漫话“十三香”

□臧滨

“十三香”是一种深受人民群众喜爱的调味品，传说是源于北宋年间一家药铺发明的一种秘制调料，各地流传的“十三香”配方有所不同，基本上都是由一些药食同源的中药组成。下面我们就来聊聊组成十三香的这些中药。

1.八角

正名八角茴香，俗称“大料”，性温味辛，有温阳散寒，理气止痛的作用，常用于肉类的烹调。

2.桂皮

肉桂树的树皮，一般厚的质量好的称为肉桂，做药用，比较薄的做调料，另外樟科十余种树木的树皮也当作桂皮使用。有散寒止痛，温通经脉的作用，用于一些阳虚证。

3.丁香

有温中降逆，补肾助阳的作用，用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，作为调料味道十分浓郁，用量不宜过大。

4.山柰

又名沙姜。味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用，用于胸膈胀满，饮食不消化。

5.木香

香气如蜜,可祛除动物原料中的不良气味。有行气止痛，健脾消食的作用。

6.小茴香

具有散寒止痛，理气和胃的功效，除了做调料小茴香还可以制成花草茶，调制酒类。

7.陈皮

味辛、苦，性温，具有理气健脾、燥湿化痰的功能，陈皮擅长去除腥膻味，特别是鱼肉的异味。也适合泡茶饮用，广东新会的陈皮质量最佳，是著名的道地药材。

8.白芷

有解表散寒，祛风止痛，宣通鼻窍，消肿排脓的作用。用于感冒头痛，眉棱骨痛，鼻塞流涕等，作为调料具有去异味、增香味的作用。

9.豆蔻

有化湿行气，温中止呕，开胃消食的作用。在调料中的作用主要是去异味、增加香味、增加鲜味。

10.砂仁

有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎的作用，可以改善肠胃湿热引起的腹胀肚疼等不适症状。

此外“十三香”里还常用到干姜、花椒、肉豆蔻、白胡椒、香叶、甘草等成分。

“十三香”里的中药大多属于温里药和理气药，它们一般都有散寒、行气、帮助消化等作用，这类药药性温燥，比较适合寒凉体质和消化不良的人使用，不太适合阴虚火旺体质的人。现代药理研究，“十三香”的一些成分还有一定的毒性，不宜长期大量使用。我们在使用十三香的时候一定要控制好用量，在享受美味的同时，千万不要忘记了健康哦。