基于色彩心理学

摘要：基于色彩心理学下对沈阳目前老字号美食品牌设计提升的可能性进行研究与分析，通过百年老店老边饺子、马家烧麦为案例，以发放调查问卷和实地体验进行市场分析并提出合理建议，希望能促进沈阳中华老字号美食的发展，不断推进文化创新，弘扬沈阳创城主旋律，占领思想文化阵地。

关键词：老字号;品牌提升;色彩心理学

一、老字号现状

老字号有着悠久的历史和辉煌，它有着产品、技术或是以传统文化底蕴和深厚的文化底蕴、良好的信誉塑造了社会广泛认可的品牌传承、服务。最近根据相关数据显示，全国有两千余家老字号店铺分布在全国各地，但现在现在只有30%的店铺正常营业。如今，一些老字号餐饮品牌得到了继承和发展，但很多已经消失或濒临消失。沈阳老字号食品的整体形势不容乐观。从问卷收集到的数据来看，老边饺子、马家烧麦、宋家馄饨，正处于餐饮服务业快速发展的时代，虽然面临着无尽的商机和发展潜力，如今却饱受着商业模式落后和不统一的困扰。。整体质量参差不齐，缺乏行业标准等因素。研究表明，每个消费者在超市货架上扫描一个产品的时间只有0.03秒，产品的外观和颜色直接影响消费者对产品的判断。颜色是人们在挑选产品之前首先感受到的信息。人们对色彩的特殊敏感性决定了色彩在视觉设计中的重要地位。老边饺子包装设计中使用的红色，将品牌的热情和活力传递给人们。之所以使用红色，不仅是为了让色调比其他颜色更突出，更是为了表现令人难忘的乐观和热情。同时，红色是一种暖色，具有增加食欲的效果，能激发消费者的热情和欲望。这种独特而经典的配色方案，让消费者可以用各种炫目的产品类型快速塑造自己的记忆。

二、衰落原因

1、品牌宣传跟不上。在当今信息爆炸的年代，多媒体的应用非常广泛，产品同质化以及传播的过度逐渐培养了消费者的挑剔眼光，在沈阳，老边饺子、马家烧麦的广告在街头、媒介上所看到的少之又少，数据显示，好多人都没听说过。“沈阳雪花啤酒”的成功证明了品牌宣传的作用，于2001年在“老”沈阳人念念不忘的彩电塔身上一笔一划的刷上了面积达到75平方米的“雪花啤酒”四个醒目大字，一夜之间，成为了沈阳城市的符号。他们不关注品牌的持续宣传和消费者的品牌敏感性的不断提升，从而导致客户群体的转移或消失。

2、是缺乏品牌价值宣传。经历了数百年的发展的“老品牌”具有自己的品牌价值。面对新的市场竞争，需要提高品牌价值，努力树立品牌内涵和扩展空间。就像云南的“过桥米粉”一样，通过故事与少数民族文化的结合，可以吸引和维护消费者，引导更多的消费者关注。老边饺子和马家烧麦也有他们自己的故事和地方文化，可以提高其品牌的价值。

3、产品创新不足。与一些新牌子相比，在产品款式、科技技术含量上已经显得土气，店面网点匮乏，在很多大众常见的点餐APP上都没有，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。如果有创新意识的话，老边饺子、马家烧麦完全可以制造出更多符合现代消费者需要的产品，而不是原地踏步。

三、老字号现有的竞争优势

1、品牌形象的知名度和声誉是第一个竞争优势。老边饺子具有品牌自有的特点，它拥有百年以上的发展历史，“老”的品牌深深扎根于人们的心中，在消费者的心目中享受着非常高的可视性和评价。

2、百年不变的好名声是第二大竞争的优势。正如李连贵熏肉大饼产品品质的卓越性一样，百年不变的好评在人们的心中根深蒂固，这不仅是过去100年间的“老字号”的秘密武器，也是与现代企业的竞争中的法宝。

3、有深厚的文化底蕴是第三大竞争优势。他们的品牌经久不衰，积淀已久。在老饺子、马家烧麦等的背后，有一段曲折的、感人的历史，这段历史对企业精神有着深厚的文化底蕴，“老字号”就像一杯陈酿，积攒了多年，依旧浓香。

