以西点专业为例，探究“以赛促教”

孙凯

随着社会经济的高速发展，人们的生活水平显著提高，物质需求不断提升。在星级酒店的早餐安排中，西点也成为了必需品，丰富了人们就餐选择的种类。西点就业人员的需求也随之增加，而如何培养优秀的西点专业学生是需要思考的问题。本文阐述了参加技能比赛的意义，首先是推动校企交流，拓宽眼界和知识面;其次是对教学的启发、对学生成长的帮助，真正实现以赛促教、以赛促学。此外，还从学生的选拔、训练方案的制订、训练过程、赛前准备、赛后思考等方面，详细讲解了技能比赛的组织实施。

一、技能比赛的意义

1.推动校企交流。西点比赛的重要目的是提升参赛选手的西点制作工艺，以及在竞赛过程中所展示的动手能力、灵机应变能力。在参赛过程中，来自各个院校的学生、行业人员同台竞技，展示各自的作品，可以近距离地了解行业的西点制作水平和对西点原料的选择使用，拓宽学生的视野，促使教师在教学中不断创新，更换原材料的使用，使西点教学更加贴近于行业。

在参赛过程中还会发现学生与行业参赛人员在制作工艺上的差别。以瑞士卷为例，比赛现场提供面粉、鸡蛋、淡奶油，参赛学生在卷制蛋糕胚时经常出现裂开的现象，使整个作品的成型较为难看，得到的分数也比较低，而行业选手制作的瑞士卷不仅色泽金黄、形态完整，蛋糕胚也厚薄均匀。竞赛的本质是交流，通过交流寻找差距，互相借鉴彼此做得好的地方，赛后大家沟通西点作品时发现，双方在蛋糕胚烤制的温度和时间上有着一定的区别，虽然只是少许的差距，最后的成品却相差甚大。大赛的要求是制作工艺的绝对准确、各个西点品种配方的绝对恰当，追求作品的极致就是对匠心的很好阐述。

参赛学生在比赛中的历练以及与行业选手之间的交流，都有助于学生的身心发展。在比赛过程中，行業选手所展现出来的职业素养、职业规范是令人眼前一亮的，物品工具的摆放井井有条，这为参赛学生规范今后的操作过程提供了很好的榜样。

2.促进教师提高教学能力。指导教师带领学生参加西点技能比赛，也有利于提高教师自身的专业水平和动手操作能力。参赛学生的指导教师是教学活动的主体，包括以往比赛作品的资料收集、解读分析等，这些都需要指导教师把控掌握。在确定参赛作品之后，指导教师要与参赛学生进行沟通，确定本作品的训练方案。在给学生进行指导的过程中，由于学生对作品的操作没有一个整体印像，这就需要指导教师动手去操作，并详细讲解作品从开始到结束的所有步骤，让学生很好地掌握作品，使接下来的训练事半功倍。教师还可以将大赛指导经验融入实际的日常教学，极大地提高教学质量。

2018年10月，我校商贸旅游系2016级学生潘一凡代表无锡参加江苏省状元大赛。潘一凡自2017年9月参加训练，经历了四场省市校的比赛选拔，最终被确定为参加状元赛的选手。在每一次的选拔赛中，商旅系的教师团队都要选出指导教师进行指导并组织训练，所有指导教师对参赛作品进行打磨设计，对比赛的流程安排、注意事项等进行细致周密的提醒。

3.提高学生学习的主观能动性。在选拔过程中，不但可以了解各位参赛选手对专业知识和技术能力的掌握程度，锻炼学生对西点作品的创新创造能力，更重要的是塑造积极的竞赛学习风气，树立追求技能精益求精的竞争意识，激发学生对西点的兴趣爱好和学习热情。老师在上专业课时向学生讲述西点的竞赛项目，学生都非常认真，表现出积极的意愿，因为通过参加西点专业技能竞赛，可以得到锻炼，展现和提升自我。

