食品安全在食品工程质量中的重要性

赵艳丽

摘要：民以食为天，食品质量的安全问题是一个不仅关系到人们的身体健康，还关系到国计民生的重要问题。所以，我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我們从每个环节都做好了、落实了，一定能做好食品安全问题。

关键词：食品安全;食品工程;重要性

1食品安全

食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保，那么，引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素，一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。加强食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法， 它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

2现阶段食品质量的问题和实例

2.1出现食品质量安全问题的实例

俗话说“民以食为天”，我国作为一个人口大国，解决人们的温饱问题是一个难题。我国食品工业的发展迅速，造成了有些食品的企业只追求生产量和效率， 从不关注食品的质量问题，导致我国在近几年经常的出现一些令人忧虑的食品问题，频频出现的食品安全问题让使用者逐渐出现了担忧中国食品的问题的忧虑。之前发生的瘦肉精事件、毒火腿事件、苏丹红事件、福寿螺事件、地沟油事件和三聚氰胺事件等， 使人们对我国的食品质量安全问题出现了空前的质疑和不信任，也反映出我国的食品安全法律体系和食品监管部门的不完善。

2.2残留的化学药剂

现阶段我国的食品质量安全存在着多且致命的问题，首先就是农产品中残留的化学药剂的问题，残留的化学药剂会随着农产品被人们和动物食用，使化学药剂进入人体，如残留的有机磷被人体吸收后就会随着血液的流动进入各个器官，引起正常新陈代谢出现紊乱从而造成人体机能的不正常运转。大量化学药剂的使用也会造成种植土壤的土质发生变化。由于化肥等的使用不当，造成农作物和土壤中硝酸盐的含量增多，虽然硝酸盐对人体不会显示出毒性，但一旦随着农作物进入人体，就会在人体中和一些物质产生有毒的亚硝酸盐造成人体的细胞癌变，对人们的健康造成威胁。

2.3食品添加剂的含量过多

随着科学技术不断地进步发展，大量的食品添加剂被人们生产出来，食品添加剂作为一种复杂的化学药剂， 使用不当对人体的健康只有害处没好处。由于食品添加剂不仅可以使食品的保质期延长而且还可以使食品的口感更好，并且食品添加剂的购买成本低可以为食品生厂商节省大量的经济支出，为此就会有一些食品生产商在食物中加入大量的食品添加剂，而不是按照国家的食品添加剂的标准严格操作。这些食品生产商只顾自己的利益不顾及人们的身体健康，而且由于我国关于食品添加剂的法律不完善，监管力度不强，就会给这些生产商可乘之机，使食品添加剂对人体造成伤害。

2.4病原微生物的存在

食品中出现病原微生物，是因为在选取食品原料到食品加工再到食品运输过程中没有做好灭菌的工作， 造成病原微生物大量的生长繁殖。有些人会选择一些低廉的原料来进行加工处理，这些低廉的原料的质量水平低于标准所以才会以低价的方式出售，有的食料甚至出现发霉发臭的情况。现在不正规的食品加工场所被曝光很多，我们能够发现这些加工食品的环境适合大量微生物的生长，其中就包括对人体有害的病原微生物，尤其是在夏季和秋季，食品上携带大量的病原微生物对人体的健康造成威胁。

2.5转基因食品的普遍

随着20 世纪70 年代人们对于转基因技术的突破， 转基因技术被广泛地应用到了食品上，转基因食品的安全性目前还不能确定。考虑到人体的健康问题，在食用转基因食品的时候需要格外小心，转基因食品违背了大自然的规律，其稳定性不能确定。转基因食品通过人为改造来满足食用者的要求，可能会造成食物中某些成分发生改变，转基因的食品进入人体内会不会改变人体的基因，是否会随着人类的繁殖进入下一代都必须深入研究。

3食品质量中的食品安全的重要性

伴随着我国经济实力的不断增强和人民生活质量的不断提升，食品的安全问题越来越受关注。食品的安全不仅关系着到食用者的生命健康，还关系着国家在食品安全上的法律执行力。食品质量的安全性是每一个食用者最关心的问题，如果食品的安全性受到质疑，人们的身体健康就会受到威胁，不安全的食品被人们食用后会影响人的身体机能，造成营养的失调。现在人们对绿色食品的追求越来越多，一些有问题的食品被人们食用后会对健康造成威胁。食品生产从选料到加工每一个步骤都不容忽视，当食品质量出现问题时会影响食品生产厂的正常运转，甚至会出现停产待察的情况，不仅给生产商带来经济的损失，甚至还会使工作人员失去经济收入，增加我国的失业率，使我国的社会保障部门的负担增加。食品安全关系到我国法律的有效性，完善的国家食品法律体系可以为食品质量安全提供一个好的执行环境。

4解决食品质量安全问题的措施

4.1加强国家食品法的执行力

完善的国家食品法律体系可以为食品质量安全提供一个好的执行环境，国家要想从根本上解决食品质量问题就需要建立完善的食品法律体系，加强食品监管部门的监管力，提高监管人员的责任意识，完善食品检查的标准，使不合格的食品贴不上合格标志。为了让人们更放心食用，国家需要完善食品安全管理的法规，做到有法可依、违法必究，有效提高食品安全的标准，为人民大众提供安全的食品，增强人民群众对食品的消费信心。

4.2食品加工的监督

食品加工是食品质量安全的关键步骤，在食品加工的时候需要有国家的食品监管部门涉入，从食品的选取到加工都需要按照国家的标准进行，国家的食品监管部门要严格按照食品加工的标准开展工作。在食品监管的时候需要步步为营，确保上一步骤达到了标准再进行下一步的工作，对出现违反标准的现象，需要严格按照国家食品安全法处理加大对涉及食品安全的负责人的惩罚打击力度，让食品生产商不敢触犯国家食品安全法。各级的食品监管部门都需要负起责任， 才能切实增强食品质量安全监管力度。

4.3规范食品中添加剂的含量

为了满足人们的需求，人们往往会在食品中添加一些添加剂，添加剂的含量不仅关系到食品的色香味而且还会对人体健康产生威胁。不仅需要国家建立规范的食品添加剂的含量标准，还需要针对食品的种类分别制定添加剂含量标准，而且还需要食品生产商严格按照添加剂含量的标准添加，不能超过国家规定的含量，一旦超标，食品监管部门就需要及时上报。食品添加剂的适用范围和含量都需要生产工作人员牢记，严格控制含量和适用范围。

4.4建立健全的信息服务体系

随着互联网的快速发展，在食品安全质量管理上除了统一标准、完善法律法规和监督体系外，还需要建立信息服务网络系统，这样可以多渠道多途径获得食品安全质量价格、交易和供求信息。食品安全质量管理部门将获取的信息进行分析、收集和整理然后进行迅速的做出决策。同时，也为以后工作提供依据和资料。另外食品安全管理部门也可以发布一些制度和抽样预警信息，为食品加工各环节提供预测、预报和预警信息，以促进其快速发展。

5结语

民以食为天，食品质量的安全问题是一个不仅关系到人们的身体健康，还关系到国计民生的重要问题。所以，我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我们从每个环节都做好了、落实了，一定能做好食品安全问题。

参考文献

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[2]郑继玲.食品工程质量与食品安全[J].食品界，2021（05）：101.

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