提升农残检测技术水平保障农产品质量安全

刘卫新

(河北省承德市丰宁满族自治县农业农村局，河北承德 068350)

前言

在农业种植生产过程中，为保障作物正常生长发育，一般会采用氨基甲酸酯及有机磷等农药来抑制病虫草害。其在实际应用中效果非常明显，但同时也造成了农产品农药残留，尤其会在果蔬表面形成残留，一旦与人体中的乙酰胆碱酯酶相结合，就会在一定程度上抑制酶活性，从而引起人食用后出现中毒现象。为提高果蔬农产品的质量安全，应当切实提升农残检测技术水平，确保检测结果准确性。及时发现问题农产品，是强化食用农产品安全管控的重要手段。

1 农残检测技术概况

农药对于农作物的生长发育、防治病虫害、草害、提高产量等具有重要作用，尤其是在病虫害高发阶段。使用农药是果蔬、粮食作物等种植管理中的一个关键环节。但同时农药的大量使用也对周围环境和农产品本身质量产生了极大的影响。比如对农作物使用化学农药后，一旦农药具有高毒、高残留等特性，可能会在生物体、食品以及环境中存留有微量的农药原体和有毒代谢产物、降解物、杂质等有害物质。当农药残留超过了最大限量，则会对其他生物体产生不良影响，比如引发人体慢性病，甚至会导致死亡等。因此，为保障农产品的质量安全和食用者的身心健康，应采用农残检测技术，通过快速检测方法准确发现果蔬农产品的农药残留量，禁止超标农产品进入市场，尽可能的保障人们食用安全。在丰宁县的农残检测技术应用过程中，主要是采用快速检测技术中的酶抑制率法，重点是加强对果蔬农产品的质量安全检测，来保障当地供应果蔬和外运果蔬的良好质量和营养，从而提高农业发展效益[1]。

2 农产品农残检测技术应用

2.1 对果蔬农产品的农残检测

丰宁县农业农村局农产品检测中心对果蔬农产品的检测，主要是针对其含有的氨基甲酸酯类以及有机磷农药残留是否超标进行监测。一般采用快速农残检测方式，通过现场检测或者实验室检测，来准确判断果蔬农产品质量是否安全。其中现场检测是由工作人员携带相应的检测工具，在果蔬种植基地、农贸市场等就地采集检测样品。实验室检测技术则是对超市、农贸市场以及生产基地或批发市场等销售的果蔬进行抽样检测。与现场检测方式相比，实验室检测存在一定的时间间隔，农残检测的结果数据会产生波动现象，较现场检测的实时性较差。因此我们对果蔬农产品的农残检测主要采用现场检测方式[2]。

2.2 快速农残检测技术的检测内容

快速农残检测采用酶抑制率法，主要原理是果蔬残留的农药成分对乙酰胆碱酯酶自身催化作用有抑制效果，通过对其受氨基甲酸酯类、有机磷类物质抑制活性的程度，来判断现场采集样本中残留农药的情况。选择合适的酶试剂，在检测前对其进行合理配制，以便于在现场检测中直接使用，通常在配制好酶试剂后将其放置在2-4℃的环境中冷藏，要防止出现试剂结冰影响检测结果[3]。

2.3 快速农药残留检测方法

现阶段对农产品农药残留的监测方法主要采用快速农残检测技术，利用速测仪检测农产品的农药残留量。同时可以利用农药标靶酶、乙酰胆用碱脂酶等检测有机磷和氨基甲酸酯类等，检测中需要正确选用酶试剂，严格控制温度，才能有效检测农药残留品种和具体的残留量。

快速检测方法还包括酶联免疫分析法，一般包含有放射性免疫分析、酶免疫分析以及免疫传感器分析和多组份分析物免疫分析方法等。检测原理是通过利用抗原和抗体的特异性以及可逆性等，综合反映农药残留。但目前由于在农产品种植过程中，农药使用的种类较多，而且抗体的制备难度相对较大，无法准确确定农药残留种类，在实际检测中存在盲目性，因此酶联免疫法在丰宁县农产品农药残留检测工作中存在很大限制。

3 农残检测技术流程

3.1 做好检测前准备和处理

以丰宁县开展白菜质量安全检测为例，在实际操作中应先做好检测前的准备工作，将选取重量为2g左右的白菜叶样品切为1cm大小的块状，并将其放置在实验用的三角瓶中，滴入10mg的缓冲液并振荡提取2min。对于缓冲液的制备，主要是将缓冲液试剂袋中试剂倒出，经过溶解和混匀即可。然后可将三角瓶中的液体提出，以便于为后续检测工作做好准备[4]。

3.2 制备检测样品

制备农残检测样品时，首先检测人员应当开展空白对照试验，即在反应瓶中加入酶0.1ml、缓冲液2.5ml和显色剂0.1ml等，将其平稳放置15min后，将底物添加到反应瓶中进行检测测试。其次测试样品液，即将0.1ml的酶、2.5ml的样品提取液以及0.1ml的显色剂分别添加到反应瓶中，当其放置15min后可将底物加入并均匀摇晃，可开展检测工作。

3.3 检测样品

将反应瓶中的待测样品和对照样品分别放置在比色皿中，合理摆放特定位置，再利用WT-51A农残检测仪器进行检验。把检测仪的显色时间设置为1-3min左右。检测工作完成后，检测仪器能够自动显示样品的吸光度值。如果此时空白对照值在0.15-0.3之间，可继续开展检测检验工作。如果多次重复实验后，空白对照值仍低于0.15，则说明酶失活，应当及时更换酶试剂。如果其数值超过0.3，说明酶试剂的配制浓度过大，需要适当的对酶溶液进行稀释，同时重新开展空白对照测试操作。

