食品检验检测的质量控制与细节问题分析

尚银婷

焦作市粮油质量安全检测中心 河南焦作 454000

食品安全问题与我们的日常生活息息相关，对人们的生命 健康有着较大的影响。在当前社会上下对食品安全重视程度 不断增加的背景下，食品检测部门应该有效发挥自身职能，做 好食品检验检测工作，保障食品市场能够健康稳定的运行。由 于食品检验检测工作的专业性较高，因此在具体操作过程中，一定要注意细节问题，严格控制质量，最终才能提高食品检验 检测工作的准确性，有效避免劣质产品进入到食品市场中，对 消费者的生命健康造成严重威胁。

1 食品检测检验方法

1.1 食品检验检测抽样方法

从现阶段食品检测方面的工作实际情况来看抽样检测采用的方式主要包括随机抽样以及区别抽样两种。首先是随机抽样的方式，随机抽样工作开展过程当中所需要工作人员对于抽取数量实现比较严格的把控，进而在一个相对比较准确的数据基础之上完成抽样检测工作，这样能够充分保证检测结果的效果以及检测质量。另外对于随机抽样工作来说在抽样检测之后还会根据样品进一步完成第二次的抽样，这样能够尽可能的保证样品质量与相关标准贴合。区别取样是将所有的食品根据不同类型或是不同性质划分开来，这样在划分基础之上按照相关标准控制取样工具及取样的途径，进而保证各项指标在应用过程当中不会受到外部因素的影响[1]。

1.2 食品检验检测中的实施方法

对于食品检测工作来说主要包括理化检测，生物检测以及感官检测三方面的内容。在应用过程当中这三种检测方法按照物理及生物两种形式而成划分。物理检测方法，顾名思义，就是通过一些物理层面的手段完成食品检验结果的分离，比如试纸颜色或是样品的变化幅度等方面内容。同时在部分食品检测过程当中物理的方法还包括电化学法和原子吸收法，这两种方法能够更深层次的观察到食物样本的变化情况从而得出更为准确的结果。第二方面的生物检验范畴则主要是利用被检测样品的生物特性完成数据的采集，在实际应用过程当中，主要包括生物链式反应以及蛋白质芯片变化得到相对比较准确的结果。由于食品在制作完成之后，放置过程当中会为其他生物的繁衍创造良好的条件，这种情况下随着时间的推移很容易导致内部生物结构发生变化，这个时候通过对于工作流程的严格控制能够充分保证使用到的生物方法满足检测的需求。

2 食品检验检测的质量控制与细节问题

2.1 样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题

在进行食品检测工作时，首先需要对被检测食品进行采，一般情况下，采用随机采样的方式，保证具有抽样意义。在选取样本的过程中，需要对食物的代表性部位进行选择，并且要保证样品数量的科学性，避免因为数量的多少影响检测结果。此外，还需要对采样工具进行消毒、清洁，确保食品样本不会受到工具的影响，以免使得食品出现二次污染，导致检测结果出现问题。最后，采样人员一定要做好个人防护工作，避免出现人为污染样本的现象。在样本制作过程中，一定要确保样本的均匀性，针对不同形态的样本，要确保取样准确，此过程相对简单，需要在无菌条件下进行操作。需要注意的是对不同形态的样品要采取不同的处理方式，例如，对液体样本进行制备时，只需要按照比例将样本与检验液体相混合即可，但是对于固体样本，在制备时需要将样本进行粉碎处理，确保最终结果的准确性[2]。

2.2 仪器与试剂选择过程中的质量控制与细节问题

在食品检验检测工作中，所使用到的化学试剂类型众多，其中包含有各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响，因此，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结构造成影响。此外，检验仪器身为 食品检测活动的重要组成部分，仪器校准是否科学会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工校准，此外，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。

2.3 选择检测检验方法过程中的质量控制与细节问题

在对相关食品进行检测时，除了要对检测仪器、试剂进行选择之外，还需要对检测方法进行合理选择。通常情况下，检测人员需要根据食品自身特性以及检测条件，合理选择检测方法。目前常用的检测方法有仲裁法与仪器分析法与化学分析法。所谓的仲裁法主要应用于处理具有争议结果的检测活动中。仪器分析法是利用先进仪器对样本进行直接分析。采用仪器分析法能够保证结果的精准性，但是由于检测仪器的昂贵性，导致诸多地区不具备仪器分析的条件。在此情况下，可以采用化学分析法分析食品样本。众所周知，不同食品所含的成分差异较大，因此对不同食品要选择合理的分析方法，例如对牛奶与保健品的钙元素进行测量时，牛奶通常选用原子吸收分光光度计进行测量，而保健品选用 EDTA 滴定法进行测量[3]。

综上所述，食品安全身为社会上下高度关注的问题之一，关乎着人们的生命健康安全，与人们的切身利益息息相关。食品检测部门在开展检测活动时，一定要从样品采集制备、仪器试剂的选择、实验温度等方面进行质量控制，注意细节问题，针对食品类型选择合理的检测方式，促使检测活动顺利开展，提高检测结果的精确性。以免对最终检测结果带来影响，为食品安全提供保障，严禁劣质食品流入市场，促使食品市场长久健康的发展。