不同保鲜处理对新疆吊干杏贮藏品质及保鲜效果的影响

郭慧静，李自芹，李冀新，赵志永*，宋方圆*

新疆农垦科学院农产品加工研究所（石河子 832000）

新疆是我国鲜杏的最大产区，栽培历史悠久，种质资源丰富且果实品质优异[1]。2019年新疆杏种植面积约200万亩（1亩= 666.67 m2），产量约120万 t，均位居全国首位，杏产业成为新疆林果业快速发展的重要支柱[2-3]。吊干杏（Prunus armeniacaL. cv. Diaogan）又被称为树上干杏、花干杏等[4]，是新疆的主栽杏品种之一，属蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）杏属（Prunus）。吊干杏果肉和果仁均可食用，成熟后果皮颜色呈黄中带红，果肉质地甜软细腻、富含抗氧化物，杏仁含有丰富的VE，风味独特且营养丰富，有增强免疫力、延缓衰老作用[5]。杏贮藏中的主要问题是老化、失水和腐烂。研究表明，杏是典型的呼吸跃变型果实，后熟衰老过程较快。此外，杏采收期集中在6～7月，其中吊干杏采收期为7月中旬，正值高温季节，采后果实短期内便进入呼吸高峰，逐渐软化腐烂，导致贮运过程中果实的极大损失商品价值，制约新疆杏子产业的发展[6-7]。面对供不应求的市场，树上干杏保鲜贮藏技术亟待研究。

温度是影响果蔬采后生理的主要因素，研究表明低温贮藏可以抑制细胞壁降解酶的活性，从而延缓细胞壁物质的降解和细胞壁的解体，维持果实的质地[8]。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，它能抑制乙烯与受体蛋白结合，阻止乙烯生理作用的发挥，且具有无毒、高效等优点[9]。低温与1-MCP的结合被应用于冬枣[10]、葡萄[11]、香蕉[12]、小白杏[13]、赛买提杏[14]的贮藏保鲜，但低温条件下1-MCP结合保鲜纸贮藏对吊干杏软化衰老的研究还鲜有报道。

试验以新疆吊干杏为试材，在低温条件下研究保鲜剂（主要成分1-MCP）、保鲜纸（主要成分焦亚硫酸盐）及二者协同作用对吊干杏采后贮藏品质及保鲜效果的影响，旨在筛选出适宜采后吊干杏的保鲜方式，以期能提高吊干杏的贮藏品质并延长贮藏时间。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

试验用吊干杏，于2020年7月采于新疆第一师四团果园，选取八成熟（果实红色面积20%～30%，果实硬度3.1 kg/cm2）、大小均匀、无病虫害和机械损伤的果实，放入塑料筐内经过产地预冷后（5 ℃预冷24 h）立即通过低温周转箱（＜18 ℃）运回新疆农垦科学院果蔬保鲜库。

保鲜剂、保鲜纸（乌鲁木齐市格瑞德保鲜科技有限公司，保鲜剂规格为1包适用于5 kg水果，保鲜纸规格为长×宽=250 mm×180 mm）；草酸、抗坏血酸、2, 6-二氯酚靛酚钠盐、冰醋酸、碳酸氢钠、氢氧化钠、苯酚、浓硫酸、邻苯二甲酸氢钾、酚酞、愈创木酚、乙醇等（均为国产分析纯）。

1.1.2 仪器与设备

GY-4型数显果实硬度计（艾德堡仪器有限公司）；阿贝折光仪（上海精密科学仪器有限公司）；UV-2600型紫外分光光度计（日本岛津公司）；EL3002型电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）；HH-2型恒温水浴锅（常州金坛恒丰仪器制造有限公司）；Multifuge X1R型高速冷冻离心机[赛默飞世尔科技（中国）有限公司]。

1.2 方法

1.2.1 样品预处理

吊干杏果实在5 ℃、相对湿度90%左右条件下预冷24 h，将样品放入PVC袋中并置于塑料筐内（每袋装果5 kg），设置相同贮藏温度0 ℃、相对湿度约90%。将样品随机分成4组，分别为CK组、处理1（每袋放置1包保鲜剂）、处理2（每袋放置1张保鲜纸）、处理3（每袋放置1包保鲜剂和1张保鲜纸）。贮藏期间每隔10 d取样测定各指标，重复3次。

