食品中添加剂检测技术与方法要点研究

韩艳凤

摘要：随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高。为了增强食物的享受，如味觉、视觉和触觉，食品加工业开始开发各种人工合成物质添加到食品中。这是食品添加剂。食品添加剂种类繁多，因此对人体的影响各不相同，有的甚至严重危害消费者的健康。因此，有必要对食品添加剂进行检测和管理。本文通过介绍食品添加剂的分类、使用原则、日常检验程序和检验技术，系统地分析了食品添加剂检测技术和方法的应用现状，并提出有针对性的改进措施。

关键词：食品添加剂;分类;检测技术;应对举措

引言

目前，食品生产领域的新产品层出不穷。为了提升食品的口感和色泽，占领更多的市场，食品企业不断探索食品添加剂的新品种。食品添加剂是食品行业研发最活跃、发展最快的产品之一。很多食品添加剂在纯度和功效方面都有较快的提升，比如酶制剂、很多产品的活力、功效等，每年甚至每季度都有提升。有新的发展。因此，绿色食品加工企业要时刻关注食品添加剂行业发展的新趋势，不断提高食品添加剂在产品加工中的使用水平。然而，随着增塑剂、瘦肉精、三聚氰胺等各种添加剂的暴露，人们对添加剂处理过的食品安全性的信心下降到了低谷。食品安全已成为关系经济发展和社会稳定的重要问题。为改善食品安全现状，维护社会稳定，有必要规范食品添加剂检测技术和方法。

1.食品添加剂检验方法

当前已经研发并在食品加工领域投入使用的食品添加剂有4000多种，最常用的有600多种，依据《食品添加剂使用卫生标准》的分类方法，可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、增味剂、保鲜剂等。主要检测手段有比色法、分光光度法、色谱分析法和滴定法。

2.食品添加剂分析程序

食品添加剂的分析程度主要分两个步骤，第一步为分离，即利用物理化学方法将添加剂从食品中进行分离和提取，常规方法有蒸馏、溶剂萃取、色层分离等;第二步为添加剂测定，主要方法有比色、分光光度法、色层分析、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等。

3.常用食品添加剂检验技术详述

3.1液相色谱-质谱联用技术

液相色谱-质谱联用技术结合了液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分子质量及结构信息于一体，成为食品质量检测提供了有效的分析手段。混合取样品溶液通过液相色谱分离后，按洗脱顺序进入质谱仪，对各组分进行质谱分析。

3.2 红外光谱

红外光谱区别于比色谱法的主要特点就是可以对微量样品进行检测，并且其预处理的方式更为具有普遍适应性，可以针对大多数的样品进行更为简单、便捷的检测。该技术与傅里叶变换红外光谱技术相结合后，在鉴定有害物质等化学成分时具有非常鲜明的优势，使得该技术成为了主流检测方法之一。

3.3 萃取催化动力学光度法

催化动力学光度法就是将萃取技术与催化动力学分光光度法相融合，先用萃取技术进行特定成分的提取，然后根据显色反应的催化作用，在显色体系中进行加入被测组分前、后的吸光度变化量测定，进而分析特定成分含量。

3.4 生物传感器

生物传感器主要由生物识别元件和信号转换器两大部分组成。生物传感器有优异的选择性和较高的灵敏度 有可能不用试剂 在组分复杂的试样中快速和连续测定被分析物，因而在生物过程 食品工业等领域有广阔的应用前景

4.加强食品添加剂检验技术的举措

4.1完善食品添加剂检测管理规章制度，提高国家层面的重视程度，将带动食品加工业自律和监管机构执法力度加大。自上而下的食品安全监管氛围强化了食品安全管理的外部环境。

4.2加强食品流通过程安全管理，从食品原料采购、生产环节、运输环节、销售环节对食品添加剂进行检查。一旦发现问题食品，要严格执行有关规定，加强食品检验管理人员执法，动员群众监督食品安全，对举报食品安全的人员给予相应奖励。

4.3食品安全检查组的成立，目前各地区食品安全检查技术水平参差不齐，对食品安全的管理也各不相同，难以形成统一的食品安全管理标准。为改进和加强食品安全管理，必须加强食品添加剂检测人员的相关技术培训，提高业务水平。

4.4加强食品安全检测设备及配套设备管理，积极引进先进设备投资于日常食品安全检测管理，同时鼓励研发先进检测设备，提高检测准确率和准确度，以应对随着新添加剂的不断涌现。

4.5对食品安全检测采取全面检测、重点监控的方式，通过常规的市场食品产品抽查和重点问题企业加强监控力度的方式，严格食品添加剂和原材料管理，同时加强食品生产许可证的审核，从源头遏制问题企业的生产。

4.6作为普通百姓的一员，食品安全关系到我们自己的切身利益，因此我们必须努力做好与食品检测部门的配合工作，积极与食品安全违法行为作斗争，自觉的举报食品违法企业和个人，确保我们日常生活中的食品安全。

5.结语

但是随着国家对食品安全重视程度的不断提高，对食品添加剂检测技术和管理制度的不断规范，并严格查处了一批违法使用添加剂的生产企业之后，市场上的食品安全质量正在逐步改善，对食品添加剂检测技术的研究也在不断深入。同时，我们应当继续的寻找更为有效的方式来遏制有害添加剂的使用，倡导无害的添加剂来提升食品质量，为我国食品安全领域的发展做出贡献。

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