化学技术在食品安全检测中的应用

廖小丽 张洺榛 赵菁

摘要：本文主要分析了化学与食品之间的关系，以及当前我国食品安全检测中存在的问题，并对化学技术在食品安全检测中的具体应用情况进行介绍。当前我国食品安全检测所使用的化学技术主要包括光谱检测技术、色谱检测技术以及生物检测技术。

关键词：化学技术;食品安全;安全监测;应用研究

引言

食品是人们日常生活当中必不可少的资源，食品的安全与否也会对人们的生活产生一定的影响，因此为了保证当前市场中食品的安全性，相应部门逐渐加强了对于食品安全的检测工作。而为了保证整体食品检测结果的准确性以及提高检测效率，分析化学技术越来越多地运用到了检测过程中，通过运用这种技术可以更加快速且准确地检测出食品中存在的不安全因素，以不断提升食品质量。

1. 化学与食品的关系

在日常生活中，食品和化学元素之间的关系非常密切，例如，面包需要用酵母菌发酵，目前，味精、酱油等调味品中也大多添加了化学元素。我国人口众多，对于食品的需求量比较大，因此，我国食品加工企业的数量比较多，且食品类商品销售量比较大，而这些食品在制作的过程中为达到丰富口味、增加口感以及延长保质期等目的，通常会使用相关化学元素。我国对于食品中所添加的化学元素种类和添加量有明确的规定，相关食品企业应该遵守我国的相关标准。然而部分不法食品加工企业，为了降低食品生产成本或者形成独特的口味吸引消费者购买，在食品加工过程中添加有问题的化学元素或者过量添加部分化学元素，对消费者的身体健康造成了严重的侵害。为了减少乃至杜绝这类问题，相关食品安全监管部门需要加强对食品中化学元素的检测和对食品企业的监管，以确保食品安全。

2.食品安全问题主要表现形式

2.1食品添加剂的使用不符合规范

食品生产厂家在正常运转的过程中，适当的使用一些食品添加剂，不会对消费者的健康造成损伤，且能够优化食品质量，但过量使用会造成严重后果。因此，食品生产企业在开展生产工作的过程中，要对食品添加剂的应用方法以及剂量进行严格的掌控。然而，有许多食品生产企业为了获得更加丰厚的利润，不顾国家所倡导的食品安全理念，在食品加工环节不遵从相关标准，任意使用食品添加剂，导致食品安全问题频繁出现，对人们的正常生活与工作产生了不良影响。

2.2兽药中的抗生素对人体造成严重危害

抗生素类药物是兽药中的重要组成部分，如果人体所摄入的抗生素剂量超出相关标准，会对身体健康造成极为严重的影响。在一般状况下，人们平时所食用的食物含有极其微量的抗生素，很难对人体健康构成威胁。然而，随着人体内抗生素的含量逐渐增大，就会发生质变，对人体免疫系统造成损伤，并且导致人体产生过敏、变态效应，危害人体健康。另外，在遗传因素以及药剂摄入量等因素的作用下，人体内的过敏、变态效应会逐渐变得剧烈，对人体内的正常机能造成破坏，当前，盘尼西林是对人体影响最大的抗生素。当链霉素以及氯霉素等抗生素在人体内积累到一定剂量时，会使人体产生贫血、听力下降等不良症状。

3.化学技术在食品安全检测中的实际运用

3.1色谱检测技术

在运用色谱检测技术时，工作人员需及时掌握样品的采集与样品的制备情况。在样品采集时，由于食品样品的种类较为复杂，包括气体、流体与固体等，为避免基体的干扰，要有效收集多种形态下的样品。面对样品的不同状态，其采集方式也有所区别，比如，收集固体样本时，要运用不均匀式的采样法;气体样品则需要采用容器泵将其吸收到对应的容器内;而液体样品的采集工作则较为简单，只要保证均匀度即可。在制备样品期间，工作人员要注意制备过程，如固体样品的制备过程为筛选、破碎、混合与缩分等，然后拿到适宜的分析试样;相较于固体样品的制备，液体样品的制備则有较大区别，其大多采用膜萃取与液萃取等方式。在进行色谱分析时，技术人员可详细记录与分析此类数据的生成过程，即通过进样系统与气路进行气体分离，再实行对应的检测工作，并输出其检测后的数据。

