安徽省猪肉价格市场调查统计分析研究

董郡 张博 孙善辉

摘 要：以安徽省猪肉的价格为研究对象，分析并总结安徽省猪肉市场基本情况。基于安徽省猪肉价格市场统计调查数据，总结出猪肉价格波动的规律，挖掘出其影响因素，分析猪肉价格阶段性波动的规律和原因，消费者对于猪肉的购买情况，更好地说明猪肉市场的有关情况，提出更科学有效的解决方法以及切实可行的相关建议。

关键词：猪肉价格;市场调查;影响因素;统计分析;应用对策

近几年，市场中猪肉的价格阶段性波动、振荡频繁，给消费者日常生活中的消费与生猪的规模养殖带来了很不好的影响，不但对养殖户的生产积极性产生了影响，而且对居民的日常消费需求也造成了不晓得冲击。因此，研究猪肉价格波动的机制以及影响的因素，分析猪肉价格阶段性波动的原因，消费者购买猪肉的情况，对于猪肉市场来说，在营销角度上具有理论和实践两方面极其重要的意义。在安徽省内以猪肉的销售为整体进行多层次的研究，并且进行统计调查研究分析，在全面收集分析猪肉数据及借鉴国内外优秀成果的基础上，初步了解哪些因素对猪肉价格的波动产生了一定的影响，并针对缓解其价格波动提出相关的政策措施。

本课题采用列联分析与相关性分析得出消费者对猪肉价格的预期总体上是好的，并且得知不同家庭月收入会对消费者每周购买猪肉的次数产生一定程度的影响;通过因子分析得出消费者购买猪肉的次数是由购买猪肉的价格、地点和支出所决定的，除此之外消费者对品牌肉还存在一定的担心;通過Logistic回归分析的方法得出部分消费者认为其他肉制品无法代替猪肉。

一、市场调查实施过程

（一）样本量分配及抽样设计

采用随机抽样的调查方法，通过问卷调查的形式了解了安徽省各市关于猪肉价格的一些基本情况，考虑安徽省各市的差异，抽样的合理性和科学性，问卷的回答率等问题，选定各区域调查问卷数量如下所示：

安庆市30份，池州市30份，宣城市25份，宿州市34份，滁州市23份，六安市23份，合肥市23份，芜湖市20份，蚌埠市19份，淮南市23份，马鞍山市18份，铜陵市25份，黄山市20份，阜阳市22份，亳州市20份，宣城市20份，淮北市25份，共计400份。

（二）调查方式

1.实地问卷调查

对于就近地区，我们采取纸质调查问卷的方式，让被访者现场填写

2.网上二维码及电话访问

对于距离远的地区，我们采取网上二维码以及电话访问的方式收集数据，先核实调查对象身份，确认无误后采取扫二维码方式进行问卷填写。

3.座谈会

对周边猪肉供应商及肉店老板进行调查，我们首先采取的是个别面谈和小型座谈会的方式，从而了解到了比较深层次的情况。并且在进行调查之前，我们根据调查地点的具体情况事先拟定好谈话提纲，

（三）调查内容

本次的调查对象是安徽省与猪肉密切接触的人群，并将其分为消费者、个体经营户和超市供应商这三大类。首先通过政府有关部门查阅已知的猪肉价格调查分析的数据报告;再通过前往较为典型的猪肉市场地区进行实地调研，收集符合猪肉销售市场状况的指标，建立猪肉市场评定指标体系;接着设计符合指标体系的调查问卷，以安徽省内17个市为研究对象，搜集符合猪肉市场状况的数据，利用统计分析技术对评价指标数据库进行描述性和推断性统计分析，依据结果得出相关结论供相关部门参考。

二、列联分析及相关性分析

（一）对猪肉未来半年价格预期--列联分析

通过统计调查结果显示，由于猪肉价格上涨后，有46.3%的消费者会选择减少猪肉的购买，29.8%的消费者会如常购买猪肉，23.9%的消费者会坚持等到猪肉降价再购买。为了了解被访者对猪肉未来半年的价格预期，我们进行列联分析得出以下结论：

调查结果显示被访者对猪肉市场价格未来半年预期分布情况，其中回答不清楚的被访者样本有118，占总样本的24.70%，有效百分比为29.5%;回答猪肉价格市场保持稳定的被访者有68，占总样本的14.30%，有效百分比为17.0%;回答猪肉价格市场不久会降低的被访者有138，占总样本的28.90%，有效百分比为34.5%;回答猪肉价格市场会持续上涨的被访者占75，总样本的15.70%，有效百分比为18.8%。由此可见，消费者对猪肉价格的预期总体上是好的。

