翻转课堂在“食品毒理学”教学中的应用

刘 怡，薛 蓓，李 梁，罗 章，刘振东

（西藏农牧学院食品科学学院，西藏林芝860000）

翻转课堂，主要是指对以往的教学方式进行调整，教师需要积极建设信息化教学环境，利用信息化技术等为学生营造良好的学习氛围。在实际教学中，由于有些理论知识比较抽象，仅凭借教师语言讲解很难让学生透彻理解，所以教师应该合理运用多媒体技术等，提炼有效的教学资源，将相关教学内容制作成视频，然后将相关教学视频播放在课堂教学中，学生通过观看教学视频可以掌握相应的理论知识，可以让学生全面掌握所学知识，在师生共同努力下提升学科教学水平。

1 在“食品毒理学”教学中应用翻转课堂模式的重要性

1.1 有助于学生的自主化学习

在传统的教学模式下，教师往往会处于主导地位，学生只能够被动接受知识。由于课堂时间有限，而所学的知识又比较多，所以教师往往会向学生灌输大量的知识。虽然，教师完成了教学任务，但是所取得的教学效果并不理想，学生很难全面掌握食品毒理学方面的专业知识。通过应用翻转课堂教学模式，学生可以根据自身的实际学习情况来观看视频，若某个环节未能全面理解还可以重复观看。在课堂教学中，学生可以和教师一起观看视频，针对不懂的问题可以向教师请教，经过教师的指导可以让学生充分理解相关知识，在课后的时间里，学生也可以巩固自己所学的内容，进而将课堂中的知识进行内化，不仅可以培养学生主动学习意识，也能够让学生根据自己的实际情况进行个性化学习。

1.2 有助于提升教师教学水平

在“食品毒理学”的传统教学模式下，所有的教学工作都是一个人完成，在课堂教学中教师也会唱独角戏，学生作业的批改也主要由教师完成。虽然，有些教师设计了比较新颖的教学设计，不过，始终未能够脱离教材，取得实际的教学效果，也未能够达到预期目标。通过翻转课堂教学模式的应用，教师教学方法发生了很大变化，在课堂教学中，教师可以与学生进行积极互动，还可以将课堂的主导权交给学生。对教学视频进行设计时，学生也能够参与其中与教师共同设计，不仅提升了教学活动的可行性、激发了学生的学习热情，还可以建立良好的师生关系，在这样的教学方式下，有利于学生积极思考，全面展开课堂讨论活动，学生也可以主动提出不懂的问题，在教师的指导下提升了学生的学习效果。

1.3 有助于建设良好的教学环境

对于“食品毒理学”课程来说，传统教学方式所营造的教学氛围比较沉闷，师生之间的互动并不理想，在学习专业知识中，不少学生注意力不集中现象，整体的学习效率还需要进一步提升。通过翻转课堂，教学方式的应用可以有效弥补传统课堂的不足，为学生营造良好的学习氛围，有利于教学活动的展开。例如，在小组讨论教学活动中，学生可以相互讨论，进而找到问题的答案。不仅减少了教师的教学压力，也可以培养学生积极思考的习惯。在翻转课堂模式下，教师还可以与学生进行线上讨论，对重点的教学内容进行重点讨论，观看相关的视频帮助学生消化所学知识，也可以丰富学生思维也能够建设良好的教学环境。

1.4 有利于提升教学评价效果

在翻转课堂教学模式下，学生可以根据自己实际的学习需求选择适合的教学视频，让学生自己对学习情况进行自我评价，可以让学生充分认识到自身的不足，从而做出有效改正。教师应该根据教学内容选择相关的练习题，将练习题上传在学习平台中，让学生观看录制的视频，然后进行在线练习，以此检测学生的学习情况，根据学生的检测结果教师可以及时给予反馈，帮助学生纠正错误，让学生再一次学习未理解的知识点，在此基础上，教师在对教学计划及进度进行合理调整，为学生制定有效的辅助计划，进而客观评价学生的学习情况。

2 “食品毒理学”教学存在的不足之处

2.1 课程教学内容比较多，设置的学识比较少

对于“食品毒理学”课程来说，一般包括12～15章节，即使在不同的版本教材中，课程内容也不存在明显的差异。在该课程中，不仅包括基础理论知识，还包括了较多的实践应用知识，该课程具有较强的实践性，学生需要学习生物学、微生物学和遗传学等诸多学科，在学习不同的学科知识中，不少学生会发生知识混淆现象，由于学习的内容比较繁杂，也给学生带来了很大的学习压力，若学生记忆力较差，很难取得良好的学习效果。在课后作业方面，学生很难独立完成相应的作业，不少学生会互相抄作业，未能真正掌握知识，也无法实现知识的内化。不仅如此，随着新课改不断深入，该课程的学时也得到了显著缩减，这样会进一步影响教师的教学规划，由于课堂教学时间比较有限，教师很难对知识进行全面拓展，学生也不能够及时掌握前沿的理论知识，在实际教学中，很多教师依然延续传统的教学方法，在“填鸭式”教学方法下，无法提高学生学习热情，也影响了学生对知识的学习效果。

2.2 学生知识结构有待进一步完善

对于食品专业的学生来说，在实际学习中往往侧重于食品营养和食品加工等方面的理论知识，未能对解剖学、生物学、医学等相关知识进行深入学习，从而使学生知识结构体系还不够完善，从整体上来看，学生的基础比较薄弱，未积极参加相关的讨论活动。由于现阶段网络信息技术比较发达，不少学生会从网络中直接搜索作业答案，根本没有积极思考并掌握知识原理，从而无法取得较满意的学习效果。

