贵州省6个晚熟李资源果实品质分析

金吉林，陈守一，王红林，赵 凯，罗昌国

（贵州省农业科学院果树科学研究所，贵州贵阳 550006）

李为蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）植物，是鲜食加工皆宜的水果之一，其中中国李（Prunus salicina）原产于中国[1]。李富含糖、矿物质、维生素等多种营养物质[2-4]。李树耐瘠、耐旱，能适应石漠化山区岩石裸露率高、生态脆弱、水土流失严重、土层薄、易旱等特殊环境，是贵州省分布范围广、栽培面积大且产量较高的主要果树种类之一；但栽培品种大多为中熟期品种（6—7 月成熟），熟期较集中，缺乏晚熟系列良种。本研究以贵州地区6 个性状表现较好的晚熟李资源（农家种）果实为研究对象，对果实的重要品质指标进行测定分析，以期为贵州地方晚熟李资源良种的选育及开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料采自贵州不同地区的晚熟李资源（农家种）果实，其中道真县（DZ）1 份，沿河县（YH1、YH2、YH3、YH4）4 份，德江县（DJ）1 份，均在2019年8月中旬及以后取样，每份样品重2.5 kg。

1.2 测定方法

单果重用电子天平测定；横径、纵径用游标卡尺直接测量读数；可溶性固形物含量参照NY/T 2637—2014 测定；可溶性糖含量参照GB 5009.8—2016 测定；维生素C 含量参照GB 5009.86—2016 测定；可滴定酸含量参照NY/T 839—2004B.2 测定；果形指数为纵径/横径；糖酸比为可溶性糖含量/可滴定酸含量比值，固酸比为可溶性固形物/可滴定酸含量比值。每个样品随机取10个果实进行测定，重复3次。

1.3 数据分析

采用Excel 2003 和SPSS 19.0 软件对试验数据进行方差及相关性分析[5]。

2 结果与分析

2.1 果实外观品质

由表1可知，6个参试晚熟李资源果实外观各指标存在显著差异（P＜0.05）。单果重为10.73～40.91 g，最大的是YH2，为40.91 g，最小的是YH3，为10.73 g，6 个参试样品单果重排序依次为YH2＞DZ＞YH1＞YH4＞DJ＞YH3；果实横径在2.63～4.37 cm，YH2 最高，为4.37 cm；果实纵径在2.54～4.46 cm，YH2 最高，为4.46 cm；果形指数为0.90～1.02，YH2 最高为1.02，YH1 近扁圆形，其余均接近圆形；果皮颜色为淡黄色和绿带紫红色，缝合线浅或中。

表1 6个晚熟李资源果实外观品质特征

2.2 果实内在品质

6 个参试晚熟李资源果实的可溶性固形物含量在9.30%～13.40%，其中含量最高的是YH2，含量为13.40%，DZ 最低，与其余5 个样品存在显著差异；可滴定酸含量变幅为0.65%～1.10%，其中DZ 含量最高；可溶性糖含量在6.20%～9.40%，其中YH2和DJ的含量均为9.40%，最低的是DZ，含量为6.20%；糖酸比为5.64～13.69，固酸比为8.45～19.69，YH1 的糖酸比和固酸比都最高，DZ 的固酸比和糖酸比最低；维生素C含量在0.593～1.487 mg·(100 g)-1，YH2含量最高，YH3含量最低。6 个晚熟李资源果实内在品质综合比较，YH2在维生素C含量方面表现较优；糖酸比和固酸比均≥10.00的有YH1、YH2、YH4、DJ，YH1的糖酸比和固酸比最大；以上4个晚熟李均有较好的口感（见表2）。

表2 6个晚熟李资源果实内在品质指标

2.3 果实品质性状变异分析

由表3 可知，6 个晚熟李资源各品质指标变异较大，变异系数为4.21%～59.00%。其中，单果重的平均值为22.59 g，变幅为10.73～40.91 g，极差达30.18 g，变异系数最大，为59.00%；其次为维生素C，变异系数为40.22%；变异系数最小的是果形指数，为4.21%，说明果形指数是相对稳定的性状。

表3 6个晚熟李资源果实品质性状变异分析

2.4 果实品质指标的相关性分析

由表4 可知，单果重与横径、纵径呈极显著正相关（P＜0.01）；横径与纵径呈极显著正相关（P＜0.01）；可滴定酸含量与可溶性固形物呈极显著负相关（P＜0.01）；可溶性糖与可溶性固形物呈极显著正相关（P＜0.01），与可滴定酸呈显著负相关（P＜0.05）；固酸比与可溶性固形物、可溶性糖呈极显著正相关（P＜0.01），与可滴定酸呈极显著负相关（P＜0.01）；糖酸比与可滴定酸呈极显著负相关（P＜0.01），与可溶性固形物、可溶性糖、固酸比呈极显著正相关（P＜0.01）。表明6 个晚熟李果实10 个品质指标间存在不同的相关性。

表4 6个晚熟李资源品质指标之间的相关性

3 小结与讨论

试验表明，6 个晚熟李资源的果实品质存在较大差异。材料YH2果实有个大，可溶性固形物、可溶性糖、维生素C 含量最高，固酸比和糖酸比也较高，风味好的特点；材料DZ 虽然果实也较大，但其可滴定酸含量最高，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、固酸比均最低，口感不佳；材料YH1的糖酸比和固酸比最大，风味最佳，但果实偏小。综合比较，YH2 具有较高的开发利用价值。

变异系数反映表型性状在种质资源间的变异程度，从而揭示其变异格局，变异系数越大，则性状值离散程度越大[6-8]。试验结果显示6 个晚熟李果实品质指标变异较大，只有果形指数变异系数较小，相对较稳定，说明贵州晚熟李资源的遗传改良潜力很大。不同品质指标相关性分析结果表明，单果重与果实纵横径存在极显著的正相关关系；可溶性固形物与可滴定酸呈极显著的负相关；固酸比、糖酸比与可溶性固形物、可溶性糖呈极显著的正相关，与可滴定酸呈极显著的负相关；维生素C 含量与其他指标之间没有显著的相关性。这一结果与安伯义等[9]的研究结果一致。

贵州立体气候明显，复杂多样。果实品质不仅受遗传因素的影响，也受环境因素、管理条件的影响。贵州晚熟李资源的果实品质、产量及配套栽培技术有待进一步的研究。