气相色谱技术在食品安全检测中的应用

李丹妮 王涛 王宇

近些年来，随着科技的不断发展，人民的物质生活条件也有了极大的改善，对于食品安全也更加重视。虽然我国在食品安全检测和监管等方面的要求越来越严格，但食品安全问题仍时有发生，比如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺奶粉、地沟油事件等，引起了社会各界的广泛关注。因此，有关部门必须强化食品安全检测以及预防意识，采取可靠的防控措施。在食品安全检测技术中，气相色谱技术的分离效果极好、分离速度较快、用量少，而且灵敏度较高，因此在食品安全检测中的运用非常广泛。

一、气相色谱技术的基本原理

气相色谱技术主要是使用气体当作流动相的色层来分离，汽化的试样会被载气带到色谱柱里面，而柱中的固定相和试样中分子的作用力不一样，每一组分从色谱柱中流出的时间不一样，组分会分开。这时需要使用合适的鉴别仪器以及记录系统，设计组分流出色谱柱的时间以及浓度有关的色谱图。依照图中的出峰时间与次序，对应分析化合物的特性等要素，然后结合峰的高低与面的大小，认真分析化合物的相关特质，如圖1所示。

图1：熏肉样品组分GC分析色谱图

气相色谱仪器主要包括盛在管柱内的吸附剂或固定相，以及管柱气体的流动相。把想要分离或解析的样品从管柱的一边注入后，因为固定样品中不同组分的吸附能力和溶解能力不一样，各组分在固定相与流动相间的分配系数存在差异，组分在两相中充分多次分配，并且跟随移动而移动的时候，各组分沿管柱运动的速度也会发生改变。分配系数小的组分受到固定相滞留时长较短，会迅速地从色谱柱末端流出;分配系数大的组分受到固定相滞留时间更长，则会最后从色谱柱末端流出。

二、气相色谱技术在食品安全检测中的运用

气相色谱技术的优势比较显著，所以在食品安全检测工作中经常使用该技术。具体来说，气相色谱技术在食品安全检测方面的运用主要包括：分析食品包装袋内的气体成分、检测食品添加剂、检测食品的安全质量、检测食品表面的农药残留物质等。

1.食品包装袋内的气体分析和检测。使用气相色谱技术可以测出常温和常压状态下气体的组成成分以及含量，这是气相色谱技术的主要运用领域。通过气相色谱技术能够判断食品包装袋内的惰性气体是否存在漏气或跑气等现象，从而更好地避免食品袋内食物的变质或者恶化。

2.食品添加剂的检测。根据功能划分，食品添加剂主要有四种类型，分别是营养强化剂、食品质量改善剂、食品防腐剂以及食品加工剂。大部分食品在生产过程中都会使用一些食品添加剂，一般来说，人们食用食品添加剂之后并不会出现不良反应，可是有些商家会过量或超范围添加一些食品添加剂，这就会威胁到人们的身体健康。比如，塑化剂对于人体的伤害比较大，该物质进入人体后会与人体的基因发生作用，从而毒化基因，还会改变基因原本的序列，从而引发人体的各种疾病和不适，主要的疾病是心血管病，还会导致新陈代谢混乱。而利用气相色谱技术，就可以检测酒中的塑化剂。

3.食品质量的检测。肉是人体获得营养和能量的重要渠道，肉类制品中包括人体需要的氨基酸和蛋白质等营养物质。肉中含有较多的氨基酸，它能够改善肉的口感，影响肉味的要素还包括甘氨酸和丝氨酸。如果肉中有肌内脂肪，就会对肉的新鲜度产生影响。肉制品在酶和微生物的催化下容易变质，这是由于微生物破坏了肉中的蛋白质结构，导致肉制品的腐败。气相色谱检测技术可以用来检测肉和肉制品的质量，和液相色谱法相比较，该技术在处理样品时无需花费太多时间，操作起来也更容易。

4.农药残留物质的检测。人们在日常生活中经常接触蔬菜和水果，它们是人类获得营养的主要来源。但是菜农与果农在培植蔬菜和水果时往往会喷洒一些农药，以便对蔬菜和水果起到保护作用，主要的农药有米满、阿维菌素等，这些农药物质容易残留在蔬菜和水果表面，从而给人体带来一定的危害。要想检测蔬菜和水果表面的残留物质，如硫磷和乐果等，可以运用气相色谱技术。

三、结束语

目前，我国越来越重视食品安全问题，相关部门也采取相应的措施来禁止不安全食品登上人们的餐桌，毕竟食品安全关系到百姓的身体健康。这就需要监管部门运用全新的技术手段，将气相色谱技术与其他生物技术相结合，更好地提高食品安全检测效果，减少食品安全问题的发生，从而保障人民群众的身体健康。