传统文化对于餐饮空间装修和经营的影响

唐雪莹

摘 要：传统文化对于中国餐饮行业有着极大的影响。传统文化在建筑装修里具有民族性和地域性。民族性分有地方与文化的差异。当地本民族顺应民族文化进行室内环境设计，会提高当地食客的认同感和共鸣感，一定程度上提高了餐厅收入。不同的地域环境影响着当地人民的饮食习惯，顺应当地居民的饮食习惯进行适当的装饰，在一定程度上增加了当地居民的认同感，也会促使外地食客进行消费。

关键词：传统文化 餐厅经营 室内环境

Abstract：Traditional culture has a great influence on China's catering industry.Traditional culture is national and regional in architectural decoration，and it is divided into local and cultural differences.The interior environment design of local ethnic groups conforming to national culture will improve the sense of identity and resonance of local diners，and increase the income of restaurants to a certain extent Different regional environments affect the eating habits of local people.Appropriate decoration in accordance with the eating habits of local residents can increase the sense of identity of local residents to a certain extent，and also encourage customers from other places to consume

Key words：The traditional culture The restaurant business The indoor environment

前言

生活水平逐渐提高，人们对于吃食越来越讲究，对于餐饮环境的要求也越来越高。设计师们的工作量也逐渐增大，餐饮空间的设计也成为大家关注的问题。餐饮空间包括餐厅，酒吧，咖啡厅，茶餐厅等，是一个与百姓生活密切相关的建筑类型。“民以食为天”，餐饮建筑古已有之，如今的餐饮建筑仍然与传统食肆，茶馆息息相关。国潮回归，和消费观念的转变，传统餐厅已经向传统设计餐厅方向转变，餐饮建筑的功能性质已经发生了巨大的变化。传统文化的经典设计和对于美的理解仍然影响着我们现在。

一、传统餐饮建筑的民族性

社会不断的进步，人们的生活水平日益提高，餐饮业也开始迅速发展。有数据表明，在美国，在营业性的餐饮店铺就餐的大约有4000多万人，平均每人每天的消费是3.5元。在中国，每天在外就餐的人数在比例上是没有美国多的。但是就从发展趋势来看，增长的速度也是非常惊人的。

此现象的出现，大概有以下几个原因：一、现在社会工作节奏越来越快，有越来越多的上班族没有时间自己做饭，只有到快餐店之类的地方进行就餐;二、选择工作为重的女性越来越多，在家中下厨的人变少;三、离异家庭的增多，其中他们之中许多人成为餐厅的常客;四、旅游业的发展，使得社会交往、文化交流、商业活动增加，从而带动了餐饮业。餐饮业逐渐成为旅游、社交的一部分。从字面上看，餐饮建筑是满足了人们饥渴要求的空间场所，但是如今的餐饮空间的功能更复杂了，除了满足人的物质需求以外，还需要从其他方面满足人的精神需求。

各个国家有自己不同的发展史，在漫长的历史长河中，不同国家，不同民族的人都创造了属于自己的物质文明，并且形成了相对稳定的哲学观念、思维方式、风俗习惯和宗教信仰等。各民族的文化特性也影响着各自的饮食习惯。同时，不同民族的建筑包括餐饮环境也可以反映民族文化，使餐厅具有鲜明的风格与特点。至于如何在环境设计中体现民族性，是设计师一直在努力的问题。

北京“梅蘭坊”是一个中国风味十分浓郁的酒吧。酒吧的入口摆放着京剧人物的头饰，壁面上悬挂着黑金的飞凤，台阶似的木椅配上一珠片茶几。到处都是中国风的装饰。该酒吧以国粹京剧为题材，其所选要素具有相当的典型性。

北京的“鲍鱼捞饭”酒家也是一个中国风味很浓的餐饮环境。该酒店以名贵的明式家具——鸡翅木餐桌，红木桌椅作为陈设主题，以古旧隔窗装饰墙面。主题墙采用宫墙似的红颜色，用米黄，棕色来搭配。整个环境雍容雅致，古香古色，具有皇家宫室的贵气，也不乏现代气息。

民族性和地域性具有密切的联系，不能绝对的区分开。一般来说，环境的风格特点既有外来因素，又有内在因素。外在比如说有气候条件，地方材料，科技水平等;内在因素主要表现为一个民族的哲学思想，伦理观念，思维方式，审美趣味以及在特定的地理环境中形成的，相对稳定的具有代表性的性格与气质等。