（二）家庭月收入与每周购买猪肉次数的关系--相关性分析

因为总样本中36.8%的家庭每周购买1-2次猪肉，44.3%的家庭每周购买3-4次猪肉，10%的家庭每周购买猪肉5-6次，8.9%的家庭基本不买猪肉。通过关联性分析可以得出消费者的实际购买行为和购买习惯。为了研究家庭月收入与每周购买猪肉次数的关系，我们进行相关性分析，结果如下：

统计调查结果显示其卡方统计量对应的p<0.05，从而得出两者之间相关，所以不同家庭的每月收入会对消费者每周对猪肉的消费次数产生影响。

三、因子分析

（一）购买猪肉次数与猪肉选择的影响因素--因子分析

根据统计调查结果显示，有39.2%的消费者倾向于选择个体经营户的摊点，10%的消费者选择超市，10%的消费者选择品牌店，28.8%的消费者选择集贸市场，12%的消费者选择其他，并且消费者家庭每周购买猪肉次数有所差异。为了研究影响消费者猪肉选择的因素，我们进行因子分析，结果如下：

表2 购买猪肉次数与猪肉选择的影响因素因子分析表

为了更清楚地了解其影响因素，我们采取方差最大正交旋转法对因子载荷矩阵进行旋转。

由分析结果可以看出，公因子1现在每月家庭购买猪肉的因子得分为0.8882，即公因子1主要由现在每月家庭购买猪肉决定，公因子2购买猪肉的价格的因子得分为0.690，即公因子2主要由购买猪肉的价格决定，公因子3购买猪肉的地点的因子得分为0.885，即公因子3的主要决定因素为购买猪肉的地点。所以，对消费者家庭每周购买猪肉的次数产生影响的主要有现在每月购买猪肉的支出，购买猪肉的价格以及购买猪肉的地点决定。

（二）消费者对品牌猪肉的怀疑因素--因子分析

为了研究影响消费者猪肉选择的因素，我们进行因子分析，结果如下：

为了更清楚地了解怀疑因素，我们采取方差最大正交旋转法对因子载荷矩阵进行旋转。

由分析结果可以看出公因子1保质保鲜的因子得分为0.726，即公因子1主要由保质保鲜决定，公因子2价格的因子得分为0.690，即公因子2主要由价格决定，公因子3虚假宣传的因子得分为0.885，即公因子3主要由虚假宣传决定，公因子4味道的因子得分为0.590，即公因子2主要由味道决定。所以，消费者所担心的主要是品牌肉的保质保鲜，价格，虚假宣传和味道。

四、Logistic回归分析

由于猪肉价格上涨后，70.2%的消费者会减少甚至不购买猪肉，并且被访问者总体中每周购买猪肉的次数存在一定的差异。要得出消费者每周在猪肉上的消费次数与选择猪肉替代品种类的关系，则建立了两者的二元logistic模型。本次二元logistic模型的因变量为二元变量：0代表其他肉制品无法代替，1代表认为其他肉制品可以代替。

由统计分析结果可知，各变量显著性均小于0.1，说明模型成立。上表的EXP（B）解释了自变量对因变量的发生风险。

购买次数中C项的的值为0.386，表明“购买次数=4（即每周1-2次）”相对于“购买次数=1（即每天都买）”时，认为猪肉无法被其他肉代替是可以代替的0.345倍。

猪肉替代品选择一栏C项的的值为1.669，表明“替代品=3（即鸡鸭肉）”相比于“替代品=1（即牛肉）”时，认为猪肉无法被其他肉代替的是可以代替的1.669倍，以此类推。

对此得到以下结论：虽然猪肉是一种在人们日常生活中很常见的食物但在人们的餐桌上猪肉占据很重要的地位，已然快成为人们的一种必需品，从上述数据分析结果可以看出，每周猪肉消费次数比较多的消费者在主观意识上觉得猪肉是无法被其他种类的肉食所代替的。

五、结论

本文基于安徽省猪肉市场现状，从理论与实践两个角度研究并分析了猪肉价格市场的波动体系与影响因素，得出如下结论：

（1）市场上猪肉供求的平衡决定了其价格波动。[1]猪肉价格上涨会导致大部分家庭利用猪肉的替代品来满足自己的需求，仅有小部分家庭则不会被价格波动影响。猪肉价格的波动导致猪肉在消费者心目中的地位在逐渐降低，消费者日常的生活满足感指数也会因此而降低。消费者的年龄、职业及对猪肉替代品的选择是对猪肉价格波动产生影响的主要因素。

