为爱泡杯茶

文／刘茹意 杭州市人民职业学校 图／图虫创意

在我们家，父亲是唯一喝茶的人。从我记事起，父亲的手边就“焊”了一杯浓浓的绿茶。

每次看见父亲的茶杯，年幼的我总是充满好奇，但又不敢尝试。直到有一天，加班到深夜的父亲看到趴在桌子上直勾勾盯着茶杯的我，放下了手中的工作。“看什么呢，要不要尝一口？”我的眼睛一下子就亮了，赶忙过去嘬了一口。这是我第一次喝茶，一入口就是苦涩，随后淡淡的幽香像藤蔓一样舒展开。我忍不住想再尝一口，父亲却拦住我，告诉我喝太多茶晚上会睡不着觉，我只好作罢。

到了高中，我加入了学校的茶工坊，学习了茶的知识。我脑海里有一个想法越来越强烈：我要为父亲泡一杯茶！

有一天，我把父亲唤到茶桌前，煞有其事地做了个“请坐”的手势，然后开始了我的茶艺展示。

首先是赏茶。“名茶之首，龙井担纲。这是产自西湖群山之中的西湖龙井，色泽嫩绿，香气持久，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向来有色绿、香郁、味醇、形美四绝之誉。请赏茶。”把一连串解说词说出来后，我的心里也有了底。

接着是翻杯。看到我用玻璃杯，一向爱用紫砂壶泡茶的父亲有些不解，我解释道：“冲泡绿茶最好选用玻璃杯，便于欣赏茶的外形、内质，可以观察到茶叶在杯中缓缓游动变化，增添雅趣。”

下一步是温杯。我往杯内加入三分之一的热水，双手捧住杯底，缓缓旋转一圈后倒出，抬头向父亲介绍说：“您平时喝茶都会省略这一步，但温杯在泡茶中具有重要意义。在待客之道上，有含蓄、尊敬之意。并且温杯可以清洁茶具、提升杯温、激发茶香，所以是很有必要的哦。”父亲微微点头。

然后是投茶。父亲泡绿茶时，总是会加很多茶叶。我一边往杯内拨茶叶，一边叮嘱道：“您经常胃疼，以后要少喝浓茶，一般茶水比为1:50 就够了。”父亲脸上的笑意也像杯中的茶香一样扩散了。

投茶之后是浸润泡。我提了一壶新的热水上来。“正所谓，好马配好鞍，好茶配好水，这是我专门去虎跑泉打的水。虎跑泉水冲泡的龙井茶，清香四溢，沁人心脾，被誉为‘龙虎斗’。而浸润泡也大有讲究，浸润时间一般控制在15 秒之内，能使芽叶吸水舒展，又不会把细嫩的茶芽烫熟。”我将杯子移到父亲面前，问：“您闻，是不是比您以前用普通开水泡出的味道更香？”那一丝丝幽香随着热气上涌，沁入心底。

最后一步是冲泡。这次父亲抢答道：“我知道，冲泡西湖龙井茶可以选用‘凤凰三点头’的技法。”我微微点头：“不错，采用‘凤凰三点头’，一是使品茶者欣赏到茶叶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿；二是使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致；三是表示主人向客人‘三鞠躬’，以示对客人的礼貌与尊重。而用‘凤凰三点头’泡茶，应使杯中的水量正好控制在七分满，留下三分空间，也叫‘七分茶，三分情’。”

父亲有些窘迫地挠了挠头，说：“我只知道泡茶的时候要上下三下，却不知道里面还有这些门道。唉，女儿长大了，看来我几十年的茶都白喝了。”我将茶奉上，轻轻摇了摇头。“不，如果不是您，我根本不会去了解茶，更不会爱上茶，您是我爱上茶文化的启蒙者。”父亲的眼眶有些湿润，他郑重其事地品了这杯由我泡制的茶。

茶指向的时间很短。像这般，泡一杯好喝的绿茶，去掉解说，不过三五分钟。

而茶不离身的父亲知晓如何简单利落地泡一杯好茶，却花了太久。

茶陪了父亲半辈子，是他的朋友，也是他的良药。作为普通人的他，将浓厚的茶水融入劳累的岁月。质朴如父亲这般的长辈，总是用最粗糙的方法泡着一杯杯浓茶。他们值得喝一杯好茶，一杯不那么烦琐，却能够最大限度释放茶叶韵味的茶。

