食品中痕量重金属残留的快速检测技术探讨

李宜橙 宋江平

巴州食品药品检验所 新疆库尔勒 841000

根据相关数据调查结果显示，能够看出食品中痕量重金属残留情况比较严重，给人体健康带来一定的威胁和影响，另外每年因食品原因造成的人类健康问题数量也呈不断上涨趋势，因此本文通过对食品中痕量重金属残留的快速检测进行探讨，具有一定的现实研究意义。

1 食品中痕量重金属来源

1.1 纸包装材料

当前很多食品都是采用纸制作为包装材料，将其做成袋子、盒子或者罐子等形式的包装容器，应用相对比较广泛。但就当前纸制包装材料应用现状来看，很多纸制材料中存在一定的重金属残留情况，出现这种情况的原因是因为生产食品包装纸所使用的原材料没有做好清洁消毒方面的工作，这也就造成包装材料中存留一定的重金属残留，从而对食品安全带来影响。

1.2 陶瓷和搪瓷

对于陶瓷和搪瓷器皿中的重金属来源主要是在进行包装制作时，胚体上涂覆的瓷釉、彩釉等因素引起的。就釉料的制作来看，主要是由铅、铜等一些金属氧化物、盐类物质共同组合而成的[1]。举例来讲，如果陶瓷或陶瓷类器皿中有存放酸性食品或酒类的情况，釉料中的物质会溶出来，同时还会迁移至食品中，使得食品中含有微量重金属，对人体安全不利。

1.3 金属包装材料

当前应用比较常见的金属类包装材料主要有铁和铝。对于铝制包装材料具体指的是铝合金薄板、铝箔等，而关于食品方面的安全问题通常在于铸铝和铝回收过程中的杂质方面。就当前所使用的铝制原材料来看，纯度高，有害金属也相对比较少，但在回收铝中的杂质和金属却很难控制，容易引发食品污染，对消费者身体健康有一定影响。

2 食品中痕量重金属残留的快速检测技术

2.1 传统检测技术

食品中痕量重金属残留检测前处理主要有两种方法，一种是高压消解法，简单来讲就是在高压前提下，促使检测样本保持恒温条件，并采取密封的方式进行放置，这样做的目的在于促使样本快速溶解，能够有效减少降解质流失，起到降低空白值作用的同时还可以进一步强化检测数据的准确性[2]；另一种是干法消解法，就是在设定好的高温基础上，促使食品中有机质基于这种温度条件下去除，在整个处理过程中，通过酸对检测物质进行挥发分溶解，促使检测元素处于溶解状态，然后装到特定装置中准备检测，以上能够进一步强化检测结果准确性。通过原子吸收光谱法进行食品中痕量重金属残留检测，主要是通过利用原子基态的方式，将样本中的原子转为激发状态，通过专门仪器能够看到原子在发射光谱时的检测样品特征谱线，以此来对样品中重金属含量进行判断。

2.2 AFS检测技术

对于AFS检测，也就是原子荧光光度检测，该技术是在上世纪80年代研发出来的一种新型食品痕量分析技术，该技术的应用原理就是将原子荧光谱分析以及氢化物发生两种检测技术联合起来应用的一种检测技术，该技术不仅仅能够改善其中的检测缺陷问题，同时也具备两种技术的应用优势。在应用该技术进行食品中痕量重金属残留检测过程中，主要是对需要检测的元素原子蒸汽进行测量，使其处于特定频率辐射条件下，形成一种非常强的荧光发射强度，通过对荧光强度进行测定，以此来检测出所需检测元素中重金属残留量。从整体上来看这种检测技术，具有非常宽的线性范围，简单来讲就是辐射范围越大的同时抗干扰能力也越强，通过这种检测技术进行食品中痕量重金属残留检测，能够在很大程度上提升检测结果的准确性。

2.3 EA检测技术

对于EA检测技术也就是电化学法，是近年发展相对比较快的一种检测技术，应用该检测技术进行食品中痕量重金属残留检测，就是基于电化学原理以及相关技术的基础上实现，在进行实际检测过程中，通过定量分析所检测物质的电化学原理，对检测物质结构进行相应的分析。举例来讲，在进行肉食猪血液检测时，需要两滴猪血作为检测样品，然后采用0.6mol/LHCl、50ppmHg2+、10ppbBi3+的改进剂，然后以比例为1：49进行血样稀释，完成稀释后静止30s等其处于沉淀状态，然后通过溶出电流5.0μA获取到最佳检测成效，从而检测出其中的重金属含量。从整体上来看，该技术具有检测准确度高，成本相对比较低，所使用的检测器具也简单方便等应用优势，在检测过程中不需要加入其他化学材料即可完成检测，特别是在对铅和镉的检测中具有很好的应用效果。

2.4 ICP-MS检测技术

对于ICP-MS检测技术也就是电感耦合等离子体制谱法，这种检测技术就是通过独特接口，对电感耦合等离子高温电力特性和质谱计扫描两者结合的一种分析技术[3]。对于该检测技术的实际应用，相关检测技术在对XX品牌稻米中含有的重金属含量进行检测时，首先将样品进行粉碎处理并分成两份，每份各0.5g，将其分别置于50mL的烧杯和电热消解管中，并对其进行2h的预处理，使其温度达到130℃后进行时间2h的消解，完成消解后再将样品置于145℃的温度下进行消解，直到样品处于清澈透明状态；然后将残留样品放在50mL容量瓶中，对其进行摇匀定容，最终获取到的Cr结果是203aum。从整体上来看该项技术，具有检测速度快、能力强的应用优势，但其中所用的检测仪器造价比较高，在检测过程中很容易因外界因素所影响，因此该项技术还需要进行深入研发。

3 结语

综上所述，从根本上来讲，食品重金属污染问题对人体健康带来严重威胁和影响，相关部门应对此加大重视力度，加快对食品痕量重金属的快速检测技术研究，以期能够有效解决当前食品重金属残留方面存在的问题，推动社会朝向健康有序的方向发展。