中国传统建筑的外在特征十分明显，如规划上倾向于沿水平方向发展，立面由台基、墙身和屋顶三大段构成，结构体系以木为主。另一方面，人们透过这些外在形式可以看到：中国传统建筑具有中国传统文化的特性，清楚地反映着中华民族的哲学思想，伦理观念，思维方式及审美趣味等。

所以，为了更好地吸引食客，大多数餐厅往往会利用当地的民族文化，进行装饰装修，以吸引当地人和外地人前来消费。

二、传统餐饮建筑的地域性

不同地域有不同的自然条件和社会背景，将这些自然条件和社会背景反映在餐厅装修中。不仅能凸显环境的特色，还能以此招揽顾客，特别是来自异国他乡的游客。

地域性是本地区自然条件和社会历史在环境中的显现，和民族性相比更具有指向性和专属性。这是因为很多地域性的东西都是针对封闭状态下形成发展起来的，即便是通过交流融合，被完全同化的可能依然较小，可识别性很强，例如，同为剪纸，陕西的安塞剪纸和甘肃定西以及其他地区的明显不同。

“地域”作为一种空间概念状态是有层次的。从世界范围看，宏观可以理解为“洲”和“地区”。餐饮环境中所谓的“欧美风情”和“东南亚风情”等，就是从比较宏观的角度表达环境的地域性。

不管是哪个层次上，“地域性”有及其丰富的内容。从自然条件看有地理气候，地方材料，名山大川，动物植物等。从社会背景看，有历史古迹，重大事件，名人轶事，民风民俗。宗教信仰等。

餐饮环境的地域性，可以从“形”和“神”两个方面来表现。理想的境界就是形神兼备，即通过具体的素材表达出地狱的总体风貌和人文精神。例如，我国的大西北，可以运用滚滚黄河，黄土高原，窑洞，腰鼓，剪纸，香包等素材。而这些素材反应的则是大西北广阔，苍茫，相对艰苦的地理条件以及大西北各族人民勤劳，淳朴，坚强，粗狂，豪放，顽强，等宝贵精神。

比如我国新疆的华凌大酒店内景。新疆多民族的地区，是古丝绸之路的主要通道，是我国同中亚，西亚，欧洲乃至非洲诸国进行经贸往来和文化交流的重要领域。关于这一地区的特征，华凌大酒店的设计者正是从这里入手，使用多种元素，凸显环境的地域性。

不同地域有着当地不同的饮食习惯，四川盆地气候湿潮，当地人常常被风湿病，老寒腿等病症困扰。辣椒驱寒固本，成为四川的象征之一。以及生姜，大蒜等驱寒生热之物，在四川颇受欢迎。所以在餐厅门店装修时，常常会有辣椒，大蒜等装饰物的出现。这不仅仅增加了当地人的美食认同感，也给外地食客增加了当地的饮食氛围。

自贡土菜馆九井坝就采用了这种地域设计。门店用藤条包装，放满了年代感的簸箕和草帽，门上挂着大大的辣椒串和大蒜。看到的人会觉得非常亲切，特别是当地人也会有一种共鸣的消费冲动。

所以，在餐厅的装修过程中，往往会利用当地的饮食文化和差异，进行消费引导。

结论

传统文化对于一种引导消费的手法对于餐厅影响颇深。总的来说传统文化具有地域性和民族性两大特点。

（1）民族性是指通過当地的民族文化，许多餐厅装修时会根据当地的民族文化以及饮食习惯进行调整，把餐厅的民族性最大化，增加民族认同感从而吸引该民族文化爱好者以及当地本民族居民。

（2）地域性则是指，不同的地域有着不同的饮食文化和饮食习惯，在对于餐厅的装修或改造时，根据餐厅自身的需求，进行适当的地域元素添加。当地或外地食客看到该地域元素，增加餐厅认同感，从而达到促进消费的目的。

参考文献

[1]朱淳，王美玲.酒店及餐饮空间设计[J].化学工业出版社，2014第078769号：9-15

[2]博客文章《传统文化形式对酒店装修影响有哪些》http：//blog.sina.com.cn/s/blog_a5a09c1901012q00.html