不同砧木对阳光玫瑰葡萄果实香气的影响

刘万好 王建萍 杨亚凯 郑秋玲 肖慧琳 陈朝晖 温吉华 唐美玲*

（1山东省烟台市农业科学研究院，烟台 265500；2中国农业大学园艺学院烟台研究所，烟台 264000；3招远市大户庄园农林专业合作社，招远 265400；4招远市果业服务中心，招远 265400）

阳光玫瑰是日本培育的中晚熟有核葡萄品种[1]，以其绿色光亮的外观、浓郁的玫瑰香味、高糖度、适合无核化栽培等众多优势深受广大消费者和种植户喜爱[2]。近年来，阳光玫瑰栽培面积迅速扩大，据不完全统计，全国栽培面积已经达到2.67万hm2。但由于缺乏栽培管理经验，花果没有精细化管理，导致阳光玫瑰果实品质差异巨大，出现很多风味寡淡的“无味果”。如何提高阳光玫瑰果实品质，尤其是果实香气，已经成为研究热点。本研究采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术，分析不同砧木对阳光玫瑰果实香气物质的影响，以期为阳光玫瑰适宜砧木选择提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以5年生阳光玫瑰嫁接在砧木Beta、SO4、1103P、5BB、中抗3号上为试材，分别记作YG/Beta、YG/SO4、YG/1103P、YG/5BB， 每种砧穗组合选取生长一致树体30株，果实充分成熟期采集果实样品，每株随机采3穗果实，每穗随机剪取10粒果实混合，-80℃冰箱冷冻保存，用于香气物质测定。

1.2 试验方法

采用固相微萃取法提取葡萄酒中的香气物质，参照NIST 08标准谱库及原苗苗[3]等的方法进行芳香物质定性；以2-辛醇为内标，对芳香物质成分定量分析。

2 结果与分析

香气是葡萄果实的重要指标，香气物质的种类和含量决定了葡萄果实的风味。从表1可知，不同砧木葡萄果实香气种类数量有所差异。4种砧木嫁接的阳光玫瑰葡萄果实香气种类多于自根苗，只有砧木5BB嫁接苗香气种类少于自根苗。YG/SO4检测出的香气种类最多，有47种，YG/5BB检测的香气种类最少，有42种。出现差异化最大的香气种类是酯类，其中水杨酸甲酯、辛酸甲酯、辛酸异戊酯这3种酯类物质只在组合YG/1103P、YG/SO4、YG/中抗3号检测到，而自根苗中只检测到辛酸甲酯；酮类物质2-癸酮只在YG/SO4和YG/中抗3号中被检出。

表1 不同砧木对阳光玫瑰果实香气种类的影响 单位：μg/L

本研究中检测的阳光玫瑰香气种类包括萜烯类、醇类、酯类、醛类和酮类5大类。其中萜烯类、醇类和醛类含量较高。从表2可知，不同组合葡萄果实香气含量有所差异。5种嫁接组合香气含量都比自根苗含量高，排列顺序为YG/SO4＞YG/中抗 3 号＞YG/Beta＞YG/1103P＞YG/5BB，其中组合YG/SO4香气总含量最高，达到1 154.08 μg/L，自根苗香气含量最少，为 956.6μg/L。组合YG/SO4中醇类和酯类物质含量都是最高的；组合YG/中抗3号中醛类和酮类物质含量最高；组合YG/Beta萜烯类物质含量最高；自根苗中醇类物质含量高于YG/Beta组合。

表2 不同砧木对阳光玫瑰果实香气含量的影响 单位：μg/L

阳光玫瑰典型香气是玫瑰香味，对应的香气种类是萜烯类物质。本研究中共检测出8种萜烯类物质，分别是里那醇、玫瑰醚、香茅醇、香叶醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、异松油烯、(+)-4-蒈烯、α-松油醇。6-甲基-5-庚烯-2-酮是最主要的特征香气物质，含量在140.36～144.49 μg/L、其次是香叶醇，含量在81.15～92.04 μg/L；5种砧穗组合和自根苗中都检测出9种萜烯类物质，但是含量差异较大，组合YG/Beta含量最多，达343.17 μg/L，比自根苗含量高19.3%。

表3 不同砧木对阳光玫瑰果实特征性香气成分的影响 单位：μg/L

3 结论

适宜的砧木可以明显改善葡萄果实的外观和内在品质，阳光玫瑰携带病毒较多，要采用无核化栽培，树势必须强旺，因此最好采用专用砧木进行嫁接栽培。本研究结果表明，砧木SO4嫁接的阳光玫瑰香气总含量最高，砧木Beta嫁接的阳光玫瑰葡萄果实中萜类物质最高。虽然砧木Beta嫁接的阳光玫瑰葡萄果实玫瑰香味浓郁，但砧木Beta本身容易携带病毒，生产中建议大家采用无病毒Beta或者采用SO4嫁接阳光玫瑰。