食品安全档案管理信息化研究——《计算机在食品工程中的应用》评述

现阶段，中国的食品供给问题处于一个转折期，即由长期食品短缺到食品相对过剩转变。在此过程中如何保障食品安全，很大程度取决于对食品安全的管理力度。然而，当前食品安全问题时有发生，中国对食品安全问题管控力度还需要进一步加强，人们的食品安全意识还需要进一步提高。食品安全监管部门责任重大，而食品安全档案能够为食品安全管理提供准确、有效的事实依据，有助于减少食品安全问题的发生。因此，食品安全监管部门必须创新管理思维，充分重视信息化技术在食品安全档案管理中的重要作用。基于此，由杨晓泉等编著、华南理工大学出版社出版的《计算机在食品工程中的应用》一书，成为食品安全监管部门及相关食品安全档案管理研究者重点关注的书籍。

该书共由12章组成，第1章主要讲解Excel应用基础知识，包括数据计算、数据库管理、统计图表及各种数据统计函数的使用介绍；第2章介绍了食品加工及储藏过程的化学动力学；第3章阐述了食品的加热杀菌知识；第4章强调了食品加工过程的质量控制；第5章对食品的感官检验进行了重点说明；第6章进一步阐述了流体食品的流动和输送技能；第7、8章分别讲解了食品加工过程中的稳态传热和非稳态传热；第9、10章侧重介绍食品的冷却、冷冻处理和食品的蒸发、干燥处理；第11章介绍了利用Internet查询食品科学信息的方法；第12章说明了食品工艺过程的计算机优化重要性。

结合《计算机在食品工程中的应用》一书，食品安全档案管理信息化工作可从3个方面有效开展。

(1)提高食品安全档案管理意识，提升信息化管理水平。当前部分食品安全监管人员的信息化档案管理意识淡薄，依然利用传统纸张进行食品安全档案资料的收集、整理、归档和运用工作，这样容易导致食品安全档案资料内容遗失、记录不全、资料损坏等现象发生。因此，食品安全监管部门要充分重视信息化档案管理意识培养，加大教育培训和宣传力度，使相关档案管理员认识到信息化技术对档案管理的重要作用，同时提升其计算机应用、数据库整理、数据分析运用等能力，使其适应信息化时代要求，从而为食品安全档案管理和信息化建设奠定基础条件。

(2)重点推进并完善食品安全档案管理信息化系统建设。一方面，食品安全监管部门应改变传统的档案管理模式。随着人们自我安全防护意识的不断增强，对食品安全管理工作提出了更高要求。传统的档案管理方式和落后的技术手段已无法满足现代科学技术的发展要求，面对大量档案数据，精准查找困难重重，传统的档案管理模式亟待改进。另一方面，食品安全监管部门应重点开发建设食品安全监管和档案管理数据库系统，利用云技术、大数据信息技术及计算机技术进行档案整理、立卷编号、数据上传、存储分析、管理，高效率地实现食品安全档案信息数据查询，方便使用者全面、系统、准确查找相关档案信息，为档案管理者提供有效数据支撑。

(3)加强管理，培养信息化档案管理专业人才。食品安全档案信息化管理必须依托基础的计算机技术，如果档案管理员不具备较为丰富的计算机操作经验和现代化管理意识，则无法有效运用信息化技术开展档案管理工作。因此，在食品安全档案管理信息化实施过程中，培养复合型人才至关重要。一方面，食品安全档案管理人员要加强自我学习，尤其要熟悉食品安全档案管理信息化系统操作方法，高效率完成日常档案管理工作；另一方面，食品安全监管部门要加强档案管理员的培训力度，提升其专业知识水平和运用新技术、新工艺的能力，为食品安全档案管理信息化建设创造有利环境。