餐桌上的主角

文/王晓阳

学界对待主食一直都保持清醒态度，提倡公众“均衡饮食”，从未让大家减少甚至不吃主食，只是建议大家少吃精米白面，多吃全谷物，也就是多吃未经精细化加工或经碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。比如糙米、全麦粉、燕麦、玉米、小米、荞麦等。但这一理念被断章取义，让人们对主食有很多误区。其实，自古以来“五谷为养”，现代膳食指南更是将主食视为膳食金字塔的基石，主食对人体健康的作用不可替代。

促进肠胃蠕动。主食中的粗粮薯类、杂豆类富含膳食纤维，足量的膳食纤维会增加肠道内的益菌群数量，促进肠道蠕动。膳食纤维有很强的饱腹感，从而会减少其它食物摄入量，避免热量过剩、脂肪过多，更利于控制体重，反而有助减肥。

增强人体免疫力。主食富含维生素和矿物质，尤其是B族维生素、镁、钙等，对人体健康产生的作用不可替代。少吃主食的人，容易出现微量营养素缺乏。长期不吃主食的人，轻则注意力不集中、疲劳、嗜睡，严重者可出现记忆力减退、便秘口臭、肌肉无力等症状。

调控血糖。很多糖尿病患者对主食深恶痛绝，其实，如果糖尿病患者一天吃的主食少于三两，体内升糖激素不稳定，不仅使血糖升高，还会导致低血糖，产生大量代谢产物，也会加重肝肾负担。