基于近红外光谱法测定饮料酒中的酒精度相关分析

杭垒垒

【摘要】本文主要对饮料酒中的酒精度相关内容进行分析，其中着重探究近红外光谱法测定饮料酒中的酒精度。对上述内容分析，有利于对酒精度检测的需求，提升检测结果的准确性，为饮料酒中酒精度测定提供了良好的检测方法。通过对饮料酒中酒精度相关内容的分析，以期为相关工作人员提供参考借鉴。

【关键词】近红外光谱法;饮料酒;酒精度

前言

饮料酒生产、销售过程中主要的技术指标、质量指标之一即是酒精度，一般表示方式为100毫升饮料酒中酒精含量，以体积百分数的方式表示。不同饮料酒中对酒精度都有明确的要求，包含上限和下限。检测饮料酒中常见的方法如数字式密度计法、密度瓶法、气相色谱法等。

1近红外光谱法概述

应用近红外光谱法，主要是对被测物质测定后，在近红外谱区特征，对化学计量学方法提取相关兴趣，对被测物质进行定量、定性分析。该方法能够对样品准确、快速检测，应用范围比较广泛。该方法的特征包括：其一，较快的分析速度，且有较高的分析效率。其二，有较广的适用样品范围。其三，常规情况下，样品不需要进行预处理工作，有较低的分析成本。其四，较好的测试重现性。其五，对于痕量分析、分散性样品分析不适合应用该种方法。对饮料酒酒精度检测的方法包括气相色谱法、数字式密度计法、密度瓶法等。在检测之前，需要预先蒸馏饮料酒，对其中杂质去除后，测定酒精水溶液。整个检测的过程相对较长，且有较长的监测过程，较多的步骤，不能对快速检测发展需求有效满足。近些年，近红外光谱法应用受到越来越多人的重视，该方法检验过程相对比较简单，检测过程也相对较快。780-2526nm是近红外光谱曲波长范围，酒精中的醛、酸、醇等都能够与近红外区得到相应反应。结合上述原理，相关学者建立了近红外光谱。近红外光与物质作用形式包括固体、半固体，真溶液、乳浊液等。对于真溶液和乳浊液，测定方法又能够细分为透射分析测定法以及漫透射分析测定法。对于透射分析测定法，主要是透明真溶液中照射近红外光，光在透射過程中出现吸收的情况，在样品中对光经过的路程分析;对于漫透射分析测定法，乳浊液照射近红外光，样品在浑浊的情况下会出现散射的颗粒，光在试样中会出现多次散射的情况，且在样品中经过的路程居于不确定性。

2实验过程

本节以不同类型的葡萄酒作为研究对象，测定其酒精度。在实验之前首先要进行准备工作，准备实验原料以及仪器。如表1：

在准备好实验原料和仪器后，即是借助实验方法开展相应实验工作。实验中测定酒精的方法包括数字式密度计法以及近红外法，如表2：

应用近红外法对葡萄酒中的酒精度测定，首先介质模式酒对葡萄酒基质模仿，并在其中加入无水乙醇，合成不同的酒浓度。在具体检测的过程中，需要对100份葡萄酒样品选择，并分别应用上述两种方法，对检测结果进行相应比较。随后进行重复性试验，对其他葡萄酒类型重复测定，明确相对标准偏差。最后，对若干蒸馏酒、发酵酒选择，应用上述两种方法对酒精度测定，比较相关结果。

3实验结论

近些年，在对食品行业饮料酒、油脂以及乳品等物质检测分析，专用型近红外光谱仪都有很广泛的应用，且发展空间也相对较大。上述实验比较近红外法与密度计法两种测定方式，体现特点包括以下方面内容：其一，不需要借助大量样本对定量分析模型建立。其二，检测快速，不需要进行蒸馏等前处理操作。其三，基本需要应用标准品以及分析试剂。其四，较少的样品量。其五，对于脱醇葡萄酒、低醇葡萄酒检验效果较好，且监测结果准确性较高。两种测定方法相比，测定结果都能与要求相符合。对于蒸馏酒样品、发酵酒样品一类测定，在稀释二到三倍后，测定结果与密度计法更接近。应用近红外光谱法，检测方法简单，也有较高的通量，较低的成本，且有较好的重复性，与国际法测量值有相似的测量结果，且能够对不合格样品有效判别。

4总结

综上所述，近红外光谱法测定饮料酒中的酒精度，与其他方法相比，有着自身独特的优势，且应用的范围也越来越广泛。因此相关工作人员需要加强对近红外光谱法的应用。

【参考文献】

[1]欧昌荣，汤海青，殷居易， 等.近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度[J].现代食品科技，2014，30（1）：180-184.

[2]姚婉清，彭梦侠，陈梓云， 等.近红外光谱法同时测定橙汁中多种成分含量[J].安徽农业科学，2020，48（15）：208-210.

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