味博士餐饮团队管理研究

郭康燕 高捷 王悦铭 李子旋

摘要：近年来，随着市场经济的快速发展，企业经营环境出现了巨大变化，而快速变化的市场环境导致企业不得不面对越发激烈的市场竞争，如此环境下的企业如何进一步提升员工合作密切度，提升企业员工工作效率则成为了企业未来发展所需解决的主要问题。团队管理作为提升员工工作效率、员工合作密切度的最佳方式，则成为各大企业关注的焦点。

关键词：团队管理;流失率;素质能力

一、味博士餐饮团队管理现状

1管理幅度与层次

味博士餐饮下辖员工428人，其中，管理人员有78人，普通员工有350人，现有总经理1名，总监5名，部长8名，中层管理者14名，基层管理者50人。各个总监负责1-3个部门，下辖管理的部长有1-3名，各部长分别负责50/8=6.25人，各基层管理者负责350/50=7。

2团队结构与管理

随着味博士餐饮的快速发展，当下的团队建设与管理体制已出现严重不符情形，这也成为了制约味博士餐饮进一步发展的主要困境。目前，味博士餐饮的团队结构与管理情况主要如下：

（1）数量方面

企业员工数量的分析既能了解企业当前成本支出与规模，而且也能了解企业的团队资源配置是否合理。味博士餐饮目前的外招工占比为71%，合同工占比为29%。之所以出现如此的分布情况，其原因在于外招工的成本支出较低，而且还有助于降低公司员工管理难度。然而不足之处在于无法为公司培养更多的忠诚和优秀人才，时常出现优秀外招工大量流失情况，进而导致公司后续发展出现人才不足问题。

（2）员工层级分布

适当的团队人员结构分析可让企业的职务结构始终处于一个合理的状态之下。味博士餐饮目前的员工多是所处二线层次，一线员工占比只有2%，这样的分布情况对于餐饮企业的发展而言极为不利。由于行政人员的过多，一线生产科研人员的过少，导致味博士餐饮当前陷入了行政办事效率低，生产研发水平不足的发展状态。

（3）团队管理人员素质情况

一个企业的团队管理人员素质水平的高低与否直接影响了企业后续的发展。对比同类型的餐饮管理企业而言，味博士餐饮的技术人员不足一半，从事10年以上的技术人员只有同行业企业的三分之一左右，从事5年以下的技术人员数量也少之又少。可见，在团队管理人员素质方面，味博士餐饮不仅人才数量相对较少，而且整体质量也相对较低。

三、味博士餐饮团队管理中存在的问题

4.1 员工流失率相对较高

通过前文分析可以了解，在企业团队管理中，团队成员的稳定性是快速发展和发展团队的基础与前提。然而，公司员工稳定性却并不理想，在薪酬待遇和工作压力等因素的影响下，员工流失高的问题一直未能得到有效解决，并且流失的员工以专业人员和中高层管理者为主，相比于基层员工而言，此类员工的流失培养和聘用难度均较高，所以对味博士餐饮团队管理带来了严重影响。实际上，较高的员工流失率与企业管理者观念也具有一定联系，公司管理者一直将重心放在推动企业发展方面，即便意识到了人才的重要性，但是却并未及时制定有效的激励方案和长效激励，并且经常进行考核或制定发展目标，这些都为企业员工带来了严重的压力，最终因员工流失率较高而影响了团队管理效果，对味博士餐饮的发展也产生了明显制约。

4.2 企业团队效率低

通过分析可知，味博士餐饮员工在执行力方面也并不理想，整体工作效率较低。随着味博士餐饮规模的不断扩大，虽然扩大了业务团队，但是味博士餐饮扩大团队的速度却无法满足团队业绩增长的要求，甚至在经营管理方面也出现了降低团队执行力与工作效率的问题，严重影响了团队的活力与朝气，很多员工都以消极的态度应对工作。

