美味情书

爱福 蒋晖 羊男

庙前冰室在2021 年“亚洲50 最佳酒吧”中排名第15，在2021 年“世界50最佳酒吧”中排名第94， 还在2020 DrinksAwards中获得“中国年度酒吧”…… 这家开在广州老城区的小店凭借创意与口碑成为全球知名酒吧之一，是 BastienCiocca与 Marcia Xiao始料未及的事情。

2015 年，同在马来西亚一家酒店工作的一对恋人Bastien与 Marcia从酒店辞职准备搬到欧洲定居，苦于行李太多，不得不回国内取一趟。正是在这趟旅程中，他们遇见Bastien在瑞士的同学 Andrew Ho也辞了职，准备创业。他们一起吃午饭后被朋友带来这条名叫庙前西街的老街看了一个小铺面，当时这个地段没有任何商业氛围，但看了周边的老街和环境之后，他们觉得这里闹中取静，离 CBD也是咫尺之遥，时机和人都很对，于是他们决定合作一家店，便有了庙前冰室。

Bastien、Marcia与 Andrew及他的爱人 Amethy就作为伙伴一直不断向前推进，逐渐获得了行业和市场认可，知名度越来越高，还孵化出 Charlie's Café、庙前三酉、沫茗康普茶等新品牌。在这个过程中，少不了另一半的支持与鼓励。曾经有长达半年时间，四个人一同代表酒吧在欧亚各国巡回客座，参加不同国家的鸡尾酒节，与世界各地的调酒师交流分享。这个如同游牧民族般的过程非常艰辛，幸好有爱人陪伴在身边，他们共同面对、共同分担、共同奋斗，才扛得下来，也因此收获满满。

當被问到与另一半共同创业的感受时，Bastien与 Marcia都觉得其中最大的挑战在于，生活与工作的界限会变得十分模糊，他们几乎无时无刻不在工作，而且工作中的挫折、困难、负面情绪都必须与对方共同经历。但总归还是利大于弊，因为两人因此更加了解彼此，能够更好地在对方需要时帮助到彼此，最大限度地减少误会与隔阂。两人相处过程中发生摩擦是不可避免的事情，Marcia说，她与Bastien每一次克服一些重大的困难时都会经历一场“争论”， 但这并不是传统意义上的争吵，而更像是头脑风暴，大家表达出各自的想法，然后综合为一个最优的方案，一起去全力实施。

比如说2020年初疫情的时候，他们突然收到酒吧暂停营业的通知，当时谁都不知道要停业多久，未来一片迷茫。Marcia提出鸡尾酒外卖方案，但是 Bastien认为喝鸡尾酒是非常需要环境和情调的，外卖肯定不会有人买，因为在家里很难复制出酒吧的环境。而她认为酒吧要生存，团队要生活，而且全广州的酒吧都不能开，总有些酒友会想念鸡尾酒。一场争论之后，他们决定尝试卖罐装鸡尾酒。于是Bastien发挥了他设计和创意的特长，在当时资源稀缺、没有复工复产的情况下产出了“罐头鸡尾酒”，结果这种鸡尾酒大受欢迎。他们不仅度过时艰，而且成为城中热点。

Bastien与 Marcia的相处及沟通心得是直接、坦诚与高效。在工作之余，把握机会享受两人的亲密浪漫时光也是必须有的生活情趣。既是生活伴侣又是工作伙伴，会比一般的恋人关系更为紧密，他们更加了解对方，也能更好地给予对方建议和帮助。在最初想要做康普茶时，Marcia比较保守，没有想要商品化做成品牌或开沫茗发酵所，只是想着将全部精力放在发酵更多的配方给庙前冰室使用。 在 Bastien的不断鼓励和推动下，她开始觉得这是一件有信心完成的事情，于是才有了面向全国发行的产品和发酵所。“最难忘的就是每次我没信心或忧虑的时候，他总是会鼓励我，给我支持。我的许多决定都是伴着他的‘You can make it’实现。”Marcia如是说。

爱情提炼了生活中最好的部分，浓缩再稀释，所以当爱情在的时候，生活格外鲜甜。

Francisco Javier Araya和 Fernanda Guerrero是智利人，他们是青梅竹马的伙伴，在家乡Alegre的餐厅相识。Fernanda去餐厅应聘甜品师，Francisc当时已经是崭露头角的主厨，对后厨有明确的标准和严格的要求。他不知道新甜品师是谁，他对 Fernanda的闺蜜说，如果新来的甜品师做得不好，他就要解雇她，但是 Fernanda留下了，成为他的好搭档，他们又从搭档变成星厨 CP。年轻人的爱情有时候是手拿橙子，一脸阳光，有时候是一起看高山小月下的万家灯火。Francisco说站在餐厅可以俯瞰整个城市，非常美。

2015年在世界各地积累了丰富餐饮经验的 Francisco和 Fernanda来到上海，滋味浓浓淡淡，又淡淡浓浓，其中有一味一定是酒味。Francisco和 Fernanda在上海的家里有一个酒窖，里面藏满了他们从各地酒庄淘来的一箱箱酒，只饮酒助乐，不借酒消愁。智利是南美洲的裙边国家，生活悠闲快乐，每到周末，这里的人喜欢聚会、饮酒。智利有一种美食叫 Empanada，它很像中国的饺子，周末午餐前，饺子配红酒是最好的开胃点心。他们在上海延续了智利的生活方式，Francisco喜欢在家做一份意面，炉子上炖着牛脸肉，小火慢炖，吃肉、饮酒，配什么酒不看菜，而是看心情，随心所欲。

