豆类能为女性健康“护航”吗

金慰群

籽粒饱满、色泽鲜亮的黄豆、黑豆、青豆及小扁豆、豌豆等豆类含有丰富的植物性优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素E和多种有益健康的物质，如大豆异黄酮、大豆甾醇、卵磷脂、低聚糖等。有研究发现，常吃豆类可降低乳腺癌、骨质疏松、2型糖尿病及高脂血症、高血压的发病风险。爱吃豆类的女性乳腺癌患病率要明显低于不吃豆类的妇女。《中国居民膳食指南》也提及，对健康人群来说，奶类豆类要天天有。自古民间流传至今的“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，给予豆类颇高评价。

豆制品能保护骨骼，减少钙质经尿液流失，可降低患上骨质疏松的风险；富含可溶解性和不溶性纤维，能抑制肠道对胆固醇的吸收，并促进肠道有益菌的生长，让血管保持弹性，有助预防动脉硬化。

每20克大豆就含有20毫克的异黄酮，这种植物雌激素能产生较弱的雌激素效应。特别在青春发育期前未成年阶段，由于体内雌激素调控与反馈机制尚未健全，雌激素水平波动较大，此阶段常吃些大豆制品能阻挡人体雌激素屏障，防止过高雌激素对乳腺、子宫内膜的过度刺激，对日后防范乳腺癌的发生具有积极意义。而当女性年过三十，常吃些豆制品能弥补部分人雌激素分泌不足，尽管大豆异黄酮所产生的雌激素效应较弱，仍有助于女性保持皮肤润泽与弹性。当女性迈进绝经期门槛，卵巢分泌的雌激素锐减，潮热等更年期症状会接踵而至。由于植物雌激素与人类雌激素结构类似，能够一定程度上减轻妇女潮热和阴道干涩的症状。

迄今发现大豆中至少有5种抗癌成分可对抗因雌激素介导的癌变过程，并且发现常吃大豆及制品的人有助改善血管状况，减少心血管病、2型糖尿病及肥胖病的发生。可见在女性一生中確与豆类及制品有着不解的缘分，与豆相伴，会从中获益，尤其小时候就适量食用大豆制品的女孩，对预防成年后乳腺癌的发生有着不可小觑的潜在作用。

大豆食品可视作健康而均衡饮食中提供植物蛋白的重要来源之一，但是，在降低胆固醇和减少患上骨质疏松症概率方面，大豆不能代替饮食、运动及药物。正所谓金无足赤，大豆也并非完美之品。大豆所含植酸、胰蛋白酶抑制剂、皂甙、凝集素等若不当加工及不适量摄食会给人体健康带来不利影响。

尽管食用大豆及其制品对人体健康有不少益处，但对大豆蛋白在人生不同阶段及对不同组织的作用与影响，尚有待深入研究。

年轻女性荷尔蒙分泌旺盛，其乳腺、子宫内膜等会受到过多雌激素的强烈刺激，其时常吃些豆制品，以阻遏或削弱人体高雌激素水平的刺激，可能是有益的。步入更年期，随着卵泡分泌雌激素量显著下降最终卵泡耗竭，卵巢不再分泌雌激素，子宫内膜也不再增殖，绝经终于到来。至于绝经期或绝经期后的女性受潮热等困扰，短期适量吃些大豆及制品可能是有所帮助的，但盲目大量摄食大豆及制品，尽管是植物性雌激素，也有可能导致某些乳腺肿瘤的生长。

营养学权威专家———哈佛医学院沃尔特·威利教授指出，几乎任何一种食物都能提供蛋白质，将豆类、坚果、全谷物与蔬菜搭配起来一块吃为好。坚果也富含优质蛋白，大豆蛋白固然是动物蛋白不错的替代品，但是不要过量食用。豆类吃得过多，势必会减少其他种类食物和营养素的摄入。可见食豆并非多多益善，食物多样且均衡方才对身体有益。

临末提醒，不要随意吃浓缩的大豆蛋白补充剂或从大豆提取的植物雌激素保健品，这种被誉为“留住青春美丽，远离乳腺癌”的染料木黄酮是大豆异黄酮中雌激素活性最强的，研究资料称“该物质在高浓度时能阻止肿瘤细胞增值，减少动物乳癌风险；但在低浓度下会引发乳癌细胞的快速分裂。这种植物固醇有抑制或刺激癌症的双重可能性。”

国外已有长期服用引起子宫内膜癌的报道。特别是育龄期妇女，其自身有良好的性激素分泌反馈调控机能，若盲目补给含雌激素成分的保健品，会干扰自身调节，对身体有害；尤其长期或大剂量补给，其贻害久长。但因人而异地适量食用大豆及制品对身体是有益无害的。

编辑/孙蓓红