3.4 判断检测结果

对白菜样品检测结果的判断，主要是分析其抑制率。当酶抑制率在40%-50%之间时，可判断该农产品农药残留超出规定标准。如果抑制率在50%以上，则说明样品残留的农药毒性很有可能高于安全标准，为进一步确定样品的农残是否符合标准，需进行复测，通过多次检验确定结果。在丰宁县白菜农残检测工作中，从2018年到2019年，在每个自然月内抽检果蔬超市以及批发市场和生产基地的白菜样品共1 458个，其中经检测农药残留浓度低于安全标准的样本数量为1 427个，不合格的农残超标样品31个。根据不合格样品的产地分布情况，发现该产地在春末夏初阶段为病虫高发阶段，对白菜等果蔬的农药用量增加；并且在晚秋季节，为防止昆虫对大白菜质量造成损伤，农药用量也相对较大。为保障大白菜上市使用安全，应当在上市之前进行一次农残检测，剔除农残超标产品。通过对当地的果蔬农产品进行农残检测，发现青椒、萝卜叶菜类等蔬菜样品有不合格情况，需要将其剔除。并且在上市时需进行一次农残检测，目的是检测出部分挥发较慢的农药残留，确保果蔬农产品上市后的质量安全。

4 提高农残检测技术水平，保障质量安全的策略

针对丰宁县农产品农残检测技术的应用情况，为充分保障农产品质量安全，应该采取有效手段提高农残检测技术水平。结合当前时代发展特点，可从以下几个方面入手。

4.1 强化质量安全宣传推广和检测技术培训

农残检测技术的水平主要是由检测人员、技术设备、检测方法所决定的。因此丰宁县农业农村局应当进一步强化检测技术的推广宣传和人员技术培训。首先，在全县范围内，对农产品产地、加工园区以及农贸市场和超市等开展质量安全知识宣传，促使当地人们树立良好的质量观念和安全意识，从根本上控制农药用量。同时相关人员要深入农村基层，指导种植农户科学开展农产品生产技术、合理使用化肥和无毒无害农药等，充分提高农户的质量安全思想水平。这需要丰宁县农业农村局对农户进行统一标准和统一技术指导，实现当地农作物生产种植产业化，保障农产品的安全优质性[5]。

农业农村局要结合实际情况，提高农残检测工作人员的专业知识和操作技术能力。通过定期开展先进知识学习和技能实训等活动，提高检测技术方法的应用水平。同时可聘请农残领域的专家学者开展专题讲座，针对丰宁县农产品生产种植特点，建立符合自身发展现状的本土化农残检测技术体系，规范检测工作流程，准确分析检测结果，为农产品市场监管提供科学依据，最大限度的保障当地农产品的质量安全。

4.2 规范市场准入制度，加强农资市场监管

保障农产品质量安全的最直接有效的手段是规范市场准入制度。通过提高农残检测技术，严格禁止不合格农产品流入市场中，充分保障城乡居民的消费安全，引导基层农户调整生长种植管理模式，减少有毒有害化学农药的使用。同时进一步加强农资市场监管，依法查处丰宁县当前存在的违规生产经营、偷用高毒高残留农药的行为；对农资市场上存在的高残留农药销售渠道进行控制；加大农村地区的宣传力度，提高农户质量意识，自觉抵制使用高毒化学农药。丰宁县农业农村局应当定期深入超市、农贸市场以及生产基地等场所，对农药使用情况进行调查，抽检农产品样品，检查农药残留的实际情况，及时有效阻止不合格果蔬产品流入到人们的餐桌上。

4.3 建立健全农残检测机制

由于农产品的质量安全与人们的健康密切相关，丰宁县应当强化农残检测工作，通过建立健全检测机制，切实提高农药残留检测技术水平。农业农村局等主管部门应当坚持与时俱进的思想观念，结合丰宁县的具体情况，对农残检测机制进行适当的调整。比如引进先进的农药残留检测仪器设备，强化设备管理和维护，确保检测结果的精确性；应用现代化信息技术，建立农残检测信息沟通平台，与大中型农产品生产基地、超市、农贸市场等主体加强沟通联系，形成从农作物生产、加工，再到销售完善的监管体系，正确引导农产品发展方向；要明确检测和监管责任，实施检测结果责任制，检测人员应当对检测结果负责，保障检测技术精确性提高，尽可能提高农产品的质量安全。

建立农残检测技术体系，积极引进现代化检测技术方法，改善以往单一化检测技术应用的局面。如丰宁县可在实验室检测中引进农药残留理化检测方法，有序应用气相色谱法、高效液相色谱法以及气质联用技术等。在快速检测技术应用过程中，除酶抑制率法外，可适当采用免疫分析法，确保检测技术能够适应不同的农产品种类和产地，充分提高农产品的质量安全检测水准。

5 结束语

在当前社会对农产品质量安全要求逐渐提高的形势下，相关农业部门和单位应当基于当地具体状况，确定农残检测的重点对象、检测方法、检测内容，并严格规范检测流程。通过强化检测技术推广和培训、规范市场准入制度等手段，加强农资市场监管，建立健全农残检测机制，确保农产品的销售流程安全和餐桌食用农产品的质量，从而更好地维系社会安定，推动农业高效向前发展。