四、解决办法

1、企业外部环境：

（1）店面宣傳（店面广告机、宣传海报等）。

①投入两段广告视频短片的制作，一段介绍品牌发展史，一段是切合宣传主题的广告，店面增加广告宣传机一台，循环播放，是一种非常有效的品牌宣传方式，例如：老边饺子品牌历史介绍，特色菜品种类、明星打卡。②另统一确定招牌，以彰显简洁、有力为主（立体字）。③产品包装上的统一印上“老边饺子”品牌字样，及品牌推广主题语，提高品牌宣传影响效力。如老边饺子，吃出家乡味道、上车饺子下车面，家就在身边。网络、手机等发展，一家人在一起吃饭的日子越来越难得，借此作为品牌推广主题，与家人或朋友一起分享美味，多交流，引起人们共鸣。可将此广告语作为宣传主题语印在店员工衣、外包装袋上，进行宣传推广。④商店的外观必须采用与目标消费者相匹配的设计和颜色。目标消费者和色彩形象必须完全符合所售产品的特点，使顾客形成共识，对产品有良好的感觉。而且，店面的外观不仅要把注意力的中心放在醒目上，还必须展现自己的个性和特性。以强烈的原色为主的色彩容易让人感觉复杂，所以红色和白色都要适当避免复杂的感觉。这家店给人的印象是‘容易进入’、‘文化氛围浓厚’，在创新传统品牌的同时，要继承和有效利用这一宝贵的无形资产，使之不失‘传统风格和品位’，这是在市场竞争中取胜的一大优势在未来。

2、企业内部环境：

（1）餐厅整体氛围营造、表现主要通过以下几个方面：

①基色选择红色与白色搭配，地面用复古砖，局部用带有中式符号或材质体现作为传统中式美食饺子的文化。另配镜子、贴图案玻璃及焗漆玻璃，欲表现整体餐厅复古、文化、后现代、温馨，为提升品牌厚重感，脱离快餐感觉装饰部分也可局部用实木或石材。②招牌广告、餐桌椅线条、餐具、展示展览小品形式，欲表现餐厅后现代感与个性化。③灯光、配饰、摆品、背影音乐等，要表现出餐厅现代感与文化感。（可以选一些让顾客共鸣的歌曲）④为体现经营个性，包房命名要有文化与时代感，如：“聚友轩”、“陋室铭”等以增加客户到每个包房就餐时新鲜感，也可以与沈阳一些标志性建筑相融合。

五、调查结论

调查结果表明，消费者在购买商品的同时，经常以颜色为快速选择依据，色彩不仅能提高产品的宣传效果，而且能引起消费者对产品的重视，转向购买欲，色彩的合理运用可以把设计锦上添花，获得意想不到的效果。成功的包装设计是与字体设计，足够的颜色，这些元素融合，才能创造良好的设计。

餐饮老字号品牌作为中华老字号的一部分，他继承了中华民族优秀的传统文化是值得珍惜的宝贵遗产。我们相信经过努力老字号餐饮品牌传承的不仅是技艺和味道，还有整个民族的温度！希望老字号餐饮定会克服困难，走出困境再造辉煌。

参考文献：

[1]期刊陈婷婷传统“老字号”品牌现状合作经济与科技，2011，第7期

[2]期刊李雨甜浅析色彩心理对食品包装设计的影响美术界，2015，第6期

[3]图书金永生市场营销管理北京：机械工业出版2003.09

[4]图书杨府老字号与中国传统文化研究西安：西安交通大学出版社，2017.04

[5]期刊张晓华老字号要老当益壮尚须尝“新”东方企业文化，2005，第4期

[6]期刊左洪博中华老字号品牌的发展现状及创新策略研究——以烟台生生堂药店为例文艺生活·文艺理论，2016，第8期

[7]图书王旭玮现代平面设计的视觉要素北京：中国纺织出版社，2018.01

作者简介：高馨月（1998.6-），女，汉族，籍贯：吉林长春，单位：沈阳师范大学美术与设计学院2020级研究生，研究方向：艺术设计专业。

（沈阳师范大学美术与设计学院）