学学钟南山的早餐

冯丽

近日，钟南山院士的早餐晒了出来：两片夹了芝士的面包、一碗红豆粥、一大碗泡了全麦饼干的牛奶、一个蛋黄、几个蛋白，最后还加上了两个个头不小的橙子。

在钟南山的早餐中，牛奶、芝士等都是优质蛋白，也是老年人必需的一类食物，这几种食物制作也简单方便，非常适合早上吃。很多老人都认为年老了，消化吸收能力都下降了，应该粗茶淡饭，所以早餐也就变成了稀饭、咸菜。其实老年人对蛋白质的需求量是增加的，尤其是优质蛋白质，加上老年人食量减小，对营养成分的吸收率也下降，如果完全不吃肉，容易导致体内蛋白质不足，肌肉减少。因此，老年人需要更多的蛋白类食物，尤其优质蛋白一定要充足，而且一天所需的優质蛋白最好均匀分配到三餐当中，才更有利于吸收利用。不仅如此，肉还是体内铁元素的良好食物来源，适量吃红肉对预防缺铁性贫血很有益。肉类摄入量可按照中国营养学会推荐的每天50～75克，可选择猪、牛、羊等畜肉，也可选择鸡鸭鹅等禽肉，还可搭配1～2两（50～100克）鱼虾类，以及奶类、鸡蛋、大豆制品等。

对于每个人来说，一份有营养的早餐都最好包含四大类食物：谷类、动物性食物（肉、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果，如果实在做不到四大类，起码也要保证有三类，而且食物种类应该多样，搭配合理，有干有稀。四大类中的谷物其实说的就是主食，可以是馒头、包子、杂粮粥，不过炸油条热量高，不推荐;早餐吃肉也可以很简单，几片酱牛肉、白水煮几个虾;奶类可以是喝的液态奶、酸奶，也可以是奶酪;吃菜的话，清炒个蔬菜，或更简单的，洗个黄瓜、西红柿、彩椒吃，也可以，水果吃应季的。