浅谈课程思政视角下烹饪类实训教学改革

潘锦霞

当代社会对人们的道德修养提出了很高要求，因此在教育领域中需要特别注重对学生的德育教育。随着立德树人、课程思政的提出，在现代教育中，需要全面落实课程思政建设要点，将思想政治教育贯穿于整个人才培养体系中，发挥出每个专业、学科的育人价值，促进人才培育效果的提升。随着教学改革的全面推进，各大院校都在探索课程思政建设的有效途径，如何在非思政专业课程教育中引入思政元素，切实发挥出教书育人的作用是当前值得深思的一个话题。比如，在烹饪类专业实训教学中，教师既要引导学生掌握相应的烹饪知识、技巧，又要关注学生的道德品质培养。对此，教师需要将思政内容引入到基本常识、烹饪技能等训练中，既可以促进学生专业技能水平的提升，又能引导学生形成正确的人生价值观。

一、课程思政的内涵与特点

1.课程思政的内涵。课程思政和思政课程之间是存在十分明显的差异的，思政课程主要是专门对思想政治知识进行讲解的课程;而课程思政则强调除了思想政治课程之外，其他所有课程都应该承担起思想政治教育的责任。课程思政从字面上看，包含了课程、思政两个层面，课程主要是为了实现教育整体目标，其需要结合学生的学习要求、学业标准、发展进程来安排，课程的实施需要依托教师课堂教学活动的开展;思政则是强调思想政治道德品质教育，是从道德、精神等层面对学生进行引导。课程思政的主要目的是在课程教育中，实现对学生思想品质、理想信念的培育，从而促进立德树人教育目标的实现。简单来说，课程思政就是在平常的课程教学中融入思想政治教育元素，从而做到课程教学与思想政治教育的良好结合，达成教育目标。

2.课程思政的特点。（1）非显性。对于课程思政建设，并不是针对某一个专业、学科而提出的，其本身是一种教学理念，强调在所有的公共基础课、专业基础课、专业核心课中都开展思政教育活动。在任何一节课中，教师都可以融入思想政治教育，体现出课程的德育价值。不过，课程思政主要是对学生的思想道德品质进行培养，这一过程是比较缓慢的，难以在短时间内获得良好的效果，学生的学习情况也无法通过一般的考试进行测定。

（2）持续性。课程思政的持续性主要体现在教学持续性、对学生影响的持续性两个方面。课程思政对学生成长的影响是无法立刻显现出来的，学生道德品质、职业修养的形成需要在长期、反复的教育中逐步形成。课程思政主要是通过精神层面来对学生产生影响，这种影响的保持时间是很久远的，尤其对正处于人生价值观形成阶段的学生来说，尤为关键。

（3）双向性。课程思政的建设不仅对学生成长有很大帮助，同时也对教师的专业化发展有良好的促进作用。从学生层面看，课程思政的主要目的就是引导学生养成正确的思想道德品质，规范学生的言行習惯。从教师的角度看，课程思政强调的是协同育人，教师要在教学中将思政教育规律、课程教学规律与学生的成长规律结合起来，实现对学生知识、价值观、道德品质的塑造，而在此过程中教师的综合素养也会得到极大提升。

二、课程思政在烹饪类

实训教学改革中的应用意义

1.促进立德树人教育目标的实现。党的十九大报告中明确提出，在教育领域中需要全面落实立德树人的任务，实现对德智体美劳全面发展的人才培养。立德树人强调德育先行，为学生全面发展提供思想道德保障。在烹饪类实训教育中，学生需要掌握必要的烹饪技巧、实践操作技能，而在此过程中融入课程思政元素，能更加全面地解读烹饪专业需要培养什么样的人、如何培养人的问题。通过课程思政与实训技能教学的良好结合，能培养出道德品质良好、理想信念坚定、专业知识巩固、实践能力强的合格烹饪专业人才。

2.提升教师的教学能力。在烹饪类实训教学中，教师是很关键的引导者，也是烹饪专业人才培养的核心所在。就目前而言，担任烹饪实训教学的教师大多是本科毕业生，总体教学能力还不足。课程思政的推进对教师本身的德育意识、德育能力都提出了极高要求，对教师来说，在实践中应该具备良好的道德品质，掌握相应的德育教育方式，能将德育教育很好地与课程教育结合起来。所以，通过课程思政建设能引导烹饪实训教师形成良好的道德品质，提升自身的师德、教学素质，推动教师的专业化成长。同时课程思政下的教学评价、教学反馈也会对教师教学能力的提升起到激励作用，这对于教师自身教学水平的提升也有很大影响。

3.实现工匠精神与专业技能的融合。工匠精神对于学生专业技能实践能力的提升有很大帮助，而专业技能实践又可以推动学生工匠精神的形成。与其他专业相比较，烹饪专业的实践活动更加重要，学生只有经过大量的实践操作才可以促进自身烹饪技能的提升，才能成为优秀的烹饪专业人才。在烹饪实训教学中通过课程思政的建设，能让学生在技能训练中注重工匠精神的养成，同时也能借助工匠精神来引领学生开展实践操作训练，促进烹饪专业学生综合能力的提升。

