涡阳苔干生产的质量控制技术规范

李 茂， 邱化义*， 张玉海

(1.涡阳县农业技术推广中心， 安徽 涡阳 233600； 2.涡阳县天静宫农业综合服务站， 安徽 涡阳 233600)

涡阳县位于安徽省北部，淮北平原腹地，地处亳州市中心，有皖北门户之称。全县耕地面积15.3万hm2，苔干常年种植面积约1万hm2，产值4.5万元/hm2以上，已成为涡阳县义门镇和陈大镇等农户增收的重要渠道，并于2019年10月成功申报农产品地理标志。为涡阳苔干的持续健康发展提供参考，现将涡阳苔干的质量控制技术规范介绍如下。

1产品地域范围

涡阳苔干农产品地理标志保护地域包括涡阳县义门镇、陈大镇、牌坊镇、标里镇、花沟镇、涡北街道、新兴镇、城西街道和城东街道共计9个镇(街道)，位于东经115°52＇38＂～116°20＇04＂，北纬33°25＇07＂～33°47＇02＂，其地势低洼平坦，适宜种植面积0.533万hm2。

2自然生态环境条件

2.1气候条件及生态环境

涡阳县属暖温带半湿润季风气候，四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，雨量适中，年均气温15.1℃，年均日照时数2 016.2 h，年无霜期214 d，年均降雨量851.4 mm。春季(3-5月)平均气温15.0℃，平均降雨量151.7 mm，日照时数为571.1 h；秋季(8-10月)平均气温21.8℃，平均降雨量261.1 mm，日照时数514.1 h，光照充足、昼夜温差较大、降雨量较少，十分利于春、秋两季苔干的生长与加工。涡阳苔干种植区地处沿涡河区域，境内生态环境优异，森林覆盖率高，空气质量优；种植园区远离工矿区及铁路、公路干线，无污染源。种植区生态环境和空气质量符合国家相关要求。

2.2地形地貌及土壤状况

涡阳县地貌为早期河间平原，由早期河流淤积而成，是黄淮优质平原区。境内涡河横界东西，将县境分为涡南、涡北两个自然区域；土壤以砂礓土、砂壤土为主，沿河多为砂壤土，土壤pH 6.5～7.5，疏松透气，排水良好，种植区土壤有机质和氮、磷、钾含量丰富，有利于涡阳苔干的生长。

2.3水源水质

涡阳县河流均属淮河水系，涡河横穿中部与北淝河、西淝河和包河等水系交织，地下水资源丰富，水质良好。涡阳苔干生产区域内沟渠配套灌完善，灌溉用水来源于涡河水系，水质符合国家相关要求。

3栽培管理

3.1品种选择

主要选择经提纯复壮的“老来青”“涡青1号”“涡紫1号”“一米青”和“大青棒”等涡阳苔干地方当家品种，其特点是抗病、优质、茎秆匀称、商品性好。

3.2标准化生产

涡阳苔干种植区域实行标准化生产，由县农技推广部门进行规划与技术指导，种植实行统一品种、统一技术标准、统一质量检测、统一投入品管理、统一市场品牌标识、统一包装销售的“六统一”模式，加强对涡阳苔干的质量安全管理，在生产过程中实行涡阳苔干加工产品质量的可追溯。

3.3种植密度与肥水管理

涡阳苔干种植的株距30～35 cm，行距40 cm，密度4 500～5 000株/667m2；在移栽定植活棵后适当松土，总体要求实施测土配方施肥，基肥以有机肥为主，配施适量复合肥。加强肥水管理，防止先期抽苔，应做好防旱排涝，越冬防冻等关键技术的落实。

3.4病、虫、草害防治

针对涡阳苔干的主要病、虫、草害，坚持“以防为主，综合防治”的原则，充分利用农业防治、物理防治、生物防治、化学综合防治病虫草害；使用无公害农药，禁止有毒、有害农药和调节剂等在涡阳苔干种植区域使用。

3.5收获储存

为保证苔干产品质量，应适时采收苔干。采收过早影响其产量，过晚易形成空心，粗纤维增加，质量下降。当鲜苔菜植株顶端花蕾初现时即可开始采收，采收后及时储存于冷藏库。

3.6加工工艺

加工工艺流程：去苔叶→刨苔皮→剖苔条→脱水→分级→贮存。去苔叶，苔菜肉质茎顶端留展开苔叶5～6片，其余苔叶全部打掉；刨苔皮，展开叶部以下刨净全部苔皮；剖苔条，把苔菜肉质茎均匀剖开为直径0.8～1.2 cm的细长条；脱水，利用自然中风热进行脱水；分级，根据苔干颜色及长度进行分级；贮存，苔干放入0～5℃环境最为适宜，保存期不超过24个月。

3.7生产记录

要求种植区对苔干生产过程中的病虫草害发生状况、防治技术措施及农药化肥的使用情况进行认真记录，建立生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量、安全间隔期等。

4产品质量及包装与储存运输

涡阳苔干的外观特征、内在品质、质量标准、产品包装及储存运输均有要求与规定。外观特征：涡阳苔干的外观特征：涡阳苔干外观青绿细长、条状均匀、质地柔韧、香甜怡人；经水浸泡发后鲜嫩翠绿、响脆爽口、清香甘甜之特点。内在品质：涡阳苔干水分≤25%，总糖≥13%，蛋白质≥10%，粗纤维≤11%。质量标准：涡阳苔干生产产地、产品质量符合国家有关规定。产品包装：包装材料必须清洁、防潮、无破损及无异味，要求符合国家有关规定。储存运输：涡阳苔干贮存、运输适温0～5℃，防日晒、雨淋、高温，按国家有关规定要求，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输，以利于保持原品的风味和品质。

5标准及标志等使用规定

涡阳苔干地理标志使用管理实行“品牌、标准、标识、监管、宣传”的“五统一”制度。

5.1申请使用农产品地理标志标识的条件

对符合以下条件的单位和个人可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志标识。一是生产经营的苔干符合确定的地域范围；二是已取得相关的生产经营资质；三是产品严格按照涡阳苔干生产加工技术规范进行；四是具有涡阳苔干市场开发经营能力。使用涡阳苔干农产品地理标志的单位和个人，应与登记证书持有人鉴定农产品地理标志使用协议，协议中规定涡阳苔干地理标志产品生产、加工技术规定及包装、标识使用要求，载明使用数量、范围及相关责任义务。

5.2农产品地理标志使用人的享有权力与履行义务

享有权力：一是可以在产品包装上使用农产品地理标志；二是可以使用农产品地理标志进行展示、展销等广告宣传。履行义务：一是自觉接受登记持有人相关监督检查；二是保证地理标志产品质量、规范产品销售；三是规范农产品地理标志标识使用。此外，地理标志农产品生产加工经营者，应建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证持有人和标志使用人对产品质量和信誉负责；农产品标志许可使用人不准将证书转给他人使用，未经登记证持有人许可，任何人不得使用登记的农产品地理标志标识；地理标志登记证持有人配合相关部门不定期开展市场检查，接受社会监督，保证消费者合法权益。