提高食品检验检测准确性的方法探讨

吕雷云

摘要：检验檢测有助于保障食品安全，但是如果缺乏准确性，不但会失去检测意义，还会使食品有非常大隐患，进而威胁到饮食安全。本篇文章从食品安全视角上，围绕食品检验检测准确性探讨，在分析和概括影响检测准确性因素以外，针对提高准确性介绍了方法。

关键词：食品检验检测;准确性;影响因素;提高方法

引言：食品在流入市场之前，需要经过专业检验检测，确保没有危害性，以达到保障饮食安全的目的。食品检验检测过程中，如果出现检测缺乏准确性，与食品实际情况不相符，将会使部分不满足卫生标准和安全要求的，在市面上进行流通，从而使民众生命与身体健康面临一定的威胁。故而强化食品安全，一定要提高检验检测准确性，确保任何有损健康食品提前被处理，让民众可放心大胆的食用。

一、导致检测失去准确性因素

（一）取样方面

食品在进入市场之前，需要经过相关部门和机构检验检测，以确保符合卫生标准和食用要求。检测中常会出现不够准确问题，严重威胁民众健康，导致这种情况出现因素多，取样不符合要求是一个主要原因。食品检验检测需要进行取样，在抽取的时候一定要确保有代表性，以便能够真实的反映食品质量。但是当前食品检验工作开展中，取样缺乏规范性，存在选取的样本不具备代表性，亦或者是在过程中改变了原来的性状。另外，食品检验检测中还有样品质量和保存不符合要求，以及相关的参数易于变动、样品信息不全等。这些情况的存在，将会造成食品检验检测结果不准确，难以达到通过检验增强食品安全性目的。

（二）检验检测设备方面

食品检验检测在现阶段，应用仪器和设备比较多。检验检测之前没有对所要使用仪器和设备检查或者校验，易于因为检测设备本身问题，使最终结果失去准确性。主要体现在检测设备精密性不够高，存在较大偏差，自然会使检测出现问题。食品检验检测中人是设备使用者和操作者，有些检验人员对设备缺乏了解，不能熟练操作和应用，或者是在过程中在明知不可为的情况下，依然违规使用检验设备。无论是哪种情况，均会造成食品检验准确性差，难以达到控制食品安全的作用。此外，部分食品检验机构为了节省开支，很少更换检测设备。检测设备存在老化，或者是过于滞后的问题，也会影响食品检测准确性。

（三）检测技术方面

食品检验检测过程中，结果准确性依靠的是技术进行保障。当前虽然针对食品检验检测，掌握了相关技术，但是与发达国家相比，相关检验检测技术水平还不够高。尤其是针对一些新检测任务和内容，技术障碍比较大，最终使检测结果失去准确性。食品检验检测方法有很多，不同技术存在适用性，优缺点也不同。食品检验检测技术选择有问题，主要表现在不能选用最为适宜技术，也易于引起结果偏差大。

（四）检测制度方面

食品检验检测虽然制定规章制度，但有漏洞和不够完善。检验人员在工作中不按照制度推进工作，缺乏规范性，经常会使结果与实际有偏差。检验检测制度缺乏约束力，工作人员操作中不能严格执行程序和要求，随意改变检测步骤或者是其它方面，将直接使检测结果出现问题。食品检验检测监督与反馈没有做好，也是影响准确性关键因素。

二、提高检验检测准确性方法

（一）强化取样的管控

食品检验检测依据的是样品，如果取样存在问题，一定会使最终结果失去准确性。故而提高检验检测准确性，需从根源上抓起，强化对取样的管控。取样要严格依照监督抽查规范进行，在操作中既要随机抽样，又要确保具有典型性和代表性[1]。取样要规范化，使用专业的设备和工具，并要根据所去样品类型，将其装到样品袋或者是放到容器中，并做好密封，以防止受到污染而影响检验准确性。