2.3 实验教学未能落实到实处

对于“食品毒理学”课程来说，在一些章节中需要对人体健康进行全面研究，学生不仅要掌握相应的理论知识，还应该参与教学实验，然而，在教学实验中，相关实验的展开需要进行动物实验，由于有些学校的经费有限，从而没有全面建设实验平台，这就影响了实验教学的教学效果，学生也不能够掌握人体健康方面的知识，不仅对人才培养工作带来了不良影响，也降低了教学质量。

2.4 课程考核体系不够完善

通过调查研究大部分本科院校可知，“食品毒理学”课程的考核工作与其他学科的考核具有较强的相似性，也就是说，理论考试占总成绩70%，而实验考试成绩仅占30%，在这样的考核体系下，不少学生未能够对实验教学给予高度重视，多数学生会将大部分精力放在期末理论考试方面，只要通过考试就能够拿到学分，在很大程度上，不利于提升学生的实践动手能力，也不利于学生养成良好的学科素养。除此之外，对学生平时成绩进行评价时，存在较多的主观性因素，在传统的教学评价中往往以笔试测试为主，这样评价很难体现出学生的课堂表现，由于考核评价方式比较单一，进而影响了考核评定的客观性[1]。

3 “食品毒理学”教学中翻转课堂的应用策略

3.1 建立开放性课堂

对“食品毒理学”课程进行教学的时候，教师应该合理应用翻转课堂教学模式，根据各个章节的重点知识构建开放性课堂，教师不仅要掌握学生的实际学习需求，还应根据相关知识背景对自身教学方法进行合理调整，帮助学生完善自身的知识结构，实现因材施教的主要目标，进而满足院校的人才培养目标。在实际教学中，教师应该抓住学生关心的问题，相关的教学知识与学生的实际生活联系起来。例如，教师可以向学生介绍瘦肉精、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事件，这样可以让学生充分认识到学科的应用价值，进而让学生对该课程保持浓厚的学习兴趣。教师在讲解常见的农作物污染时，为了让学生了解相关的真菌毒素要与学生的生活联系起来，可以向学生介绍黄曲霉素的产生机制和有效的防控措施，通过灵活选择教学内容，有助于提升课堂教学的开放性。再如，对计量这个概念进行讲解时，教师可以采用问题提问方式，还可以开展小组讨论等教学方法，教师可以这样提问：请问食盐有毒吗？面对这样的问题，有些学生认为食盐有毒，有些学生认为食盐没毒。对学生的答案，教师可以逐一讲解，如果食盐有毒，那么为什么还会在生活中应用食盐呢？如果食盐没有毒，那么为什么又要控制食盐摄入量呢？通过这样的提问，学生可以进一步思考，有助于提升教学效果[2-3]。

3.2 合理利用网络资源，创新教学方法

近年来，诸多高校对教学方法进行了调整，课程改革进程也不断加快。为了满足社会发展为社会培养更多应用型人才，为高校的教学模式提出了新的要求。作为“食品毒理学”教师来说，需要积极运用多媒体课件，做好教学设计工作，并且积极应用微课、慕课等教学方式提升教学效果，指导学生自主使用相关的网站，获得所需的学习资料。在课堂教学中，教师还应该和学生一起讨论，并且应用APP调查学生的学习情况，让学生填写相关的调查问卷指出教师教学的不足，这样可以让教师进一步完善自身的教学方法，实际教学中能够抓住重点和难点，根据学生的实际情况进行有效教学。通过应用翻转课堂教学模式，丰富了学生的学习渠道，不仅培养学生的自主学习能力，也能够优化教师的教学效果[4]。

3.3 加强建设实验平台，提升实践教学效果

对“食品毒理学”课程进行教学时，需要构建完善的实验教学平台，积极展开实践教学活动。在翻转课堂教学模式下，虽然学生可以观看实验视频掌握相关原理，不过学生并未能够亲自动手实验，如果学生能自身参与实验，可以进一步强化记忆。如果学校经济条件允许的情况下，应该落实相关课程的实验教学活动，对实验平台进行全面建设的前提下还应该推动实验教学改革进程，确保丰富学生的知识理论水平，提升学生的动手操作能力。

3.4 健全考核制度

由于“食品毒理学”课程具有较强的理论性和实践性，所以应该在考核方面既重视理论课，也应该重视实验课。对学生的学习情况进行评价时，不能仅局限于期末考试成绩，还应该注重平时的学习情况，需要包括学生的出勤率、课后作业完成情况和实验开展情况等，并且要对学生的网络资源使用情况进行重点评价，了解学生翻转课堂的参与质量。学校应该对教学考核机制进行不断完善，除了可以让教师评价，还可以让学生互评，丰富教学评价方式，这样可以让学生认识到自身的不足，也能够让教师完善自己的教学方法[5]。

4 结语

综上所述，翻转课堂是一种新型的教育方式，能够有效弥补传统教学方法的不足，还能够丰富教师的教学手段，在“食品毒理学”课程中，该教学模式具有较高的应用价值，教师应该对翻转课堂进行全面落实，提升自身的教学有效性[6]，通过课堂翻转弥补传统教学的不足，激发学生学习兴趣，培养学生的自主学习习惯，从而为社会发展培养更多优秀人才。