与此同时，味博士餐饮在执行规章制度、企业决策和行政命令等方面也存在明显的棚架效应，严重影响了员工工作效率。一方面，味博士餐饮分工不明确，存在拖、等、懒、散等问题，很多员工以较低的工作态度进行工作，仅有少部分员工实干、苦干。另一方面，味博士餐饮的团队员工沟通不足，主观因素会产生较大的影响。最终在上述因素的影响下，味博士餐饮的发展受到影响，团队管理不理想，若不及时制定相应待解决方案，甚至会被激烈的市场竞争淘汰。

4.3 团队成员素质能力不一

通过上文的分析发现，目前的味博士餐饮不仅面临着众多优秀外招工的流失，而且还面临着团队人员素质能力不一的困境，这导致味博士餐饮的进一步发展受到严重制约。事实上，目前的味博士餐饮虽然是由一些经验老道的老技术员工带队，但是因为缺少系统的理论知识，所以导致员工在日常的营销过程中常出现偷懒的情形，而那些刚毕业入职的新员工虽然有着过硬的理论知识，且能遵循公司的规章制度，但是由于缺少实际营销经验，导致所获效果甚微。正因如此，导致目前味博士餐饮呈现出低素质员工多的发展情况，而如此的情形引发了团队实际协同性较差的状况，特别是一些团队领导者的素质低，对整个团队的管理与指挥产生巨大影响，进而最终左右到整个团队的工作绩效。

四、解决味博士餐饮团队管理的方法与对策

5.1制定奖励激励方案，灵活调整薪酬待遇

一方面，对员工薪酬待遇进行调整。可以选择基本薪酬、绩效、奖金和工作年限等多种方式相结合的方式，适当降低基本薪酬数目，同时提高奖金尤其是员工工作年限在工资中的占比，保证员工工资随着工作量的增加而增加，而工作年限增加公司则有利于留住经验丰富的老员工，所以有利于提高XX员工稳定性，为XX进行团队管理奠定良好的基础。

另一方面，制定奖惩激励方案。从本质上看，合理的奖惩方案有利于将员工积极性激发出来，在进行团队管理过程中，也可以更积极主动的配合，积极主动的完成工作质量。与此同时，针对一些工作懈怠或出现问题的员工也应及时处理，但是在此过程中应注意保证惩处的合理性，惩处的目的并未为味博士餐饮节约资金，而是避免员工自身和其他员工再次犯错，影响到味博士餐饮形象或利益。

5.2明确岗位职责，提高团队工作效率

首先，加强团队成员间的沟通与交流，通过有效的沟通集思广益，将团队成员所长发挥出来，探寻合适的工作方案来提高工作效率与团队执行力;其次，协调是团队管理中的关键，良好的执行力可以将80%的资源调动起来，所以味博士餐饮可以通过加强协调的方式将资源投入调动或战略协调方面，确保味博士餐饮自上而下为同一目标而努力;再次，味博士餐饮也应做到及时反馈，以便与结合反馈结果及时调整工作方式与内容，例如，以具体数据的方式呈现出反馈信息，也可采用曲线数据对味博士餐饮市场占有率等指标进行分析，从而确保发展方向和管理方式的正确性;最后，强化责任意识，综合考虑能力、态度与业绩等多种指标对企业员工执行力与工作能力进行考评，针对一些考评结果不合格的员工可适当降低其奖金，反之，若考评结果优异，也应结合考评结果确定相应的奖励方案，以便于将优秀的员工留下，促使味博士餐饮拥有优秀的员工未进行团队管理奠定良好的基础。

5.3 完善企业培训体系，注重员工素质提升

第一点，加强员工相关知识的培训，即在整个培训体系当中对各岗位员工的所需知识进行纳入，提升培训合格的门槛，让受训之后的员工都能够掌握相应岗位的知识，以便更好的服务岗位。

第二点，提升员工个人技能，即在员工培训体系中增设多项员工实际操作的考核内容，让员工在上岗之前就已熟练掌握相应岗位的内容，满足相应的工作要求，以便快速的擔任岗位职责。

第三点，员工道德的教导，即在培训员工知识与技能的同时，为员工灌输一些与企业协同发展，正确社会价值观、责任感，以此来实现对员工整体素质水平的进一步提升。

河北师范大学家政学院