一杯好茶，也是一个特别的翻译软件。中国人不像西方人那样，会大胆地说出“我爱你”，那饱满炽热的爱意、礼尚往来的心意，都融在一杯杯冒着热气的茶里。

茶科普

茶有哪些常见的泡法？泡一杯好茶的诀窍是什么？

戴玉婵：

水与茶交融，便有了一碗茶汤。从器皿来说，泡茶可以大致分为杯泡法、盖碗泡法、壶泡法；从水温来说，则有冷泡、热泡。泡茶很多时候都用沸水，一些盖碗和紫砂壶的操作，不注意的话容易烫到手，所以同学们自己泡茶时，我比较建议杯泡。杯泡法分为上投法、中投法、下投法。上投法是先放水，如果用玻璃杯，等到杯中水温达到80℃左右，放入茶叶，一般一杯100 毫升的水，投入2 克左右的茶叶。中投法，就是先放茶叶，再放一点水，等茶叶泡开之后，再加水到七分满。下投法就是先放2 克茶叶，再加水到七分满。

很多同学可能对冷泡茶比较陌生。冷泡茶采用低温萃取等方式，茶叶中的咖啡碱和茶多酚浸出率会降低，茶汤有茶的甜味，但没有明显的苦涩味，口感清爽不腻，相对来说比饮料健康，而且好的冷泡茶不会像调饮的饮料一样，喝完嘴巴发干，而是会有口腔生津的感觉。

要冲泡一杯好喝的茶，除了水好、茶好，选择的器皿得当，还得讲究泡茶的水温、茶与水的投放比例、茶水的浸泡时间、冲泡次数……不过最重要的诀窍，当然是用心啦！

喝茶时有什么讲究的礼仪？它们只是一种形式和套路吗？

周重林：

现在工夫茶的泡法，其实就充满了礼仪。喝茶之前，要烧水，洗涤茶器，人要专注地坐在茶桌前，计算茶与水浸泡的时间，然后把茶水倒出，分给饮茶人。喝茶的程序带来了仪式感。仪式感很重要，也很常见。上课时，老师一进来，有人喊“起立”，大家就齐刷刷地站起来喊“老师好”，老师也回礼“同学们好”，这就是礼仪。过生日的时候要吹蜡烛许愿，这都是仪式感。

仪式感可以建立联系，赋予平凡生活不一样的意义。在日常生活中，柴米油盐酱醋茶，只有饮茶具备仪式感，它能把我们从烦琐中抽离出来，重新审视生活的意义。

少年问茶

Q：在我们眼里，喝茶是中老年人才做的事，很土。为什么会出现这种情况？您推荐中学生喝什么茶？

周重林：这是饮茶场景的问题。为什么现在那么多年轻人要靠奶茶续命，因为他们觉得喝奶茶时尚，就像以前星巴克刚进入中国时，里里外外都坐满了人，许多人甚至把办公点都搬到那里。最近几年，越来越多的新式茶饮进驻商城，成为年轻人的社交时尚。过去的茶馆是什么样子？是隐藏起来的深宅大院，是消费不透明的茶单，是老气沉沉的熟人会面地。今天的新茶饮是流量的接口，是接头暗号，是欢聚的首选。各大茶叶品牌销售数据显示，年轻人已经是茶叶消费的主力军了。

现在，中国茶叶已经进入品牌时代，网购的普及让许多年轻人触网即可得到自己想要的产品。我更倾向推荐生态、有机的原叶茶，有滋有味，能够滋养你的一生。

Q：与茶有关的职业有很多，他们是做什么工作的？

戴玉婵：与茶相关的职业，有茶艺师、评茶师等，国家人社部门会设立专门的考试和培训。一般分为初级、中级、高级茶艺师和评茶师，都有相应的考核要求。很多茶企销售茶叶，管理茶叶品质帮助生产，都需要茶艺师和评茶师。