1.2.2 腐烂率

随机选取3袋果实，当果实表面出现腐烂、发霉等均视为烂果，腐烂率以烂果占总果数的百分率表示，单位%。

1.2.3 失重率

称重法测定。失重率按式（1）计算。

失重率=（初次称量质量-采样时称量质量）/初次称量质量×100% （1）

1.2.4 硬度采用GY-4果实硬度计，随机选取5个果实，围绕赤道部位等距离测定3次，取平均值，单位kg/cm2。

1.2.5 可溶性固形物（SSC）含量

采用手持式折光仪[15]，随机选取10个果实，分别在对角线方向取果肉，打浆过滤取汁进行测定，重复3次取平均值。

1.2.6 可滴定酸（TA）含量

采用酸碱滴定法[16]。称取样品10.0 g置于研钵中磨碎，转移到100 mL容量瓶中用蒸馏水定容至刻度，摇匀，静置30 min后过滤。吸取20.0 mL滤液，加入2滴1%酚酞，用0.1 mol/L NaOH进行滴定并记录用量，以蒸馏水作空白对照，重复3次。

1.2.7 抗坏血酸（VC）含量

参考Ali等[17]的方法并稍作修改。称取样品10.0 g置于研钵中，加入少量2%草酸在冰浴条件下磨碎，转入100 mL容量瓶中用2%草酸定容至刻度，摇匀，静置10 min后过滤。吸取10.0 mL滤液至三角瓶中，用已标定的2, 6-二氯酚靛酚溶液滴定并记录用量，以2%草酸溶液作空白对照，重复3次。

1.2.8 过氧化物酶（POD）活性

参考Jayachandran等[18]的方法并稍作修改。称取5.0 g样品，加入5.0 mL缓冲液在冰浴下研磨成浆，4℃、12 000 r/min离心30 min取上清液即为酶液，并于4℃保存。取一支试管，加入3.0 mL 25 mmol/L愈创木酚和0.5 mL酶液，加入200 μL 0.5 mol/L H2O2混合。测定反应液于470 nm处吸光度的变化，以每克样品每分钟吸光度变化0.01表示1个酶活性，重复3次，单位U/g。

1.2.9 多酚氧化酶（PPO）活性

参考曹建康等[19]方法，向试管中加入4.0 mL 50 mmol/L醋酸缓冲液（pH 5.5）、1.0 mL 50 mmol/L邻苯二酚溶液混匀，加入0.1 mL酶液迅速混合。测定反应液于420 nm处吸光度的变化，以每克样品每分钟吸光度变化0.01表示1个酶活性单位，重复3次，单位U/g。

1.2.10 过氧化氢酶（CAT）活性

参考Hu等方法[20]，酶促反应体系由3 mL 20 mmol/L H2O2和0.1 mL酶液组成，在240 nm处测定吸光度的变化，以每克样品每分钟吸光度变化0.01表示1个酶活性，重复3次，单位U/g。

1.2.11 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性

参考Pathak等方法[21]，1 mL酶液加入1 mL 0.1%果胶溶液反应1 h，用3, 5-二硝基水杨酸测定产生的还原糖量，重复3次，单位μg/（h·g）。

1.3 数据统计分析

每组试验重复3次，数据取平均值。利用Excel 2013对数据进行整理，SPSS 19.0软件进行LSD显著性分析（p＜0.05表示差异显著，p＜0.01表示差异极显著），Origin 8.5进行绘图。

2 结果与分析

2.1 不同处理对吊干杏腐烂率的影响

腐烂率是果实贮藏期间评价其品质和保鲜效果的最直观指标。不同处理的杏果实贮藏50 d腐烂率变化结果如图1所示。随着贮藏时间延长果实腐烂率均呈现上升趋势，上升速率为：CK＞处理2＞处理1＞处理3。处理组的腐烂率上升显著低于对照组（p＜0.05）。杏果实贮藏20 d时开始出现腐烂；40 d后腐烂率升高速率上升；贮藏50 d时，CK和处理1、处理2、处理3的腐烂率分别为20.7%，15.4%，18.8%和11.1%。结果表明，不同保鲜处理均能抑制果实腐烂，且保鲜剂复合保鲜纸处理效果最佳。