上海初冬的下午微冷，Francisco和 Fernanda坐在 Cellar To Table的窗下。此时店里没有客人，左手边排了整整一排的空酒瓶，Francisco与我们分享他做的炖牛肉，小小的餐厅里肉香似有若无，他说这道菜适合搭配一款风味比较重的红酒。餐酒搭配讲究双方势均力敌，风味互补互衬，重配重，轻配轻，油感厚的菜搭配有酸度的酒，酸味解腻;有的酒还有清新口气的作用，川式火锅味重油厚，搭配适合的酒有一种口腔清洁后的清香，让人感觉好像吃了薄荷糖一样;有一款来自法国苏玳的酒，其口感轻柔、香气足，适合所有风味清淡的海鲜菜，煎鱼、煎海鲜，包括中餐海鲜同样适合。这是互补，也有互衬，同一色谱衬托，形成味觉的深浅层次，像水墨画一样。

Cellar To Table有一道醉鸽，Francisco用雪利酒制作，灵感来源于本地醉虾、醉蟹等糟醉菜。西餐中没有米酒和黄酒，但雪利酒可以被认为是西餐界的中国黄酒，香气和中国黄酒很接近。酒和人的悲欢相通，在中西方不同的美食体系里，既有独立成章的酒，也有相互应和的、共享同一种风味线的酒，这道菜与中餐黄酒也极配。酒如人，个性强烈的人相处难，性格包容、柔和的人更易结交。酒也一样，香味、口感柔和的酒更容易搭配，风格强烈、鲜明的酒可能单饮更能体现它的美好。有一款来自意大利中部地区托斯卡纳的酒，香气轻柔，个性不强烈，非常适合搭配意大利面、意大利的饺子。餐酒有搭配原则，但具体到实例，又没有绝对定规。餐厅里的菜可以搭配的选项有很多，侍酒师在搭配推荐酒品时首先问的是食客的爱好，“你喜欢什么酒？”

在见到 Vicky Cheng和 Polly前，我们充分预想过琴瑟和鸣的情景，在见到二位后，糖分远超出预期，一个不苟言笑，对每一个问题都仔细斟酌;另一个温柔亲和，眼睛里总是有天真的光芒。他们在一起，是夫妻，是儿女，是父母，是搭档，亦是最信赖的朋友。这或许就是爱情最美好的归宿 。

30岁前，Vicky一半的人生都沉浸在厨房里，在食材、刀具、炉火间闪转腾挪，他相信人的一生并不需要事事完美，只需潜心做好一件事，命运就不会对这份勤奋和专注无动于衷。30岁后，Vicky的人生如龙遇水，他拥有了第一家自己的餐厅 VEA Restaurant& Lounge，以最年轻耀眼的主厨之姿摘得米其林一星。他还将迎接两个天使般女儿的降生 —— 而这一切成功与幸福都有关他的太太 Polly。

Vicky说，“Polly只要在我身边就是一种力量，很多人未必留意到，在我心中，她也是值得被歌颂的英雄。”Polly总是将丈夫推到聚光灯下，低调的Polly拥有很多角色，她是VEA真正的大忙人，市场推广、媒体宣传、行政管理……大到经营策略，小到洗手间的毛巾，大概只有下厨这件事她还没有参与。她朴素的心愿是，Vicky只要做自己喜欢的事情就好，其余一切事务由她来搞定。爱何尝不也是一份事业？她和 Vicky无疑是另一种含义的“男主内，女主外”，分别只在于职责不同。即使摘得米其林星星，经营餐厅依然是辛苦的工作。当 Vicky犹豫不决时，当情绪起伏时， 只要Polly在身边，他就觉得安心。

餐厅就好似这对亲密爱人的第二个家，尤其是他们拥有了第二间餐厅“永”。两间餐厅也恰如两个孩子，她的无微不至才让 Vicky得以放心去挥洒天赋。而 Vicky深知，没有Polly的全心全意付出，他也无法去到更远、更高处。他可能不善言辞，那就用他最擅长的方式表达他的爱意和感激。自VEA开业至今，菜单随时令、潮流更迭数次，唯有一道菜保留至今 ——“咸鱼白菜”，这是 Vicky写给 Polly的美味情书。

“有了你开心点，也都称心满意，咸鱼白菜也好好味，我与你永共聚，分分钟需要你，你似是阳光空气。”——《分分钟需要你》是香港家喻户晓的流行金曲，Polly喜欢这首歌，喜欢“和心爱的人在一起，咸鱼白菜也好吃”的浪漫，在 VEA进餐意味着与主厨分享一段时光，这段时光也是他的故事，但他的故事里必须有 Polly。

Vicky和 Polly看似性格截然不同，因为被爱包围，两人有着非常积极乐观的心态。即使过去两年，他们共同的事业遭遇了一些挑战，还好“守得云开见月明”，随着香港逐渐恢复元气， 夫妻俩再次与许多新老朋友在 VEA相聚。

Vicky说，未来，他想留出更多的时间与家人相处。他的梦想不只是成为更厉害的主厨，他要成为一个好丈夫、好爸爸。这一切绝非空谈，天才主厨是即使只有30分钟，也要花一半时间做早餐给家人。Vicky和Polly24小时深度绑定的生活充满浪漫， 依然会定期约会，如果不能出门，Vicky也会留下餐厅里最好的位置，或许只是共同分享一碗牛肉面，看一会儿熟悉的风景，爱就足够美味了。