茶的文化地位与中国味觉审美特征

樊红莲

摘要：茶与道家、佛教、儒学思想有机融合，成为独具特色的中国文化标志物。茶的味觉属性与中国文化的审美取向高度一致，在审美理想、审美思辨、审美体验等方面体现了中国文化味觉审美的特征。

关键词：中国文化，味觉属性，味觉审美

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我国是茶树的原产地。饮茶在我国有着悠久的历史。长期以来，我国在茶树栽培、茶叶采制、茶品冲泡等方面有了丰富的经验积累，形成了了具有广泛群众基础的茶文化。在民间，有“柴米油盐酱醋茶”的开门七件事之说;于文人雅士而言，也有“琴棋书画诗酒茶”的七大雅事之称。可见，茶是中国雅俗文化交融共赏的独特载体，也是中国文化独具特色的标志物之一。

一、茶的文化地位

我国关于茶的最早文字记录见于汉代药典《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒。得荼而解之。”可见，最早对茶的发现和利用是从茶的药用价值开始的。东汉华佗的《食论》中也有：“苦荼久食，益意思”的论述。在西南巴蜀和东南福建地区至今都有茶食疗病的民间习俗。之后，随着茶食用、礼用的流传，茶叶离开原产地，逐步具备了更广泛的日常性和普遍性，并通过与道家、佛教和儒学的融合，承载起越来越多的文化性。

（一）茶与道家文化

在道家文化系统中，茶是天地灵物，是连接人与自然的绝佳媒介。壶居士的《食忌》中也记录了“苦茶久食羽化”;陶弘景在《茶录》中说“茗茶，轻身换骨，昔丹丘生、黄山君服之”。明朝罗《茶解》更是认为“茶通仙灵，久服能令升举”。可见，茶是被看作养生修身的仙药，不仅是祛除体内浊气，采集万物静气的必需之物，更是与天地自然对话、返璞归真的途径。借由此，茶的文化品格与道家“天人合一”的思想精髓有机融合。如庄子所言的“独与天地精神往来，而不傲倪于万物”的精神也正是中国茶文化审美追求的境界。

（二）茶与佛教文化

佛教的传播是中国文化发展史上的大事件。也是茶文化发展史上的大事件。茶具有提神醒脑、帮助消化的功能，同时又是可以清心寡欲的不发之药，由此得到佛教修行者的青睐。“天下名山僧占多”。寺院名刹往往建在高山大川附近。环境清幽，云雾缭绕，有利于茶树生长。寺院旁开辟有茶园。种茶、制茶、品茶的过程就成为佛教修行参悟的方式之一。唐代许多名僧，像智积、法钦等都是制茶品茶的高手。而茶味偏苦，与佛教中人生六苦、苦海无边等教义相合;苦修又是祛除杂念、精进修行的法门，因此“茶禅一味”的理念逐渐成型，茶的文化地位也随之提升。“径山茶”更是将茶事推向程式化、宗教化的极致，影响深远。

（三）茶与儒学文化

唐代陆羽《茶经》的问世使茶的文化地位得到极大提升，开启了茶进入中国文化核心位置的机缘。《茶经》不仅全面梳理了茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用等知识，而且开创性地把饮茶行为向审美领域拓展，使茶的艺术性、精神性内涵得到丰富。《茶经》中有“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”的论述，更是将饮茶归与人的品德修养相联系。由此，茶在中国文人的物质生活和精神生活领域扮演越来越重要的角色，并扩大到“和敬待人”的人际礼仪中，与儒学中的礼教、修身等内容相交融，沉淀、凝练成“和、敬、静、俭”的核心理念，成为文人阶层精神需求的象征和人际礼仪的载体。

二、茶的味觉属性与中国文化的味觉审美

茶之所以能够与中国文化中道家、佛教、儒学思想交互融合，成为中国文化重要的标志物，与自身的味觉属性密不可分。

饮食文化本身是一种调动、综合了味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉等多种感觉器官的艺术体验，其中是以味觉审美为核心。而茶则是最能体现中国味觉文化审美特征的载体。

茶的味觉属性以苦涩为主。所谓不苦不涩不是茶。这与茶叶中主要成分茶多酚和咖啡碱直接相关。但是只有苦涩也不是好茶。苦涩的味觉体验提供了茶的味觉体验中厚重的质感，而茶叶中氨基酸及可溶性糖分等物质形成的甜、鲜、酸等味觉体验则使茶的味觉属性有了更丰富的风味特色。这种以苦涩为主，调和了鲜、甜、酸等味觉类型，再加上制作工艺的变化带来的多样化因素，为茶的味觉审美提供了丰富的物质基础。

（一）茶味与中国文化的审美理想

作为一种有着悠久历史和古老传承的文化系统，中国的古典美学在漫长的发展过程中产生了多样化的审美思想，其中的许多审美思想与“味”密切相关性。

“五味调和”的味觉审美一向备受推崇。“味”与“和”紧密结合，食物的味美不是单一味道，更是各种味觉體验的和谐并存，达到一种微妙的平衡。同样，艺术之“味”也在于调和。单一，直接，从来都不是中国审美的追求;不同而和，才是中国美学追求的最高境界。

与“五味调和”相辅相成的是对“本味至上”的推崇。本味不是简单直接的原味，而是摒弃了杂芜之气的“真味”，追求的至高之境是“无味”。“无味”并非寡淡无味，而是指多种味型的协调与融合。“无味”与“大音希声、大象无形”一样，是中国文化审美的最完美的状态，可以引起审美主体的无限遐想，在中国文化的审美中具有非常重要的地位。

（二）茶味与中国文化的审美思辨

中国文化审美具有很强的理性思辨特性。克制、隐忍一直是一种中国独具魅力的审美风格，也是中国文人文化品格中一个重要的维度。而茶的“苦涩”本味则与这种克己、修身的文化心理相契合。“苦涩”的味觉体验带来生而多难、沧桑伤感的情绪联想，但是又并不完全将人带入消极沉沦之中。因为茶的“苦涩”之后提供不是麻木和癫狂，而是清醒和冷静。在孟子有云，“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤”，苦被视为是通往成功的路径，是上天对有志者的奖赏。在中国谚语中也有“吃得苦中苦，方为人上人”的说法。更妙的是茶的味觉有典型的“回甘”，与“苦尽甘来”人生观念可谓天衣无缝。而“良药苦口”更是将味觉体验的辩证性与人生哲理完美结合。

（三）茶味与中国文化的审美体验

中国文化审美也非常注重感性体验。正如“味觉”是非常私人的感官体验一样，对“回味”、“韵味”等审美方式的推崇显示了中国审美强调主体内心的澄明，用审美的心态面对万物，在此之上才能获得幽深恬淡的美感。而茶的品饮，不仅带来理性的思辨，也不断训练人的感性认知能力，通过对茶的“辨味”，不断接受熏陶，发现和领悟生活美感，形成健康积极的审美观念，增强对生命、对生活的热爱。

参考文献

1.陆羽，茶经，中华书局，2020.6

2. 吴觉农，茶经述评，中国农业出版社，1970.1

3. 贡华南，味与味道，上海人民出版社，2008.9