“工学交替、产教融合”人才培养模式在食品营养与检测专业《现场品控实务》课程中的实施

孙莹

摘要：本文通过“工学交替、产教融合”，通过校企合作，与企业建立合作关系，让学生的“工”和“学”轮换交替进行，在工作中将工学交替教学模式引入食品专业《现场品控实务》课程的教学实践中，每个阶段的要求和目标不同，使现场品控课程内容贯穿学习始终，最终形成校企互惠、共同发展的机制，实现学生具备较强动手能力和分析、解决与现场品控相关问题的能力的目标。

关键词：工学交替、校企合作、人才培养

一、引言

经济的发展，食品生产工业化程度越来越高，生产规模越来越大，给高职高专教育人才培养目标提出了新的要求那就是以就业为目标。为了能培育出更具适应社会需要的食品行业人才，我校食品营养与检测专业在人才培养模式上深化产教融合作出了创新和改革，实施校企合作的“工学交替、产教融合”人才培养模式，经多年实践和探索，不断融入多门专业核心课程、不断研究修正不足，较长时间的参与企业生产经营活动，使毕业生能够较好地适应社会的需要，上手快，适应性强。实践证明学生通过“工学交替、产教融合”的人才培养模式，综合能力迅速提升，企业回馈优良。

二、“工学交替、产教融合”人才培养模式的内涵

“工学交替、产教融合”人才培养模式是指在人才培养全过程中，以培养学生的全面职业化素质、技术应用能力和就业竞争力为主线，充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，通过学校和企业的双向互动和长期合作，坚持以就业为导向、以能力为本位，工学交替，就是课堂学习和生产岗位实践交替进行，既是校企双方深度合作的具体体现，也是产教融合的表现。它是一种教学模式，学生的工作会作为学校专业培养一部分，在此模式下培养的毕业生不但学习了专业知识与技能，而且学习了企业优秀文化，学会了做人和做事，对于提高学生的动手能力和创新精神，提高学生的职业素养及培养学生团队协作能力及岗位适应能力就业能力都是有利的且缩短了学校培育人才与企业需求的距离。

三、《现场品控实务》课程实践“工学交替、产教融合”的人才培养模式全过程

《现场品控实务》课程是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，在我院食品专业人才培养方案中定在大二开设，是学生接触专业的开始，也是学生对专业感性认识的开始，组织和实施好该课程的理论与实践教学，可以激发学生的学习兴趣，加深对专业的认识与理解，无论是对于学生今后的学习还是工作都有积极意义。现场品控实务课程可以说是食品卫生与安全控制、食品质量管理、食品品质评定、食品检验与检测等多门课程的一个综合性专业课程，也可是说是这些课程的理论知识转化为技能输出的一门课程，因此，这门课程的学习如果能够在做中学、学中做，对加速知识的转化必将起到促进作用。随着工学交替在教学中的应用，给我专业的课程教学启迪了思路，将工学交替引入食品专业课程的教学过程中，是产教融合、工学交替教学模式的深化和具体化。

1、课程体系的调整

工学交替可以说是学生走向职场的前奏， 通过校企合作，我院建立起食品专业专家指导委员会，进行行业调研，通过岗位能力分析，结合食品行业发展的特点，围绕高职院校食品营养与检测专业人才培养目标，突出职业能力构建课程体系，不断修订和完善人才培养方案，为了满足食品检测、食品安全生产、食品销售等职业需要，以食品安全防控能力和食品品质检测能力培养为核心，以胜任岗位工作为目标，围绕食品营养与检测岗位核心技能和职业素质的培养，在企业各主要工作岗位之间进行工学交替、轮换教学，按照岗位技术规范进行现场指导教学，使学生熟悉食品企业内部各岗位的工作要求，学习专业知识，掌握岗位职业技能力，提高职业素质，实现教学环境与工作岗位紧密结合，形成校企合作“工学交替、产教融合”人才培养模式。

2、具体教学安排如下：

第一、二学期，在校完成通识能力课程、专业基础课程的学习。第一期由教师带领学生到当地合作企业进行参观实习，同时学生也可以自主利用寒暑假时间去企业参加实训。主要目的是完成学生职业的基本素质的培养，为学生进行岗位轮动学习打下坚实的基础。第二学期，学生进入我校与企业合作建设的校内生产性实训基地--特华得门店，在进行门店工作岗位中进行见习实习的同时实现专业基础课程的现场学习，使学生在真实的工作环境中结合所学专业，提高职业能力，养成职业习惯，提升职业素养。

第三、第四学期，由学生及企业双向选择，安排学生进入企业内部进行为期一年的工学交替，轮岗实习，理论学习内容学生通过校内教师网络课程及企业资深师傅共同传授，完成专业核心能力课程学习及专项技能训练，提高学生的专业能力，在企业生产各主要岗位间进行“岗位轮动”式教学，有机的将课上的理论学习、基本训练与在企业的实际工作经历结合起来。理论教学就能以应用为目的，并以促进和加强实践技能的培养、训练为重点，注重与实践课之间的相互融合、相互渗透和相互交叉。

第五学期，归校继续进行专业核心课程学习，根据为期一年的轮岗实习，学生能够更有目的性的去學习及选择今后的前进方向。

第六学期，学生可根据就业意向和协议，直接进入企业进行顶岗实习，将毕业实习与就业结合起来，从而完成高素质技能型食品营养与检测专业人才的培养目标。

四、结语

综上所述，无论是食品营养与检测专业课程还是其他专业课程，通过工学交替都可以实现校内资源与校外资源的有机结合，为学生的校内学习与校外实践构建良好的内外部环境。在校内，学生可以充分利用学校内的教育资源，努力学习扎实专业理论知识与实践技能;在校外，学生可在企业实际岗位工作，获得一定的工作经验，从而促进学生各方面素质与能力的综合提升且未来目标更明确，未来我们将逐步健全和完善高职工学交替人才培养模式把这种模式融入到更多专业课程及更多专业中，从而培养更多社会亟需人才。

参考文献

[1]贾文艺，尹蕾.高职院校工学交替教学模式改革研究[j].《中国市场》，2016（28）：214

[2]胡应占.高职院校校企双主体工学交替人才培养的实践与研究[j].教育教学论坛，2012（36）：237-238.