根据条件选择蘑菇品种

文/ 山东省农业科学院老科协 曹德宾

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品种有30多个，市场上常见的只有10个左右。其他品种不能大量上市的原因，主要是技术难度大、商品性低、消费者认知度低、消费水平制约以及需要高额投资等。要进行生产，必须综合考量如品种的技术成熟度、自身的技术水平、投资条件、消费者的需求、市场的发展方向等因素，然后确定自己的思路和生产计划。笔者根据多年的研发经验和调研分析，认为主要应根据以下几个方面选择品种。

1.以当地市场销售为主的分散型生产：作为地销鲜菇产品，在市场要有“卖相”，即商品性，大多消费者选择个头大而均匀、色泽正常、洁净度高的鲜菇。因此，菌株的选择应以块（个）头适中、表面鲜亮、洁净度高的菌株为主。生产中配合诸如降低棚温、喷施三维精素等措施即可产出理想的菇品，如平菇8359，鸡腿菇Cc528等春季用种或夏季的高温型菌株V23草菇等品种作为当家种，即很受消费者欢迎。

2.以长途运销为主的合作社类型的生产：直接进入批发市场的菇品，一般应符合个头适中、均匀、含水率偏低的标准。配合降低湿度和温度、提前采收、严格分级等措施，即可满足该要求，如低温平菇2006、品1，金针菇的白金，香菇的鲁花一号，高温时段的木耳黑花一号等，均可满足批量栽培的要求。

3.以面向全国销售为主或出口的设施化（仿工厂化）生产：主要是双孢菇、白金、杏鲍菇、真姬菇等少数品种。该类生产，最好要求对方提供菌种后进行生产，合作愉快的话也可根据收购方的要求选定菌种，并实施严格的生产标准进行管理及采收分级。

4.另辟销售渠道或做烘干加工的生产：如香菇、木耳、猴头菇、茶薪菇、杨树菇、柳松菇、草菇等，既可鲜销，亦可制干。但鲜销往往会发生独木桥事件，加工制干可待机销售，尤其进入元旦前一个月，干品往往成为热购对象。该类生产宜选个头大、菌盖厚、开伞迟的菌株，如春秋季节的鸡腿菇Cc528、长腿鸡腿菇、柳松菇鲁柳一号以及茶薪菇5号，冬春季节的鲁花一号香菇等。

5.以销售盐渍品为主的生产：应适应市场或客商要求。多年来腌渍品以平菇、鸡腿菇、双孢菇、金针菇、姬菇（袖珍菇、小平菇）以及香菇、滑菇等为主，生产中应选个头中等偏下、色泽较好的菌株。配合相应技术措施，促使现蕾数量多，采取夏季遮阳降湿、冬季保温、通气等措施，使菇品保持洁净，七八分熟采收即可满足要求。

6.以销售罐头为主的生产：制罐品种多以双孢菇、鸡腿菇、姬菇、金针菇、草菇等大路品种为主。宜选小个型菌株，要求色泽洁净、个头均匀，与盐渍菇加工相同即可。