蔬菜农药残留快速检测技术常见问题及对策

杨烨

摘    要：伴随着经济社会不断发展，人们生活水平日益提高，对于食品安全重视程度不断加强，这也对蔬菜质量安全提出了更高的要求。农药残留快速检测作为把好蔬菜质量安全关的重要技术手段，近年来在农药残留检测方面普遍应用。但目前在蔬菜农药残留快速检测方面仍存在一些问题，针对这些问题进行分析，探讨并提出一些有效对策，旨在进一步提高蔬菜农药残留快速检测技术水平，最大程度地确保食用蔬菜的质量，保证食品安全和人民身体健康。

关键词：农药残留快速检测技术;蔬菜检测;问题;对策

文章编号：1005-2690（2021）19-0077-02       中国图书分类号：S481.8       文献标志码：B

1   酶抑制法——蔬菜农药残留试验操作流程

1.1   原理

農药残留快速检测仪是根据国家标准GB/T 5009.199—2003和农业标准方法NY/T 448—2001中的酶抑制率法，结合快速检测方法研制的全新食品安全检测设备，能准确、快速检测出蔬菜、水果中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留量。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412 nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留[1]。

1.2   检测

1.2.1   试剂配制

①提取液：提取液粉中加入510 mL蒸馏水，充分摇匀后备用。②酶液：每瓶酶液中加入3.1 mL提取液，充分摇匀后备用。③底物：每瓶底物中加入3.1 mL蒸馏水，充分摇匀后备用。④显色剂：每瓶显色剂加入32 mL提取液，摇匀后避光冷藏保存。

1.2.2   样品提取

果蔬样品2 g，加入提取液10 mL，震荡5 min后静置2 min，取上层清液进行检测。

1.2.3   对照溶液配制

将2.5 mL提取液加入试管中，加入酶液100μL、显色剂100μL放置15 min后加入底物100μL，摇匀后迅速倒入比色皿中，放入仪器（BIII博纳八通道残留农药测定仪）第一通道进行检测[2]。

1.2.4   样品溶液配制

将2.5 mL样品提取液加入到试管中，加入酶液100μL、显色剂100μL放置15 min后加入底物100μL，摇匀后迅速倒入比色皿中，放入仪器中进行检测。

1.2.5   仪器操作与结果判定

仪器开机后实施对照试验，在第一通道中，放入对照溶液，样品与对照溶液可共同开展试验，开启仪器上的对照键，仪器做完对照后，可将样品放入所有通道，启动测试键来开展检测。结果判定过程中，50%以上抑制率，提示蔬菜中存在明显的有机磷超标或者氨基甲酸酯类农药超标。检测结果为阳性，需要进行二次以上检验，还应当通过气象色谱法进行确认，抑制率在50%以下，说明试验样品合格。

2   试纸检测法——农药残留速测卡

2.1   原理

农药残留速测卡是根据国家标准方法GB/T 5009.199—2003研发的快速检测农药残留的试纸，运用显色剂和对农药高敏感的胆碱酯酶制成的试纸，能够对氨基甲酸酯类农药和有机磷类农药在蔬菜中的残留情况进行快速及时的检测[3]。

2.2   检测

2.2.1   粗筛法

①将蔬菜表面存在的泥土擦干净，将洗脱液滴在蔬菜上，并选择另一片蔬菜摩擦此蔬菜表面的滴液。②将一片速测卡取下，把蔬菜上的滴液滴入白色药片之上。③放置10 min预反应，具备条件的可以利用恒温装置保持在37 ℃，放置10 min，药片经过预反应后，要确保其表面湿润度。④对折速测卡，通过恒温装置进行3 min恒温操作，也可用手捏3 min，确保白色与红色药片有效叠合，产生反应。⑤测定每个批次蔬菜残留过程中，应当对一个洗脱液空白对照卡进行设定。

2.2.2   整体测定法

①优选代表性强的蔬菜测定样品，将其表面的泥土全部插进，利用剪刀把样品设置成25 px的碎块，取出5 g样品后，放入有盖的瓶中，并将缓冲溶液或者10 mL纯净水加入其中，进行50次震摇，静置2 min。②把一片速测卡取出后，通过白色药片将提取液进行沾取，并放置10 min预反应，具备条件的可以在恒温装置37 ℃的条件下放置10 min，药片经过预反应之后，表面必须要保证其湿润度。③对折速测卡，在恒温装置下静置3 min，也可用手捏3 min，确保白色药片和红色药片充分叠合并产生反应。④每批测定过程中必须要进行缓冲液或者纯净水空白对照卡设定。