抽样期间还要做好核对工作，确保在保质期内，同时保证在检验周期内。抽样确定好数量，依据的是抽检要求，还有则是相关部门所出台的抽样细则。检验检测前列出所要检测的内容，取样要满足检测需求和复检需求，并要在过程中进行留样。取样要做好标识，相关信息必须要齐全，以避免对检验结果产生影响。信息化时代下，可为样品建立二维码，通过智能化扫描就可掌握所有信息，减少失误率。样品运输和保存要符合规定，且要完善交接制度，将责任具体化，最大限度防控取样出现问题，为检验准确性提高奠定基础。

（二）做好检验检测设备管理

食品检验检测中会用到设备，只有加强对其管理，确保各个方面性能契合检验要求，才能促进检测准确性提高。建立健全检测设备与仪器采购、检修、保养、使用等制度，以减少因为仪器问题影响检测结果。针对食品检验中老旧仪器，或者是过于落后仪器，应做好新设备采购计划制定，及时将其更换。实际检验检测之前，必须要提前检查检测所要使用仪器，针对的是精密度，根据各项参数判断检测仪器性能和状态。检测中发现仪器有问题，应当按照要求校准。

针对食品检验检测所用仪器，应加强培训，使工作人员充分了解仪器，明确其性能和操作规范等。食品检验检测对精确性要求高，因此在平时要做好仪器维护与保养，以保证其性能良好，得出相关数据准确，增强检测准确性[2]。有些食品检测项目不能现场进行，需要在实验室开展。检验人员要掌握检测符合的条件和环境，确保在满足的情况下进行。平时强化实验室维护，尤其是精密仪器，合理保养和使用。

（三）不断提高检验检测技术

食品检验检测中对准确性影响比较大的，主要是检测技术，所以要持续性提高检测技术。食品检验检测技术比较多，各种技术适用范围，以及优点和缺点不足。检验检测不仅要会运用技术，还要全面深入掌握技术，明确检测技术适用性、优点、缺点等，在此基础上根据检测的内容，合理选择技术，可起到提高检测准确性作用。

食品检验检测中可使用液相色谱法，也可采用分子生物学技术，同时也可选用快速检测法、分离富集萃取技术等[3]。究竟在检测中选用哪种，根据的是检测对象和检测需求选择。需要提到的是，当前食品检验检测要将重点，放在对快速检测技术研究上。这种检测方法效率高，而且适用性广，同时有比较好的准确性，具有良好的综合检测成果。此外，食品检验检测技术要不断创新，结合当前所面临食品安全问题，研究和创新检测技术和方法，促进水平提高外，还要借鉴国外检测技术。

（四）完善检验检测制度

食品检验检测中不规范操作，将直接引发准确性低。因此现阶段食品检验检测要完善制度，将检测任务具体化，检测人员需要对检测结果负责。有助于提高检测人员责任心，使其在全过程中执行食品监督检验规范和要求，为结果准确做好保障。

针对食品检验检测监控，动态化进行，将相关信息记录下来。一旦由于检测疏忽或者是违规，引起食品安全事故，或者是使不合格产品流入市场，将会检测人员追责。食品检验检测要建立考核机制，并要完善反馈机制，通过对检测工作评价，明确检验检测不足，紧接着将其反馈给检测人员，促使其自我学习，提高检验检测能力，还要依据反馈信息组织培训和学习[4]。

三、结束语

总之，现阶段提高食品安全性是重点，落实主要路径是检验检测。提高检验检测准确性，是维护食品安全的关键，需要通过强化取样管控、做好检测设备管理和使用、提高检验检测技术水平、完善检测制度等，规范检测各个环节，进一步确保检测准确性提升。

参考文献

[1]赵海霞.提高食品检验检测准确性的方法探析[J].饮食科学，2018，No.396（04）：18-18.

[2]孔令鸣.论食品检验准确性提高的控制因素[J].科学与财富，2020，000（006）：274-274.

[3]主芸，季伟.提高食品检验结果准确性及有效性的途径[J].科协论坛（下半月），2020，000（010）：85-86.

[4]边丽娜，呼延蓉，杨金梅.浅析提高食品检测准确性的方法[J].中外食品工业：下，2019.