（2）猪肉价格的波动对不同家庭月收入的人影响不同，收入在4000元以上的消费者所受影响不大，还是想吃就吃;对家庭月收入在4000元以下的人影响较大，收入在2000元以下的消费者在猪肉价格上涨之后选择不吃肉或者坚持等到猪肉降价之后再买，收入在2000-4000元的消费者选择用相对便宜的鸡鸭肉和鱼肉代替。

（3）人们猜测未来时期猪肉的价格会有所降低，且大部分人认为养殖过程中由于猪瘟导致了近几年猪肉价格不断上涨，经过合理的调控与预防之后，市场价格会回调至原来的价格。大部分消费者每周购买1-2次猪肉，而且大多数月收入低的消费者会通过购买其他的肉类来代替猪肉，从而降低猪肉的消费次数，用牛肉代替则会是一些月收入水平较高的家庭的选择，既然猪肉那么贵，还不如吃牛肉值得。

（4）猪肉价格的调整仅仅依靠市场自身来决定是有限的，所以需要政府和市场共同把关出台相关政策措施以此来对猪肉市场严格调控，维护生猪养殖户、猪肉经营者和消费者购买猪肉共同的利益，保障生猪销售市场的长远健康发展。消费者选购猪肉时所担心的主要是品牌肉的保质保鲜，价格，虚假宣传和味道，政府相关部门要在这些方面严格把关，促进猪肉的健康养殖和销售。[3]

（5）完善猪肉生产的供应和稳定猪肉市场体系是政府调节猪肉市场、保证猪肉价格稳定化的关鍵，可以通过发展科学养殖和规模化饲养的方式，发展生猪期货交易和拓宽信息发布渠道。[2]

六、建议

通过分析安徽省猪肉价格市场，本课题对安徽省猪肉价格市场统计分析结论进行了解读，认为保持宏观经济环境稳定和生猪的健康养殖是当前工作的重点。同时猪肉经营单位应该改变自身的营销策略，对猪肉营销策略提出以下建议：

（1）加强市场监督管理监管，增强疫情防控的能力，降低猪肉生产和消费之间的不必要损耗。

努力发展科技，做好预防工作，紧急强化疫情防控措施，对养猪场进行消毒防疫处理，同时在全境各主要路段设立检查站，国家要健全猪肉价格市场平台信息的发布，提升生猪规模化饲养水准，健立猪肉储备制度[4]。

（2）合理调节，保证消费者对猪肉的需求，提高生活幸福感指数。

安徽省猪肉市场供求持续处在紧平衡状态。由于居民生活水平的不断提高，人们对猪肉不断增长的需求量会致使未来猪肉的需求量增长更快。政府应适当对猪肉销售进行市场调控以满足城乡居民对猪肉的消费需求，从而保障猪肉市场的健康运转，为消费者建立更好的猪肉消费市场环境[5]。

参考文献：

[1]陈蓉，任大廷. 生猪供给调整的时滞分析[J]. 农村经济，2010（1）：49-51.

[2] 杜丹清. 关于生猪规模化生产与稳定市场价格的研究[J]. 价格理论与实践，2009（7）：19-20.

[3] 乔颖丽，吉晓光. 中国生猪规模养殖与农户散养的经济分析[J]. 中国畜牧杂志，2012，48（8）：14-19.

[4] 潘国，龙方，周发明.我国区域生猪生产效率的综合评价[J].农业技术经济，2011（3）：58～66.

[5] 潘国言，龙方.湖南生猪生产波动影响因素的实证分析及政策建议[J].农业现代化研究，2011，32（1）：29～31.

作者简介：董郡（1999—），女，安徽安庆市人，宿州学院数学与统计学院，17级经济统计专业学生。张博（2000—），男，安徽亳州市人，宿州学院数学与统计学院，18级数学与应用数学专业学生。孙善辉（1979—），通讯作者，男，安徽萧县人，宿州学院数学与统计学院，硕士，副教授，研究方向：经济统计。

基金项目：宿州学院2020年度国家级大学生创新创业训练计划项目（编号：202010379024）、宿州学院（重点）教学研究项目（编号：szxy2019jyxm02）、宿州学院学术技术带头人后备人选项目（编号：2020XJHB06）、安徽省高等学校省级质量工程项目重点教学研究项目（编号：2020jyxm2213）。