苏，职务/职称：专业技术岗十二级/初级/助理讲师，学历：本科，单位：阿克苏技师学院，研究方向：食品加工（中西式面点）。