图1 不同处理对吊干杏腐烂率的影响

2.2 不同处理对吊干杏失重率的影响

不同处理的杏果实低温贮藏50 d失重率变化结果如图2所示。随着贮藏时间延长，果实失重率均呈现上升趋势，且贮藏前期上升较快。与处理组相比，CK组的失重率上升速度显著高于试验组（p＜0.05）。贮藏50 d时，CK和处理1、处理2、处理3的果实失重率分别为4.08%，2.72%，3.01%和2.01%。结果表明，保鲜纸、保鲜剂处理均能抑制果实失重，且两者复合处理效果最佳。

图2 不同处理对吊干杏失重率的影响

2.3 不同处理对吊干杏硬度的影响

硬度可以衡量果实的成熟度及贮藏品质。不同处理的杏果实低温贮藏50 d硬度变化结果如图3所示。在贮藏过程中，处理组果实硬度下降速率均较CK组低，其中处理3的果实硬度下降速率显著低于其他处理组（p＜0.05）。1.5 kg/cm2是杏果实软化的临界值，当硬度低于1.5 kg/cm2时能明显感到杏果实变软[22]。贮藏50 d时，CK和处理1、处理2、处理3的果实硬度分别为1.5，1.9，1.8和2.1 kg/cm2。结果表明，0 ℃贮藏50 d可以使杏果实硬度维持在临界值之上，且保鲜纸和保鲜剂同时使用可以更好地维持杏果实硬度。

图3 不同处理对吊干杏硬度的影响

2.4 不同处理对吊干杏SSC含量的影响

果实中SSC含量可以反映其品质和风味，不同处理的杏果实低温贮藏50 d SSC含量变化结果如图4所示。在贮藏过程中不同组SSC含量变化趋势一致，均呈先升后降；CK组果实SSC含量在贮藏20 d时达到峰值27.94%，处理2、处理3贮藏30 d时达到峰值，分别为28.37%和28.06%，处理3贮藏40 d时达到峰值28.21%；与CK组相比，不同保鲜处理均能延缓SSC峰值的出现，但峰值大小无显著差异（p＞0.05）。贮藏50 d时，CK和处理1、处理2、处理3果实的SSC含量分别为19.6%，23.84%，21.24%和26.75%。结果表明，保鲜处理有利于保持杏果实的品质和风味。

图4 不同处理对吊干杏SSC含量的影响

2.5 不同处理对吊干杏TA含量的影响

不同处理的杏果实低温贮藏50 d TA含量变化结果如图5所示。在贮藏期TA含量呈现逐渐下降趋势，且贮藏前期下降迅速，后期逐渐减缓，变化规律与班兆军等[23]研究结果一致。贮藏20 d时，CK组果实TA含量下降30.9%，处理1、处理2、处理3组果实TA含量分别下降26.8%，23.6%和21.9%。贮藏50 d时，CK组果实的TA含量为0.68%，处理1、处理2、处理3组果实的TA含量分别为0.74%，0.72%和0.81%，分别高出CK组8.8%，5.9%和19.1%。结果表明，处理3可以更好地延缓杏果实TA含量的减少。

图5 不同处理对吊干杏TA含量的影响

2.6 不同处理对吊干杏VC含量的影响

不同处理的杏果实低温贮藏50 d VC含量变化结果如图6所示。在贮藏期杏果实VC含量均呈逐渐下降趋势，原因是采后果实成熟中VC逐渐被消耗。CK组VC含量下降程度显著高于处理组（p＜0.05），贮藏40 d时保鲜纸与保鲜剂处理间VC含量差异不显著（p＞0.05）。贮藏50 d时，处理1、处理2、处理3组果实的VC含量分别为10.86，11.5和12.47 mg/100 g，分别高出CK组29.6%，37.2%和48.8%。结果表明，保鲜处理可以降低杏果实VC含量的减少速率，维持果实的品质和风味。

