消化不良，巧选健脾开胃药膳

◎文/王延群

健脾开胃药膳，是选用健脾开胃的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾开胃、增进食欲、帮助消化的作用。健脾开胃药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易积食或腹泻、恶心呕吐。健脾开胃药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等，皆属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。常用的健脾开胃、消食化积的药膳方剂有以下数种。

萝卜饼

白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜3克，葱3克，味精3克，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成细丝（或刮成细丝），用菜油（或豆油）煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐拌匀，放入炒好的白萝卜丝调成白萝卜馅。将面粉加水适量，和成面团，软硬程度与饺子皮一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。此方可健胃理气、消食化痰，适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘多痰等症。

果仁排骨

草果仁10克，薏苡仁50克，排骨2500克，冰糖屑500克，生姜、葱、花椒、料酒、卤汁、香油、味精各适量。将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮两次，提取滤液5000毫升；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放入滤液中，再把生姜、葱拍散，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，撇尽浮沫，捞取排骨，晾凉。将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至熟透，即可起锅。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨上，再把香油抹在表面上即成。此方可健脾燥湿、行气止痛、消食和胃，适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。

羊肉萝卜汤

草果仁5克，羊肉500克，豌豆100克，萝卜300克，生姜10克，香菜、胡椒、食盐、醋各适量。将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；豌豆择选干净，淘洗净；萝卜切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切段。将草果仁、羊肉、豌豆、生姜放入锅内，加水适量，置武火上烧开，即移文火上煎熬1个小时，再放入萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒、盐，装碗即成。食用时，加醋少许，用粳米饭佐食。此方可温胃消食，适用于脘腹冷痛、消化不良等症。

砂仁鲫鱼汤

砂仁3克，鲜鲫鱼1尾（150克），生姜、葱、食盐各适量。将鲜鲫鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内，以砂锅最好，加水适量，用武火烧开。锅内汤烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可吃鱼饮汤。此方可醒脾开胃、利湿止呕，适用于恶心呕吐、不思饮食或病后食欲不振之症。

香酥山药

淮山药500克，白砂糖125克，淀粉100克，植物油、米醋、味精等适量。淮山药洗净，用武火蒸熟，去皮，切成3厘米长的段，再一剖两半，拍扁待用。在锅中放植物油，待烧至七成热时，放淮山药，炸至黄色时取出。锅内留余油少许，加炸好的山药、白糖、两勺水，用文火烧5～6分钟转用武火，加米醋、味精后，用淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。此方可健脾胃、补肺肾，适用于因脾肾亏虚所致的咳嗽、气短、消化不良、乏力及消渴、消瘦、小便频繁等症状。