三、课程思政下的烹饪类实训教学的改革策略

1.将立德树人理念融入教学目标及内容中。教学目标对于教学设计、教学活动的开展有直接影响，教师的整个教学活动都需要围绕教学目标进行。在当前烹饪专业的实训教学中，教师大多是以学生获取专业技能、职业岗位能力为主，对学生思政的引导不足，同时教师也没有制定相应的思政教育目标，不利于学生的综合成长。为了促进烹饪类实训教学中课程思政的良好融入，教师就应该在以往专业技能教育的基础上，关注学生职业素养、道德品质的培养，树立工匠精神、集体意识、团队精神、安全意识、爱国教育等方面的教育目标，实现对学生的全面引导。

学生烹饪技能的培训需要经过长期的经验积累及实践练习，对烹饪专业教师来说，要想在实训中渗透思政内容，还应该对烹饪实训内容进行深入分析，挖掘其中存在的思政元素。比如，在烹饪实训教学中，大多是对我国的烹饪技巧进行学习、训练，这就蕴含着丰富的爱国主义情感及民族自信等思政元素;学生在开展烹饪训练时，涉及到模拟职场生活，这就蕴含着职业道德修养及工匠精神等思政元素;在学生制作各种菜品时，还涉及到求真务实、精益求精等思政元素。教师只有深入挖掘这些思政元素，才可以更加针对性地在烹饪实训教学中实现思政教育。

2.结合饮食文化弘扬工匠精神。工匠精神是我国传统文化的重要组成部分，是大师数十年如一日的辛苦练习的体现。对烹饪专业学生来说，普遍存在着眼高手低、好高骛远、缺乏脚踏实地的精神等情况，通过工匠精神教育可以引导烹饪专业学生更好地在实践中做到精益求精。在烹饪类实训教学改革中，教師应该在优化专业课程建设的前提下，实现通识教育与专业教育的良好结合，从公共基础课改革为出发点，构建传统技艺传承、非遗餐饮文化为主线的教学改革体系，打造特色烹饪专业育人体系，推动烹饪类实训教学效率的提升。在烹饪类实训教学中，还可以结合合作企业的岗位需求进行实训内容的调整，涵盖企业厨房生产的整个流程，丰富实训教育内容，打造内涵丰富、文化鲜明的烹饪实训教育系统。同时专业教师还应该不断提高自身的综合素质能力，要做好与工匠精神代表人物的沟通，从其身上学习工匠精神，并对学生进行指导教育，促进学生烹饪类实践水平的提升。

3.养成讲卫生的好习惯，强化学生的食品安全意识。餐饮是一个最注重食品安全的行业，因此在烹饪类实训教学中，不管是在教师的演示环节，还是在学生的练习环节，教师都要注重对学生进行注重食品安全的思政引导，让学生养成讲卫生的好习惯，遵守饮食卫生原则。比如，在实训过程中，教师要引导学生从采购食材到加工烹饪食材的每一步都要注重卫生安全，增强学生的食品安全观念，提高学生的思想道德修养。另外，针对某些餐饮企业存在的以次充好现象，教师要以此为案例，引导学生在原材料选择上做到真材实料，不能弄虚作假，让学生遵守职业道德操守。

4.完善烹饪实训文化。在烹饪类实训教学中，教师还应该结合合作企业的文化，构建独具烹饪专业特色的实训文化，构建良好的育人环境。一是可以吸引企业优秀厨师进入到烹饪类实训教学中，成立微成长教育训练营，对学生开展专业化的培训活动，增强学生的实训效果。二是对现有的实训条件进行优化，满足企业优秀厨师、非遗大师等的实训授课需求，同时要宣传专业文化、实训文化，在无形中对学生产生影响，要求学生在进入实训场所后必须用员工的标准要求自己，促进学生职业修养的提升。三是教师可以在实训室张贴励志标语、经典菜品典故、名人大师等信息，逐步培养学生的职业观。四是把烹饪实训教学与课外活动结合起来，如让学生走进敬老院、幼儿园，让他们为老人、儿童做一些符合他们身体情况的菜肴，增强学生的参与感、责任感，促使学生提高自身的专业能力及职业道德修养。

5.在教学评价中做到育人为本。在烹饪类实训的教学评价环节，教师要从育人为本的思想出发，不能只看重学生对知识、技能的获取状况，还需要充分考虑学生综合素质的发展情况。课程思政的关键就是做到立德树人，在以往的烹饪实训教学评价中，教师大多是根据学生的实训报告、操作规范要求、成品来进行考核评价，这些大都偏向于知识、技能方面的评价，对学生道德品质的评价稍显不足。对此，在实践中教师应该创新教学评价内容及方式，将德育要求也纳入到实训考核评价体系中，并通过定性考核、定量考核相结合的方式对学生进行全方位的评价。比如教师可以让学生定期写下烹饪实训心得，并将其看作学生期末成绩的一部分;同时教师还可以建立一套完整的烹饪动作的技巧标准，通过考察学生的严谨性、规范性、标准度等来判断学生的实践操作能力;教师还可以通过观察学生平常的言行举止、实践操作中的工匠精神表现、职业态度等来评价学生的综合实践效果。

总之，在现代教育中，关注学生的思想道德修养是很重要的，所以国家提出了课程思政的建设要求。对于烹饪类专业的实训教学，教师既要引导学生锤炼相应的烹饪技巧，同时还需要在烹饪实训教学中融入思政元素，以此促进学生职业修养、道德品质的提升，促使学生成为有德有才的合格烹饪专业人才。