图6 不同处理对吊干杏VC含量的影响

2.7 不同处理对吊干杏POD活性的影响

POD是果实酶系统中的抗氧化酶之一，可以清除H2O2保持活性氧代谢平衡。不同处理的杏果实低温贮藏50 d POD活性变化如图7所示。在贮藏期POD活性均呈现先上升后下降趋势，CK组POD活性上升速度最慢，在贮藏30 d时，CK、处理1、处理2达到峰值，分别为0.7，0.71和0.74 U/g，处理3果实POD活性上升速度最快，贮藏40 d时达到峰值0.82 U/g。贮藏50 d时，不同处理组的POD活性均显著高于CK组（p＜0.05）且处理3极显著（p＜0.01），表明保鲜剂和保鲜纸均有助于提高杏果实的POD活性，协同效果较好。

图7 不同处理对吊干杏POD活性的影响

2.8 不同处理对吊干杏PPO活性的影响

PPO是影响果实褐变的重要酶因素，与果实采后褐变和衰老密切相关[24]。不同处理的杏果实低温贮藏50 d PPO活性变化结果如图8所示。不同处理组吊干杏果实的PPO活性均呈先上升后下降的趋势，CK组吊干杏果实PPO活性上升最快，在贮藏30 d时，CK、处理1、处理2、处理3组果实的PPO活性均达到峰值，分别为0.057，0.054，0.053和0.041 U/g。贮藏30～50 d，随贮藏期的延长果实逐渐衰老褐变，PPO活性逐渐降低。在贮藏50 d时，CK、处理1、处理2、处理3组果实的PPO活性分别为0.051，0.042，0.044和0.037 U/g，处理3组PPO峰值与贮藏末期活性均显著低于其他组（p＜0.05），效果较好。

图8 不同处理对吊干杏PPO活性的影响

2.9 不同处理对吊干杏CAT活性的影响

不同处理的杏果实低温贮藏50 d CAT活性变化结果如图9所示。在贮藏期不同处理组果实CAT活性均呈先上升后下降趋势，贮藏20 d时，CK组果实CAT活性达到峰值1.57 U/g；贮藏30 d时，处理1、处理2、处理3组果实的CAT活性均达到峰值，分别为1.67，1.65和1.69 U/g，均显著高于CK组（p＜0.05）。贮藏50 d时，处理1、处理2、处理3组杏果实的CAT活性分别为1.53，1.55和1.60 U/g，分别比CK组高出7%，8.4%和11.9%。结果表明，保鲜剂与保鲜纸相比保鲜效果差异不显著（p＞0.05），协同保鲜效果较好。

图9 不同处理对吊干杏CAT活性的影响

2.10 不同处理对吊干杏PG活性的影响

研究表明PG是导致果实中果胶物质降解及软化的关键酶之一[25]。不同处理的杏果实低温贮藏50 d PG活性变化结果如图10所示。CK组贮藏的吊干杏果实PG活性上升最快，贮藏40 d时达到峰值489.15 μg/（h·g）；不同处理组贮藏果实的PG活性变化趋势一致，且处理1与处理3持续平缓上升，但显著低于处理2（p＜0.05）。贮藏50 d时，处理1、处理2、处理3组果实的PG活性分别为376.88，423.24和358.62 μg/（h·g），分别比CK组低20.1%，10.3%和24%。结果表明，不同保鲜处理均能抑制杏果实PG活性，且1-MCP保鲜剂比保鲜纸能更好地延缓果实衰老。

图10 不同处理对吊干杏PG活性的影响

3 结论

试验通过比较1-MCP保鲜剂、保鲜纸及两者协同处理与未经处理的吊干杏果实的贮藏品质，探究不同处理的保鲜效果。结果表明：3种处理均能有效降低吊干杏在贮藏过程中的腐烂率、失重率；延缓硬度的下降，提高SSC、TA、VC含量；保持其POD、CAT、PG的活性、抑制PPO活性。此外，分析各项生理指标及酶活性影响得出，以1-MCP保鲜剂和保鲜纸协同处理吊干杏的保鲜效果最佳，能更有效地延缓吊干杏的衰老并维持其品质处于较高水平，延长贮藏期。试验所用保鲜剂和保鲜纸操作简单、污染性低，可以同时处理大批量产品，在保鲜处理中广泛用于多种果蔬保鲜，为1-MCP保鲜剂和保鲜纸应用于吊干杏果实的贮藏保鲜提供理论依据。