二、选手的选拔和培养

1.参赛学生需要具备的条件。（1）扎实的专业基本功。在职业院校技能比赛中，不是简单的比技术操作能力，还有专业理论的考试。比赛现场会有专门的评委提问一些专业问题，学生只有具备丰富的专业理论知识，才可以游刃有余地回答评委和裁判的问题。同时，学生也可以提出问题与评委专家进行交流沟通，这些都要求参赛选手具备扎实的专业基本功。（2）极强的操作能力。作品的呈现是学生比赛过程中的重要环节，也是指导教师的工作重点，学生在作品的制作过程中要能按照指导教师的意见去修改、调整作品，以便在比赛过程中完美地呈现参赛作品。（3）良好的心理素质。西点的技能比赛时间长达2个小时，学生在此过程中要完成3个作品。在计时高度紧张的情况下去完成一件作品并不容易，再加上现场有巡视的评委来回盯着看，学生心里难免紧张，因此要有强大的心理能力，在比赛过程中进行自我调节。参赛时间长，项目比较多，对体能的要求高，在众多项目分项比赛，只要有一项出现“失手”，就会直接影响学生比赛的继续，所以，拥有良好的心理素质和抗压能力，对于赛事的结果具有非常重要的作用。

2.参赛选手的选拔。（1）选手的选拔培养是长期的，教师在日常教学中就要对学生的动手操作能力、领悟能力以及综合素质进行观察，其中的重点是对于专业技能的把握，从而判断这个学生是否适合技能竞赛。（2）在任课教师推荐的基础上，以专业比赛的方式进行再选拔，是对教师推荐主观性过强的一种弥补，可以更好地选拔出参赛选手，保证参赛学生质量。（3）确认指导教师。学生进行比赛，指导教师的把控是关键，在刚开始的训练过程中，学生对作品的操作、比赛的规则、训练的要求都不太熟悉，再加上知识面比较窄，需要指导教师耐心地指导，一名具有参赛经验的指导教师可以更好地给予学生实际指导。

三、训练方案的制订

参加一项比赛，首先是对大赛方案规则的解读，然后是制订比赛的训练计划，其中包括本次比赛的训练时间安排，早上先是半个小时的理论背诵，采用一人提问一人背诵的方式，然后把错的题目记下来，再重点记忆。理论结束之后是实践操作技能的训练，按照大赛的比赛顺序，基本功、规定品种、自选品种一个一个计时完成，作品完成之后，指导教师再集中点评，指出作品存在的问题。下午主要的训练方式是针对早上模拟训练的不足进行训练，有目的地提高自己的弱项。晚上的安排主要是理论的学习背诵。还有就是大赛流程的讲解，包括本次比赛的地点、赛程安排，对场地提供的设备进行照片解读，使学生对赛场有一个整体的概念，熟悉场地对选手来说非常重要，直接影响选手的发挥。最后是对本次竞赛作品的分析，哪个品种选用哪种配方，解读所需原料。比赛的意义是考核学生专业技术能力，以及学生的创新能力，所以在赛前就要有针对性的训练。

四、训练过程

在对学生进行技能训练时首要的是规范学生的操作行为。要想在比赛规定时间内完成作品，学生必须有一套规范精炼的操作规范，有了这一套操作规范后，学生就要反复练习这些动作。学生的操作必须干净利落，始终保持操作台的整洁。对工具的摆放要事先思考位置，什么地方摆什么工具，先是什么工具再是什么工具，重复摸索练习。

五、赛前准备

比赛前的准备首先是工具的准备，在参赛时除了大赛规定要求的不允许带的工具，自己最好带好比赛所需要的工具。这避免了选手在比赛过程中因为不熟悉工具而紧张，或者是对作品的品质产生一定的影响。选手所带的工具多是选手在之前的训练中经常使用的，由于选手对此熟悉，使用起来更加顺手，可以提高选手的信心，提升作品操作效率。在赛前列一张准备清单，在出发时一样一样地核对，避免因遗漏影响比赛。其次是对学生进行心理疏导，使学生放下心理包袱，轻松上战场，这样才可以保证良好的发挥，这时切记对学生再施加压力，学生本来在赛场的掌控能力就比较差，很容易由于遇到突发情况而造成恐慌，所以在赛前对学生进行心理辅导是必要的。最后是比赛中应注意的事项，比如进入赛场首先是检查原料是否有毁坏情况，如果有怎么处理，还有就是在比赛中如果遇到突发情况如何解决，这些都是赛前指导教师需要和选手沟通交流的。

六、赛后总结思考

赛后总结是每一次比赛都需要做的事情，总结的重点是本次比赛优点是什么，也就是我们的优势有哪些。其次是发现本次比赛存在的不足之处，这次汲取教训，下次避免再次发生。还有就是作品的对比，比赛是一个交流的平台，在此过程中我们通过对比知道自己的不足，促进教师、参赛选手的技能提高，真正实现“以赛促学”。