强化创新能力的食品工艺学概论金课建设探索与实践

刘静娜 庄远红 胡泳华 李辉

摘 要：课程是高校人才培养的核心要素。该文以金课为标准，阐述了对食品工艺学概论课程建设进行的探索和实践。在课程建设中，制定了高阶性的教学目标，创新了课堂教学活动，提高了考核方式的挑战度，融入了课程思政。经过建设，课程的知识体系框架更为完善，学生的创新实践能力更强，学习的深度和广度获得提升，取得了良好的教学效果。

关键词：食品工艺学概论;创新;金课

中图分类号 G642.0  文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）19-0160-03

Exploration and Practice of Gold Course Construction of Introduction to Food Technology to Strengthen Innovation Ability

LIU Jingna et al.

（School of Biological Science and Biotechnology， Minnan Normal University， Zhangzhou 363000， China）

Abstract： The course is the core element of talent training in Colleges and universities. Taking the golden course as the standard， the construction of the course of introduction to food technology was explored and practiced. It had formulated high-level teaching objectives， innovated classroom teaching activities， improved the challenge of assessment methods， and integrated into curriculum thought and politics. After construction， the knowledge system framework of the curriculum had been improved. Students' innovative and practical ability had been strengthened， the depth and breadth of learning had been improved， and good teaching results have been achieved.

Key words： Introduction to food technology; Innovation; Gold course

課程是高校人才培养体系中最基本的单元，对人才培养质量有着重要的影响。教育部高等教育司司长吴岩指出，课程是高校人才培养的核心要素，也是当前中国大学带有普遍意义的短板瓶颈和关键所在[1]，提出“消灭水课，打造有高阶性、创新性、挑战度的金课”[2，3]。2018年9月，教育部印发《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》，明确提出，高校要全面梳理各门课程的教学内容，淘汰水课、打造金课，合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程深度，切实提高课程教学质量[4，5]。金课建设又被称为一流课程建设。2019年，教育部印发了关于一流本科课程建设的实施意见，明确提出全面开展一流本科课程建设，经过3年左右时间，建成万门左右国家级和万门左右省级一流本科课程，实现管理严起来、课程优起来、教师强起来、学生忙起来、效果实起来[1]。这都意味着高校要想在“双一流”背景下实现学科跨越式发展，改革势在必行[6]。在此背景下，闽南师范大学食品科学与工程专业的多门课程开始了教学改革，树立“以学生为中心”的理念，以金课的“两性一度”为标准，建设了多门省级、校级一流课程，其中专业必修课程食品工艺学概论也获得了校级立项。

食品工艺学是教育部《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》中要求开设的食品类学科的专业必修课（核心课程），包含食品保藏原理和食品加工工艺2个部分。为了进一步强化食品科学与工程专业学生的工程思维和实践素养，自2011级开始，结合地方区域经济特色，本专业将原先的食品工艺学课程拆分为食品工艺学概论、果蔬加工工艺学、焙烤食品工艺学和水产品加工工艺学等4门课程，其中，食品工艺学概论以讲授保藏原理为主，另外3门课程分别介绍3类食品的加工。课程开设过程中，不断更新教学理念，以新工科人才培养要求为目标，在课程教学中提升高阶性、突出创新性、增加挑战度，充分体现“以学生为中心”的改革方向，课程教学目标从接受知识型转变为培养综合能力型，深受学生好评，全面提升了学生的综合素质。

1 课程教学现状及改革途径

1.1 对标新工科人才培养要求，制定高阶性的教学目标 课程目标是开展教学活动的核心，所有教学活动都围绕目标的达成而展开，因此，课程目标的设定尤为重要。本课程以金课建设为标准，以工程教育专业认证要求为指导，对原有的课程目标进行了修订，从知识的掌握、能力的培养等方面制定了高阶性的课程目标，以培养高素质新工科人才。

1.2 借助信息化教学手段，创新课堂教学活动 随着信息化技术在教育领域中应用的深入以及2020年疫情期间“停课不停学”的推动，线上教学资源和手段日益丰富。因此，我们在课程开设的整个过程中借助信息化技术，使课堂教学活动的形式和内容具有了一定的创新性。例如，课前通知学生通过线上mooc资源预习课程内容，课上采用线上教学活动丰富课堂形式并结合教学视频资源讲授课程内容，课后通过线上资源进行课程相关的案例分析。通过这些创新性的课程教学活动，学生对课程知识的广度和深度有了更好地掌握。