2.2.3   折叠结果判定

对比空白对照卡，白色药片轻微呈现浅蓝色或者不变色都属于阳性，没有变蓝主要表现为强阳性，提示农药有着很高的残留量;而呈现浅蓝色主要表现为弱阳性，农药有着较低的残留量;白色药片呈现天蓝色，相同于空白对照卡，属于阴性。针对蔬菜样品属于阳性，可运用其他方法对农药品种及其含量进行确定[4]。

3   酶抑制法和试纸检测对比分析

在酶抑制法和试纸检测两种方法检测过程中，都有着类似的检测原理，能够快速地检测蔬菜中有无有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，结果虽然会出现一些假阴性、假阳性，然而相较于质谱法与气象色谱法，可以更为简单地开展操作，具有很高的检测效率，设备投入也相对较小。在实践中发现除了马拉硫磷、甲胺磷和乐果之外，酶抑制法相较于试纸检测法效果更好，而且该方法能够同时对8个样品进行测定，减少了时间投入。试纸检测方法携带非常方便，在检测过程中技术要求不高、成本投入低、资金不足时可以运用此方法，快速地开展蔬菜农药残留检测。

4   常见问题和处理方法

4.1   检查结果差异

同批次购入的蔬菜，由于个体因素影响，对农药残留检测结果也带来一定影响。农药残留快速检测技术在取样量以及定液量方面都存在一定的误差，即使相同的仪器和方法也时常出现一些误差，所以应当采取有效措施进行处理。

第一，检测工作开展前，认真清洗相关器具，保证使用器具卫生干净，以免对检测结果造成不利影响，完成取样后及时封存，避免样品变质。第二，在取样过程中应当多点混取，并保证适量平均，保证样品的代表性与公平性。第三，应加强仪器维护，确保仪器设备始终处于良好的工作状态，科学规范操作，才能提高检测效率与质量，减少差错。

4.2    抑制率過小

其一，由于发生反应之前的酶活性已经丧失，可能是酶过期失活。酶冻干剂在冷冻状态下可保存一年，配制好的酶液在4 ℃的贮藏箱内可保存7 d。

其二，因酶存在脆弱性的特征，为使其活性得到有效保障，工作人员在开展试验时，应当确保恒定的温度，使酶的稳定性得到有效提高，进而确保底物与酶反应更加充分。抑制时间和酶的抑制力密切相关，所以还应当对时间科学掌握，确保样品和空白对照反应时间相同，避免酶与底物出现不彻底的反应。

其三，检测工作开展过程中，取样时不能对蔬菜进行清洗，这样会稀释掉蔬菜上的农药，导致检测结果不准确。同时蔬菜生长需要光合作用的参与，而产生的叶绿素会对检测结果造成一定影响，因此在对含有较高叶绿素蔬菜样品检测时，应掌握科学的检测时间，对蔬菜实施浸提处理，有效排除叶绿素的影响，保证结果更加精准，多次检测获取其中的平均值。

4.3   抑制率过大

抑制率过大主要是由于检验人员不规范操作所导致，即酶没有通过上机比色，便与底物产生了反应。所以工作人员在蔬菜农药残留快速检测过程中必须要保证规范性的操作，样品培养必须要在规定的时间内完成，培养时间不能随意更改，应控制在30 min内，确保比色皿干净卫生，透光性较好。

5   合理建议

在检测实施前，对仪器进行预热，确保其持续稳定运行，保证检测效率及其质量。检测工作实施过程中，工作人员不能用手直接接触比色皿表面，利用光面与毛面找准光路，一般情况下，其中液体应当超过2/3，才能确保检测结果更加理想。操作工作开展过程中，应确保光面外部更加整洁，根据仪器产品说明书开展操作。白菜、豆角等蔬菜，由于生长速度快，农药利用率较高，时常会出现农药残留问题，所以针对这些蔬菜，更应充分做好检测工作。

6   结语

对蔬菜农药残留快速检测技术常见问题进行分析探讨，希望能为相关工作人员提供一些启示作用。结合工作实际，采取切实有效的措施进行应对，认真做好检测前、检测实施以及善后等各方面工作，确保检测结果精准性，最大程度地保证蔬菜质量安全。

参考文献：

[ 1 ] 范小伟，戴军力.蔬菜中农药残留检测技术综述[J].蔬菜，2019（8）：28-32.

[ 2 ] 许国文.蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测技术[J].蔬菜，2019（8）：61-63.

[ 3 ] 李凌云，李家经，翟国雨.酶抑制法在蔬菜农药残留测定中存在的问题及对策[J].农家参谋，2019（16）：84.

[ 4 ] 蔡文海.农产品农药残留检测技术要点分析[J].南方农业，2018，12（9）：83-84.