3.2光谱检测技术

光谱检测技术在食品安全检测当中的应用也非常多，可以运用荧光分析法、红外光谱分析法以及相应的离子发射光谱分析法进行分析检测。该技术的应用原理是：被检测的食品当中所含物质中的不同元素，对于光谱的吸收和发射存在着差异，因此可以利用其所反映出的数据检测食品当中是否含有相应的物质。光谱检测技术的应用受到外界因素的影响相对较少，因此可以保证所检测结果的准确性。而且，光谱检测的安全性也相对较高，因此在食品检测当中的应用逐渐增多，可以更加良好地将食品当中所含有的微量元素检测出来，从而帮助食品生产企业分析食品所存在的问题，并不断进行改善。同时，运用光谱检测技术对食品进行检测时，可以一次性地将其中所含有的多种微量元素检测出来，可有效减少检测时间，同时也能够保证整体检测结果的精准度，有效提升了检测效率。

3.3 生物检测技术

目前食品安全检测中所使用的生物检测技术主要分为两种，一种是荧光免疫法，主要对食品中的蛋白质类物质进行检测;另一种则是酶检测法，主要是对食品中微生物含量以及农药含量进行检测。

3.4 免疫技术

如果食品生产厂家没有依照严格的标准进行食品生产、加工以及储藏，极易导致食品中产生有毒物质，一旦这些含有毒素的食品流入市场，会对消费者的身体造成极为严重的危害。在对一些含有毒素的食品开展检测工作时，通常会应用到免疫技术，其主要是利用抗原和抗体的特异性结合反应。与其他的食品检测方法相比，免疫技术具有高度的灵敏性、特异性，消耗的检测成本较少，对数据分析的容量也较大。当前，最为常见的免疫技术有免疫荧光技术、酶联法以及免疫磁珠分离技术等。但是，免疫技术在使用过程中也存在着一些缺陷，比如在使用免疫荧光技术的检测结果进行判断时，容易受到主观因素影响，以及操作环节过于繁杂等问题，酶联法对实际的要求过高，成分分析工作难度较大等。

3.5 高分离度快速液相色谱法

高分离度液相色谱法在色谱法中占据着主要地位，主要是将液体作为主要流动相，合理的应用高压输液系统，将记性不同的单一溶剂、比例不同的混合溶剂以及缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱中，当色谱柱内的各种成分被分离之后，再利用相应的检测器进行检测，从而有效实现对食品的质量检测工作[5]。此种技术手段产生于 20 世纪末，将气相色谱法作为技术创新的基础，逐步开发出了更多的功能，有效提升了检测结果的精准度。高分离度液相色谱法有着极为显著的优势，如检测准确、灵活度高，并且具有良好的适应性，能够快速分析出检测结果，因此此项技术受到了食品安全检测领域的广泛重视。

结束语

在具体应用化学技术的过程中，我国的食品检测科技研究人员逐渐增强了自身的技术创新意识，拓宽了食品检测技术的应用范畴，有效的提升了食品安全检测结果的精准度。由此可见，化学技术在我国的食品安全检测工作中能够发挥更加重要的效用，对于我国的食品安全的维护工作有着重要的意义。

参考文献：

[1]涂敏雅.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].食品安全导刊，2020（33）：175.

[2]张军鹏.生物技术在食品安全检测中的最新应用分析[J].食品安全导刊，2020（33）：185.

[3]何雪.气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析[J].江西水产科技，2020（5）：42-43.

[4]严玉玲.色谱质谱技术在食品安全分析检测中的应用[J].食品安全导刊，2020（30）：168.

[5]费莎.食品安全检测中化学技术的应用分析[J].食品安全导刊，2020（26）：40-41.

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