食品质量管理中食品安全风险分析的重要性与应用研究

范校圩 王传玺 姜秀超 王本军

食品安全作为社会问题的焦点一直饱受人民关注，食品安全涉及人民生命健康安全，同时也是社会民生问题。随着世界经济全球化，一个产品从原材料到加工再到销售，历经的每个环节都有可能存在安全风险，这就需要各个部门层层把关，从源头上杜绝食品安全问题。

一、食品质量管理的重要性

以及食品安全风险分析的内涵

1.食品质量管理的重要性。在全球化的浪潮下，很多由于食品的不安全所导致的食源性疾病在全球范围内传播，呈现出流行速度快、传播范围广等特点，并难以追溯源头。食品质量管理作为食品流入市场的最后一道防线，一定要做到层层筛查，避免不安全食品流入市场，避免人们的健康受到威胁。目前，国家在食品安全方面已经制定了一系列的法律法规，相关食品企业需要严格遵循国家法律标准，在生产加工食品过程中提升食品的安全性。

2.食品安全风险分析的内涵。食品安全风险分析作为一种全面质量分析模式，统筹食品加工过程中的相关资料，对有可能造成的风险因素进行深入的科学分析，根据食品中对人体造成有害影响的各因素进行严格的监控和分析，并提供处理措施方法，以此来达到合理管控风险的作用。食品安全风险分析是从源头上减轻食品安全问题对人们身体健康造成伤害的主要措施，可有效保障人民的生命健康安全。

二、食品安全風险分析的作用

1.对构建食品安全体系具有积极意义。食品安全风险分析体系可以有效地将风险评估和风险管理融合到一起，对食品质量管理体系的构建具有重要的意义，不仅可以提升食品卫生安全质量管理水平，还可有效降低食品安全风险，促进食品安全体系的构建。

2.为制定食品安全标准提供有效参考。根据有关部门统计，我国质量安全标准只有约23%的标准采标率，在国际当中处于较低的水平。并且联合国食品法典委员会出台的关于农产品和食品的标准共300余项，我国只采用了其中的18项标准，联合国制定的标准在全球食品贸易仲裁当中具有一定的影响力，所以在这方面不利于我国农产品和食品的出口，而只有采用食品安全风险分析才能改变这种局面。制定食品标准即是对食品当中所含有风险因子的种类和含量做出规定。在世贸组织的SPS协议当中，明确规定了食品安全标准需要根据各国食品安全风险评估结果进行制定，且需要符合国家自身的发展利益，所以食品安全风险分析可以为我国制定食品安全标准提供有效的参考。

3.对食品安全预警系统的建立具有积极作用。食品安全预警系统可以及时地通过数据库的筛查追查到食品安全问题的源头，从而在食品安全问题发生时，快速查找到根源并且进行食品处理，可以有效地应对各种突发情况，从而保障了人民的生命健康安全。而它的建立则需要依托食品安全风险分析的开展，通过录入各项安全问题数据来制定防范措施，降低食品安全问题所造成的社会不良影响，大大降低企业和社会的损失，更好地应对危机。

三、食品安全风险管控措施

1.完善食品安全标准。在我国，食品安全标准还不够完善，有些食品甚至缺失相关标准，从而导致问题食品的横行。这就需要结合食品安全风险分析进行标准的制定，制定出符合国情的标准，同时完善已有的但不符合现实需求的食品标准，从而为食品质量提供保障。

2.构建食品质量管理体系。建立健全的食品质量管理体系，是保障食品安全的重要举措，而要想构建完善的食品质量管理体系，就要从原材料到加工再到销售各个环节都建立对应的质量管理体系，而HACCP体系就可以对食品加工的全部过程进行质量监测。该体系的主要作用在于针对食品加工过程中可能出现的危害物质进行确认和分析，目前国内的许多食品加工企业都采用这种体系，其在降低食品危害、提升食品质量上起到了巨大的作用。

综上所述，现如今人们越来越重视食品安全问题，如何严控把关食品安全，做到让人民放心，需要相关部门从食品安全风险分析入手，并建立完善的食品安全管理体系，做到及时发现问题、及时处理问题，防止事态的扩大，引起社会的不安和人们的恐慌。